Mein Burgunderhähnchen ist eine Anlehnung an das französische Coq au vin und wird mit ein ganz einfach zubereiteten Artischokenpüree serviert. Das Burgunderhähnchen wird im Römertopf geschmort, passend dazu habe ich einige Tipps für den Römertopf mit dabei.
Schmorren im Römertopf
Der Römertopf seit dem Hype um Gusseisentöpfe etwas aus der Mode gekommen und schlummert bei vielen in den dunklen Ecken im Keller. Dabei ist er klasse zum Schmoren im Backofen und lange nicht so teuer in der Anschaffung, doch auch ein Römertopf hat mal einiges gekostet. Aber von Zeit zu Zeit hole ich Ihn aus dem Keller hoch und backe ein Kartoffelbrot Kartoffel-Quarkbrot aus dem Römertopf darin oder eben eine Art Ragout. Und damit auch Euer Römertopf mal wieder zum Einsatz kommt habe ich ein paar Tipps gesammelt und hier zusammen getragen.
Vor dem Gebrauch
Wer mit einem ganz neuen Römertopf startet, der muss zuerst den Tonstaub entfernen und einmal gründlich mit Wasser und Bürste spülen. Und vor dem Einsatz wird der Topf und der Deckel ordentlich gewässert, damit der Ton das Wasser aufnimmt und während dem garen die Feuchtigkeit zurück gibt. Mindestens 10 Minunten, aber gern etwas länger.
Langsam Aufheizen
Der Römertopf wird immer in den kalten Backofen gestellt und mit diesem aufgeheizt. Am Besten auf die unterste Schiene im Backofen und dann aufheizen bis max 220°C. Man sollte den Römertopf aber nie auf den Backofenboden stellen. Ich benutze am liebsten für Schmorgerichte oder Brote Ober-/Unterhitze in meinem Elektrobackofen, andere Erfahrung mit Bachofen habe ich nicht und kann Sie leider nicht teilen.
Verlängerte Garzeit
Durch das langsame Aufheitzen verlängert sich die Garzeit eines Gerichtes um ca. 20 Minuten. Wenn während des Garens nnoch weitere Zutaten gegeben werden sollte das schnell geschehen um möglichst wenige Hitze und Dampf zu verlieren.
Grundsätzlich wird mit geschlossenem Beckel gegarrt. Um bei einem Brot am Ende eine schöne knusprige Kruste zu bekommen nimmt man ca. 15 min vorher noch den Deckel runter und backt ohne Deckel weiter. Auch bei Gerichten die eine knusprige Kruste am Ende benötigen garrt man zum Schluss offen.
Reinigen des Römertopfes
Nach der Benutzung reinigt man den Topf mit warmen Wasser, Spülmittel und mit einer weichen Bürste. Stärkere Verkrustungen weicht man ein. Leider verfärbt sich die Patina des Topfes schon nach dem ersten Gebrauch. Besonders beim Einsatz von Curry oder Rote Beete ist das aus meiner Sicht noch intensiver. aber es schränkt die Funktionsweise nicht ein und lässt sich auch nicht entfernen da Ton ein natürliches Material ist.
Das Original zum Kaufen und viele weiter Rezeptideen findet Ihr auf dieser Seite:
Zutaten & Zubereitung Burgunderhähnchen mit Kartoffel-Artischokenpüree
Zutaten Püree
ausreichen für 2 Personen
- 600 g Kartoffeln
- 100 ml Sahne
- 1 Prise Muskatnuss
- eingelegte Artischocken
- etwas Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Das Kartoffelpüree wie gehabt zubereitn. Kartoffel schälen, in kochendem Salzwasser gar kochen, durch eine Kartoffelpresse drücken, ausdampfen lassen und würzen. Dann mit etwas Sahne mit einem Handmixer schaumig aufschlagen. Zum Schluss die einglegten Artischocken klein schneiden, zusammen mit etwas Marinade aus dem Glas unter das Püree heben. Nochmals abschmecken und zum Schluss etwas Olivenöl über das Püree geben.
Eine komplette Anleitung für das Kartoffelpüree findest du hier: Kartoffelpüree In diesem Rezept habe ich die Milch und Butter mit der Sahne ausgetauscht und durch das Zugeben von Olivenöl und der Ölmarinade aus dem Artischockenglas ersetzt. Die Cremigkeit ist sehr ähnlich und das Püree hat einen mediterranen Touch.
Zutaten Burgunderhähnchen
ausreichend für 2 Personen
- 3 Hähnchenschlegel
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 100 g durchwachsener Räucherspeck
- 2 Schalotten
- 20 g Butter
- 1 EL Mehl
- 1/2 Liter französsicher Rotwein (Burgunder)
- 4 cl Cognac
- 150 g Champignons
- 1 Lorbeerblat
- 3 Zweige Thymian
- Muskatnuß
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
Den Römertopf wässern.
Die Hähnchenschlegel mit Wasser kalt abbrausen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Den Räucherspeck würfeln, die Schalotten schälen und ebenfalls klein würfeln. Die Frühlingszwiebel waschen, den Strunk entfernen und 2/3 der Zwiebeln klein schneiden, davon den oberen Teil (den dunkelgrünen Lauch entfernen und anderweitig verwenden).
Die Hähnchenschlegel von beiden Seiten in dem Topf mit etwas Öl anbraten. Die Hähnchenschlegel auf die Seite stellen. Nun den Speck, Frühlingszwiebeln und die Schalotten anschwitzen, dann das Mehl über die Speck-Zwiebelmasse geben und kurz mitschwitzen. Zum Schluss mit dem Cognac ablöschen und den Herd ausstellen. (Beim Anbraten des Specks ist kein Öl notwendig, da der Speck genuf Fett hat welches sich auslöst.)
Nun den Römertopf benutzen, das Wasser ausschütten und zuerst die Zwiebel-Speck-Mischung hinein geben. Dann die Hähnchenschlegel obenauf legen und alles mit dem Rotwein übergießen. Mit einer Salz- und Pfeffermühle gut würzen, etwas Muskatnuß drüber reiben und Lorbeerblat und Thymian hinzugeben. Den Römertopf verschließen und in den kalten Backofen geben. Den Backofen auf 220°C einstellen und ca. 1,5 Stunden alles schmoren.
Die Champignons putzen und vierteln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Champignons darin anschwitzen und kurz braten lassen. In den Römertopf ca. 10 Minuten vor Ende geben und kurz mit schmorren.
Ich habe vor dem Servieren die Hähnchenschlegel komplett ausgelöst und das Geflügelfleisch grob geschnitten und dann in die Burgundersauce zurück gegeben. Zur Dekoration habe ich einen Schlegel ganz gelassen und den obenauf gelegt.
Die Sauce durch ein Sieb geben und in einem Topf mit etwas Stärke abbinden, dann die Zwiebelmasse wieder hinzugeben, vorher jedoch die Thymianstiele und das Lorbeerblat entfernen. Zusammen mit dem Kartoffel-Artischokenpüree auf den Tisch stellen.
Lasst es Euch schmecken!
Eure Dani