Gnocchi in Salbeibutter – schon beim Braten der frischen Salbeiblätter in Butter erfüllt ein wunderbarer Duft die Küche. Diese einfache Kombination aus goldgebratenen Kartoffelgnocchi, nussiger Butter und aromatischem Salbei gehört für mich zu den Gerichten, die zeigen, wie wenig man braucht, um richtig gut zu essen.
Alltagstauglich und einfach
Dieses Rezept ist ideal, wenn du Lust auf etwas Besonderes hast, ohne viel Aufwand. Die Gnocchi lassen sich wunderbar vorbereiten, und wenn du einen stressigen Tag hattest, zauberst du mit nur zwei Hauptzutaten ein echtes Wohlfühlessen. Dabei brauchst du weder exotische Zutaten noch viel Küchenerfahrung – nur gute Butter, frischen Salbei und ein bisschen Liebe.
Seit nun 3 Jahren baue ich fleißig Kräuter in meinem Garten an und erweitere Ihn von Jahr zu Jahr. In diesem Jahr werde ich verschiedene Basilikumsorten ausprobieren und verarbeiten. Zu einer der ersten Kräuter gehörte allerdings Salbei. Da ich jedes Jahr immer wieder Probleme mit Halsschmerzen habe und in dieser Zeit der Salbeitee Verbrauch sehr hoch ist, war meine Motivation eigenen Salbei anzubauen und zu trocknen um dann im Winter den eigenen Salbeitee zu schlürfen. Da Salbei eine weniger anspruchslose Pflanze ist, hat das auch auf Anhieb geklappt und ich trockene mir nun jedes Jahr meinen eigenen Salbeitee.
Salbei lässt sich auch in der Küche gut verwenden. Die Klassiker aus der Italienischen Küche sind Saltimbocca (kleine Kalbsschnitzel mit Salbei und Schinken gebraten) oder eben Salbeignocchi. In Italien würzt man auch gern Spanferkel, Bohnengerichte und Pastasaucen damit. Bei uns hier in Deutschland wird er eher nur für fetthaltigen Fisch oder für Braten bei Lamm, Kalb, Schwein, Ente und Gans verwendet. Auch in verschiedenen Wurstsorten und Fleischpasteten macht er sich gut. Weil Salbei auch die Bekömmlichkeit fetter Speisen fördert.
Denn Salbei wirkt nicht nur bei Entzündungen im Hals- oder Mundraum sondern hilft auch bei Mageninfektionen und Magenkrämpfen. Und als Tee aufgebrüht mit einem Löffel Honig schmeckt er mir sehr gut.
Inhaltsverzeichnis
- Alltagstauglich und einfach
- Weitere Kartoffelgnocchi Rezepte:
- Zutaten für die Gnocchi in Salbeibutter
- Zutaten für die Salbeibutter
- Außerdem
- Zubereitung
- So servierts du die Gnocchi in Salbeibutter am Besten
- Rezept Download
- Tipps & Variationen
Mein heutiges Rezept ist sehr einfach und lässt sich schnell zubereiten wenn man die Gnocchis z.B. schon kauft. Mit jedem Mal wenn ich Gnocchi zubereite geht es leichter und routinierter von der Hand, aber vielleicht weil ich Sie auch liebe. Gnocchi zählt mit zu meinem Lieblingsgerichten egal mit welcher Sauce. In meiner Rezeptsammlung finden sich auch schon neben dem Grundrezept zwei weitere.
Weitere Kartoffelgnocchi Rezepte:
- Spinatgnocchi mit geschmorten Gutedeltomaten
- Kürbis-Gnocchi
- Kartoffel-Gnocchi Grundrezept
- Gnocchi alla Sorrentina
Diese kleinen Salbeiblätter schmecken mir besonders gut, wenn sie in Butter knusprig gebraten sind, die könnte ich schon so alleine wegknabbern.
