Spargel mit Kartoffeln – klassisch & schnell zubereitet

Spargel mit Kartoffeln – das klassische Frühlingsgericht

Spargel mit Kartoffeln ist eines der beliebtesten Gerichte im Frühling – und das aus gutem Grund. Die Kombination aus zartem Spargel, aromatischen neuen Kartoffeln und einer selbst gemachten Sauce Hollandaise ist einfach unschlagbar. In diesem Artikel erfährst du alles, was du für ein perfektes Spargelgericht brauchst: vom richtigen Kochen des Spargels über die Wahl der Kartoffeln bis hin zu zwei Varianten der Sauce Hollandaise.

📋 Das Wichtigste in Kürze: Die Spargelsaison startet Mitte April und dauert bis Ende Juni. Wer frühe Kartoffeln als Beilage wählt, spart Zeit – denn sie müssen nicht geschält werden.

Neue Kartoffeln – die perfekte Beilage zu Spargel

Wenn die Spargelsaison ihren Höhepunkt erreicht, sind hier im Markgräflerland auch die ersten neuen Kartoffeln erntereif. Diese frühen Sorten zeichnen sich durch eine besonders dünne Schale aus – sie muss nicht geschält werden. Einfach gründlich waschen und mit Schale kochen. Das spart Zeit und erhält wertvolle Nährstoffe direkt unter der Schale.

Das solltest du über neue Kartoffeln wissen:

• Sie werden ab Februar unter Folie angezogen und sind früh erntereif
• Ihre dünne Schale macht sie zur idealen Schnell-Beilage
• Sie sind keine Lagerkartoffeln – am besten frisch kaufen und zügig verbrauchen
• Wer regional noch keine Frühkartoffeln bekommt, nimmt normale Kartoffeln und schält sie

💡 Regionale Besonderheit aus Süddeutschland: Statt Kartoffeln wird hier manchmal die Krazete gereicht – ein Pfannkuchen, der in der Pfanne zerrissen wird. Eine leckere Alternative für alle, die etwas Neues ausprobieren möchten.

Inhaltsverzeichnis

• Spargel mit Kartoffeln – das klassische Frühlingsgericht
• Neue Kartoffeln – die perfekte Beilage zu Spargel
• Das solltest du über neue Kartoffeln wissen:
• Sauce Hollandaise selbst machen – so gelingt sie garantiert
  • Rezept klassische Sauce Hollandaise
  • Zubereitung Schritt für Schritt:
  • Variante: Sauce Hollandaise mit Tomate und Basilikum
• Weißen Spargel richtig kochen
• Weitere Zutaten
• Grünen Spargel zubereiten – einfach und schnell
• Warum Spargel mit Kartoffeln so gesund ist
• Häufige Fragen zu Spargel mit Kartoffeln

Sauce Hollandaise selbst machen – so gelingt sie garantiert

Die Sauce Hollandaise ist die klassische Sauce zu Spargel mit Kartoffeln. Cremig, buttrig, leicht säuerlich – sie macht das Gericht erst komplett. Auch wenn viele davor zurückschrecken, sie selbst zuzubereiten: mit dem richtigen Trick ist sie kein Hexenwerk.

Rezept klassische Sauce Hollandaise

• 180 g Butter
• 1 Schalotte
• 1/2 Lorbeerblatt
• 1 Stängel Estragon
• 1 Stängel Petersilie
• 5 weiße Pfefferkörner
• 2 El Weißweinessig
• 1/8 l Weißwein
• 3 Eigelbe
• 1 Spritzer Zitronensaft
• Salz & Cayennepfeffer

Zubereitung Schritt für Schritt:

1. Butter klären: Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, den weißen Schaum abschöpfen und die Butter durch ein Sieb gießen. Die Molke am Boden im Topf lassen. Diese geklärte Butter ist die Basis der Sauce.

2. Weißweinreduktion herstellen: Schalotten, Gewürze, Kräuter, Weißweinessig und Weißwein aufkochen und auf ca. ¼ der Menge einkochen lassen. Durch ein Sieb in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

3. Eigelb aufschlagen: Eigelb zur abgekühlten Reduktion geben, auf ein Wasserbad setzen und kräftig aufschlagen, bis die Masse dicklich ist und der Schneebesen Spuren hinterlässt.

