Das Badisches Dreierlei aus selbstgemachtem Bibiliskäs, würzigem Wurstsalat und krossen Brägele ist für mich der Inbegriff von echter badischer Lebensfreude auf dem Teller! Wenn im Frühjahr und Sommer die Straußenwirtschaften ihre Türen öffnen, gibt es doch kaum etwas Schöneres, als in der Sonne zu sitzen und genau diese deftige Vesper-Kombination zu genießen. Das Beste daran: Du musst für dieses ehrliche Comfort Food nicht auf die nächste Einkehr warten – mit ein paar einfachen Handgriffen holst du dir den badischen Biergarten-Traum ganz unkompliziert nach Hause.
Inhaltsverzeichnis
- Warum heißt der Bibiliskäs eigentlich Bibiliskäs?
- Das Geheimnis für die perfekten Brägele
- Rezept Download
Warum heißt der Bibiliskäs eigentlich Bibiliskäs?
Falls du dich schon immer gefragt hast, woher dieser urige Name kommt: Im Alemannischen bezeichnet man kleine Quarkklümpchen liebevoll als „Bibbeli“. Wenn man den frischen Quark tradicional durch ein Sieb streicht, entstehen genau diese feinen Klümpchen. Früher war der frische Quark übrigens auch ein beliebtes Futter für junge Küken – die im Dialekt eben „Bibbeli“ heißen!
Bibiliskäs Blitz-Variante (in 5 Minuten fertig!)
Falls du unter der Woche keine Zeit für die traditionelle Lab-Herstellung aus Rohmilch hast, musst du trotzdem nicht auf deinen Bibiliskäs verzichten.
Das brauchst du dafür:
- 500 g Magerquark (oder Quark mit 20% Fett für mehr Cremigkeit)
- 2–3 EL Sahne oder Mineralwasser mit Kohlensäure (macht ihn super fluffig!)
- 1 Bund frischer Schnittlauch (in feine Röllchen geschnitten)
- 1 kleine Zwiebel oder Schalotte (fein gewürfelt)
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer & eine Prise Muskat
So geht’s: Verrühre den Quark mit der Sahne oder dem Mineralwasser cremig. Rühre die Schnittlauchröllchen und Zwiebelwürfel unter und schmecke alles kräftig mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat ab. Lass den Blitz-Bibiliskäs abgedeckt kurz im Kühlschrank durchziehen, während deine Brägele in der Pfanne knusprig werden – fertig!
Das Geheimnis für die perfekten Brägele
Ein echtes Badisches Dreierlei steht und fällt mit den Brägele (unseren badischen Bratkartoffeln). Mein Kartoffelwerkstatt-Tipp für dich: Verwende unbedingt festkochende Kartoffeln vom Vortag! Wenn die Kartoffeln nach dem Kochen eine Nacht im Kühlschrank ruhen dürfen, zieht die Stärke an – so werden sie beim Anbraten außen herrlich knusprig und bleiben innen genau so, wie wir sie lieben.
Auf meinem Blog findest Du bereits eine ausführliche Schritt für Schritt Anleitung für Bratkartoffeln.
Badisches Dreierlei selber machen: Bibiliskäs mit Wurstsalat & knusprigen Brägele
Zutaten
Zutaten Bibiliskäs
- 2 Liter Rohmilch oder Vorzugsmilch
- Lab
- 1 Salatsieb
Zutaten Wurstsalat
- 400 g Lyoner oder Fleischwurst
- 1 weiße Zwiebel
- 1 TL Dijon-Senf
- 5 EL Weißweinessig
- 10 EL Sonnenblumenöl
- Salz & Pfeffer
Zutaten Brätele (Bratkartoffeln)
- Kartoffeln festkochend ( vom Vortag)
- 1 Zwiebel
- Butterschmalz
- Salz Pfeffer
- Petersilie
Anleitungen
- Bibiliskäs zubereitenGib die Rohmilch in eine Schüssel und bringe sie auf Zimmertemperatur. Füge das Lab hinzu und lasse das Ganze abgedeckt etwa 12 Stunden ruhen, bis die Masse andickt.Gieße die Masse in ein feines Sieb/Salatsieb und lasse die Molke für einige Stunden abtropfen.Stürze den frischen Bibiliskäs in eine Schüssel und schmecke ihn mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab (wer mag, hebt noch frischen Schnittlauch unter).
- Herzhaften Wurstsalat anmachenSchneide die Lyoner (oder Fleischwurst) in feine Streifen. Schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel.Gib Dijon-Senf, Weißweinessig, Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer in einen Salatshaker oder ein Schraubglas und schüttle alles zu einer feinen Vinaigrette.Mische die Wurststreifen, die Zwiebelwürfel und das Dressing in einer Schüssel gut durch und lass den Wurstsalat mindestens 15 Minuten ziehen.
- Knusprige Brägele bratenSchäl die gekochten Kartoffeln vom Vortag und schneide sie in gleichmäßige, ca. 0,5 cm dicke Scheiben.Erhitze eine Pfanne auf hoher Stufe und gib erst dann das Butterschmalz hinein.Brate die Kartoffelscheiben von beiden Seiten goldbraun an. Wende sie nicht zu früh! Erst zum Schluss die Zwiebelwürfel zugeben, mit braten und mit Salz, Pfeffer (und nach Wunsch etwas Muskat) würzen.
- Anrichten & GenießenRichte die heißen Brägele zusammen mit dem kühlen Wurstsalat und einem großzügigen Klecks Bibiliskäs auf den Tellern an. Garneere alles mit frischen Zwiebelringen und etwas Petersilie.
Rezept Download
Rezept Badisches DreierleiWERBUNG : Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links. Wenn du über diese Links etwas kaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich entstehen dabei natürlich keine Extrakosten.
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Hast du nach diesem deftigen Vesper-Traum erst recht Lust bekommen, noch tiefere Einblicke in die perfekte Bratkartoffel-Kunst zu gewinnen? Dann schau dir unbedingt meine gelingsichere Schritt-für-Schritt-Anleitung für knusprige Bratkartoffeln
an! Dort verrate ich dir alle Kniffe, damit deine Kartoffeln in der Pfanne nie wieder festkleben oder weich werden.
Guten Appetit!
Eure Dani
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Dachte ich doch der Bibelikäs kommt aus dem Elsass.
Das sieht wirklich super aus, vor allem der Wurstsalat ist genauso wie ich das auch kenne (und wie er mir am besten schmeckt, nämlich mit in lange feine Streifen geschnittener Lyoner, die das Dressing gut aufnehmen kann). Bibeleskäs will ich jetzt auch mal selbst zu machen probieren. Stellst du die den Käse dann samt Salatsieb in den Kühlschrank oder bleibt das erstmal bei Raumtemperatur?
Liebe Grüße
pou
Ja das stimmt, ich finde auch das die in Streifen geschnittene Lyoner das Dressing besser aufnimmt. 😉 Ich habe den Bibiliskäs über Nacht zum Abtropfen in den Kühlschrank gestellt. Liebe Grüße
Oh das ist ja eine interessante Kombination mit Wurstsalat und Bratkartoffeln…
Liebe Grüße
Caroline
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Hallo Dani,
der sieht ja wirklich gut aus. Ich würde gerne ein Portion ohne Zwiebeln nehmen 🙂
LG Volker
Ich möchte ganz viel Salat und von dem Käse die doppelte Portion bitte 🙂
Toll, dieses badische Dreierlei klingt hervorragend und der Bibliskäs wird direkt mal nachgemacht. Ich habe zuuufällig noch Lab parat!