Zutaten für die Gnocchi in Salbeibutter
- 800 g gleich große vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 1 Bio Zitrone
- 30 g Butter für den Gnocchiteig
- Muskat, Salz
- 2 Eigelb (Kl. M)
- 60-70 g Hartweizengrieß
- 25 g Mehl
- 25 g Speise- oder Kartoffelstärke
Zutaten für die Salbeibutter
- 125 g Butter für die Salbeibutter
- 60 g Salbeiblätter
Außerdem
- Kartoffelpresse
- doppelt gemahlener Hartweizengrieß (Semola di grano duro rimacinata)
Zubereitung
Zuerst werden die Kartoffeln mit der Schale gewaschen und auf ein Backblech mit Backpapier ausgelegt, verteilt. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Umluft) ca. 1 Stunde garen lassen.
Die Zitrone heiß abspülen und die Schale fein abreiben, in einer Schüssel auf die Seite zu den anderen Zutaten stellen.
Die Kartoffeln aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen bis sie lauwarm sind. So lange Sie noch warm sind pellen und anschließend zweimal durch die Kartoffelpresse drücken.
Die Butter für die Gnocchi in einem Topf zerlassen, Muskat und 2 gestrichene Teelöffel Salz zugeben.
Die Arbeitsfläche mit doppelt gemahlenem Hartweizengrieß bestäuben, Mehl oder Stärke gehen natürlich auch. Jetzt das Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Kuhle machen. Eigelbe, Grieß, Zitronenschale, Butter und Stärke hineingeben und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Teig anschließend in 4-5 Portionen teilen und gleichmäßig zu einer ca. 1,5 cm dicken, rissfreien Rolle formen. Die Arbeitsfläche und die Hände können weiterhin immer mit Mehl oder Hartweizengrieß bestäubt sein. Die Rollen werden nun in 2 cm breite Stücke geteilt, mit einem Teigschaber oder Messer. Sobald die Gnocchi geschnitten sind, werden mit einer Gabel die Rillen eingedrückt.
Zum Schluss werden die Gnocchi in reichlich kochendes Wasser gegeben, die Hitze reduzieren und die Gnocchi ziehen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen.
In der Zwischenzeit die Butter für die Salbeibutter zum Schmelzen bringen und den Salbei darin ca. 2-3 Minuten braten. Dann den Salbei heraus nehmen und kurz auf die Seite stellen. Die Salbeibutter durch ein feines Haarsieb geben.
Die Pfanne mit der Salbeibutter erhitzen und die Gnocchi aus dem Wasser holen und in die Pfanne geben. Etwas schwenken und leicht anbraten lassen. Die Gnocchi mit der Salbeibutter auf die Teller verteilen und mit den gebratenen Salbeiblättern garnieren.
So servierts du die Gnocchi in Salbeibutter am Besten
Am besten schmecken die Gnocchi sofort, frisch aus der Pfanne. Großzügig mit der heißen Salbeibutter übergießen, leicht salzen und wer mag, reibt noch etwas frischen Parmesan darüber. Dazu passt ein knackiger grüner Salat oder ein einfacher Weißwein – fertig ist dein kleines Stück Italien für Zuhause.
Rezept Download
Rezept Gnocchi in Salbeibutter
Tipps & Variationen
- Kross und goldbraun – Brate die Gnocchi nach dem Kochen kurz in der Salbeibutter an. So werden sie außen leicht knusprig, innen bleiben sie wunderbar weich.
- Vegetarische Variante – Dieses Gericht ist von Natur aus vegetarisch! Für eine vegane Version einfach pflanzliche Butteralternative verwenden.
- Für Gäste vorbereiten – Die Gnocchi kannst du am Vortag formen und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren nur noch kurz braten.
- Extra Aroma – Gib etwas Zitronenabrieb oder ein paar geröstete Pinienkerne in die Butter – das verleiht dem Ganzen eine frische Note.
- Aufbewahrung – Gekochte Gnocchi lassen sich 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer Pfanne mit etwas Butter oder Olivenöl kurz anbraten und wieder genießen.
Ich liebe meine Gnocchi in Salbeibutter, weil es mich jedes Mal sofort in meine kleine Gartenküche zurückversetzt – Salbei pflücken, Butter schmelzen, Gnocchi in die Pfanne. Und dann: dieses leise Brutzeln. Manchmal sind es genau diese einfachen Momente, die unser Leben würziger machen.
Viel Erfolg beim Ausprobieren!
Eure Dani
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