4. Butter einarbeiten: Die geklärte Butter in einem dünnen Strahl langsam einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.

⚡ Schneller Trick: Eigelb und Reduktion mit dem Handmixer aufschlagen, dann alles in einen hohen Messbecher geben und mit dem Pürierstab (Schlagscheibe) hochziehen – genau wie bei einer selbst gemachten Mayonnaise. Funktioniert perfekt und spart viel Zeit!

Variante: Sauce Hollandaise mit Tomate und Basilikum

Diese leichtere Variante passt wunderbar zu grünem Spargel oder gebratenem Lammfilet – besonders schön rund um Ostern.

Zutaten (4 Personen):

• 50 g Butter
• 1 Ei + 3 Eigelb
• 2 Tomaten
• 100 ml Weißwein
• 2 TL Zitronensaft
• 1 TL Tomatenmark
• 1 TL Tomatenketchup
• 1 EL frische Basilikumblätter (gehackt)
• 1 Prise Zucker
• Salz & Pfeffer

Zubereitung: Tomaten blanchieren, häuten und würfeln. Ei, Eigelbe, Zitronensaft, Weißwein, Salz, Pfeffer und Zucker im Topf bei mittlerer Hitze aufschlagen. Flüssige Butter nach und nach einrühren. Zum Schluss Tomatenmark, Ketchup, Tomatenwürfel und Basilikum unterheben und abschmecken.

Weißen Spargel richtig kochen

Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. In einem länglichen Topf Wasser mit folgenden Zutaten zum Kochen bringen:

• 1 TL Salz
• 1 Prise Zucker
• 1 kleines Stück Butter
• Etwas Zitronensaft (oder eine halbe Zitrone direkt ins Wasser)

Den Spargel hineingeben und bei mittlerer Hitze 8–12 Minuten ziehen lassen – je nach Dicke der Stangen und persönlichem Geschmack. Wer ihn bissfest mag, nimmt ihn früher raus; wer ihn weich bevorzugt, lässt ihn länger im Wasser.

💡 Tipp: Den Spargel nicht sprudelnd kochen lassen – das macht ihn schnell faserig. Lieber bei schwacher Hitze ziehen lassen.

Weitere Zutaten

Ein Klassiker ist natürlich das Schnitzel oder auch ein Cordon Bleu. Auf meinem Bild habe ich zum grünen Spargel ein Lammfilet gebraten. Dafür das Lammfilet mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne rundherum anbraten und dann in Alufolie mit einer angedrückten Knoblauchzehe und 2 Zweige Thymian einwickeln und ruhen lassen. Kurz vor dem Servieren nochmal in die Pfanne geben rundherum braten, aufschneiden und auf die Teller geben. Fleisch bereite ich immer als letztes zu, da es am schnellsten durch ist. Die Lammfilets ruhen lassen und dann nochmal kurz in die Pfanne funktioniert bei mir immer.

Grünen Spargel zubereiten – einfach und schnell

Grüner Spargel ist noch unkomplizierter: einfach die Enden abschneiden (schälen ist nicht nötig), in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Zucker würzen.

Weitere Ideen für grünen Spargel:

• Als Basis für einen Spargel-Kartoffel-Auflauf verwenden
• In Stücke schneiden und mit anderem Gemüse in der Pfanne schwenken
• Mit Lammfilet, Schnitzel oder Cordon Bleu kombinieren

Warum Spargel mit Kartoffeln so gesund ist

Spargel und Kartoffeln sind nicht nur lecker, sondern auch richtig nährstoffreich:

Spargel:

• Besteht zu ca. 93 % aus Wasser – ideal zum Abnehmen
• Reich an Kalium (blutdrucksenkend)
• Enthält Kalzium (gut für Knochen und Zähne)
• Liefert Vitamin A, E und K
• Nur 4 % Kohlenhydrate, 2 % Protein – sehr kalorienarm

Kartoffeln:

• Sättigend durch resistente Stärke
• Gute Quelle für Vitamin C und B6
• Reich an Kalium und Magnesium

Häufige Fragen zu Spargel mit Kartoffeln

In meiner Kategorie Kartoffel & Spargel findest du viele weitere Rezepte zum Nachkochen – von vegetarisch bis herzhaft. Schau gerne rein!

Ich wünsche Euch eine leckere Spargelsaison und viel Spaß beim Kochen!

Eure Dani

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