Gefüllte Aubergine mit Amalfi-Zitronen-Kartoffelpüree & Feta

Hol dir den Duft des Südens direkt auf den Teller! Dieses herrlich frische Amalfi-Zitronen-Kartoffelpüree bringt an warmen Tagen die perfekte Leichtigkeit in deine Küche. Kombiniert mit im Ofen gerösteter, saftig gefüllter Aubergine und würzigem Feta verwandelt sich die klassische Knolle hier in ein echtes mediterranes Highlight, das nach Urlaub schmeckt.

Inhaltsverzeichnis

• Das Geheimnis der Amalfi-Zitronen: Ein Hauch von Urlaub
• Rezept Amalfi-Zitronen-Kartoffelpüree
• Rezept Download
  • Pimp dein Püree: Geniale Geschmacksvariationen
• Noch mehr Sehnsucht nach Italien? Träum dich an die Amalfiküste!
  • Jetzt bist du dran: Hol dir den Süden in die Küche!

Das Geheimnis der Amalfi-Zitronen: Ein Hauch von Urlaub

Für mich beginnt der kulinarische Frühling erst so richtig, wenn die ersten originalen Amalfi-Zitronen bei uns im Supermarkt eintreffen. Ich warte jedes Jahr schon ungeduldig auf diesen Moment! Denn wer einmal an einer echten Amalfi-Zitrone gerochen hat, weiß, dass man sie überhaupt nicht mit normalen Zitronen vergleichen kann. Ihre dicke, unebene Schale steckt voller ätherischer Öle, und ihr Saft ist wunderbar aromatisch und viel weniger sauer, sondern fast schon süßlich.

Wenn die Saison startet, decke ich mich immer großzügig ein. Ein Teil der Ernte wandert dann direkt in meine Vorratsgläser, wo ich mein heißgeliebtes Zitronenconfit und meine orientalischen Salzzitronen ansetze – so habe ich das ganze Jahr etwas von diesem genialen Aroma. Aber der absolute Star im Mai sind sie für mich frisch in der Küche, wo sie unserem cremigen Kartoffelpüree diesen unverwechselbaren, mediterranen Kick geben.

Rezept Amalfi-Zitronen-Kartoffelpüree

Gefüllte Aubergine mit Amalfi-Zitronen-Kartoffelpüree & Feta

Gericht Hauptgericht

Servings 2 Personen

Zutaten

• 5-6 Kartoffeln vorwiegend festkochend
• etwas abgeriebene Schale einer Amalfizitrone
• 1 Fetakäse
• 1 Aubergine
• Cocktailtomaten gelb, rot
• 1 rote Paprika
• Mich
• Butter
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Zweige Zitronenthymian
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer

Anleitungen

• Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze aufheizen.
• Die Kartoffeln schälen und im Salzwasser zum Kochen bringen.
• Die Aubergine längs die erste große Scheibe dick abschneiden. Dann ca. 4-6 sehr dünnen Scheiben runter schneiden. Die dickeren Scheiben vom Anfang und Ende klein würfeln und mit etwas Zitronensaft verrühren.
• Die dünnen Auberginenscheiben in einer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten anbraten und herausnehmen. Den Fetakäse in eine Schüssel geben und etwas aufbröckeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Auberginenscheiben verteilen. Die Aubergine zum Schluss aufrollen. Die fertigen Auberginenröllchen auf ein Backblech geben und im Ofen backen lassen.
• In der Zwischenzeit das restliche Gemüse in Würfel schneiden und zusammen mit den Auberginenwürfel in eine Pfanne mit heißen Olivenöl geben und leicht anbraten, die Knoblauchzehe schälen und zusammen mit Rosmarin und Thymian dazu geben und alles gut durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Parallel dazu die Milch mit der Butter erwärmen. Die Kartoffeln abschütten und etwas zerstampfen, die Milch mit der Butter hineingeben und nun die Kartoffelmasse mit einem Kochlöffel cremig rühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine Messerspitze geriebene Schale der Amalfi Zitrone unterrühren.
• Auf einen Teller das Amalfi-Kartoffel-Püree geben und die gebackenen Auberginenröllchen auflegen. Daneben das Gemüse aus der Pfanne geben und mit etwas Fetakäse bestreuen.

Rezept Download

Pimp dein Püree: Geniale Geschmacksvariationen

Das Grundrezept ist schon ein absoluter Traum, aber die Kartoffel ist ein echtes Chamäleon und liebt kulinarische Experimente! Wenn du – genau wie ich – gerne mit Aromen spielst oder die Amalfi-Saison voll auskosten willst, habe ich hier ein paar geniale Ideen, wie du dein Zitronen-Kartoffelpüree auf das nächste Level heben kannst:

• Der Salzzitronen-Twist: Du hast meine heißgeliebten Salzzitronen parat? Perfekt! Nimm ein kleines Viertel einer Salzzitrone, kratze das Fruchtfleisch komplett heraus (wir brauchen nur die butterweiche Schale) und hacke sie hauchfein. Rühre sie zusammen mit der frischen Amalfi-Zitrone unter das Püree. Das sorgt für eine unglaublich tiefe, fast schon umami-artige Würze, die perfekt mit dem salzigen Feta auf der Aubergine harmoniert.
• Knoblauch-Konfit-Liebe: Wenn du die Auberginen im Ofen röstest, gib einfach ein paar ungeschälte Knoblauchzehen mit aufs Blech. Sobald sie weich sind, drückst du den cremigen, süßlichen Knoblauch aus der Schale und stampfst ihn mit in dein Püree. Knoblauch und Amalfi-Zitrone sind einfach ein absolutes Dream-Team!
• Kräuter-Upgrade: Hacke etwas frischen Thymian, Rosmarin oder sogar ein wenig Minze extrem fein und lasse die Kräuter kurz in der warmen Butter für das Püree ziehen, bevor du alles stampfst. Besonders der Thymian kitzelt das mediterrane Aroma der Aubergine noch mal so richtig heraus.
• Für den Extra-Crunch: Streue vor dem Servieren ein paar geröstete, grob gehackte Pinienkerne oder Pistazien über das Püree und die Aubergine. Der Kontrast zwischen dem ultracremigen Püree und den knusprigen Nüssen ist im Mund einfach der Wahnsinn.

Noch mehr Sehnsucht nach Italien? Träum dich an die Amalfiküste!

Wenn du nach diesem Gericht den Teller ableckst und am liebsten sofort deine Koffer packen möchtest, kann ich das absolut verstehen. Die Kombination aus Zitrone, Knoblauch und Olivenöl hat diese magische Eigenschaft: Ein Bissen, und man steht gedanklich mitten in einem sonnenüberfluteten Zitronenhain, blickt auf das tiefblaue Meer und spürt die warme italienische Brise im Gesicht. Die Amalfiküste ist einfach ein Ort, der die Seele berührt – und die Küche dort tut es erst recht.

Um dieses Urlaubsgefühl noch ein bisschen zu verlängern, habe ich einen wunderbaren Tipp für dich: Ich habe mich vor kurzem durch ein fantastisches Buch geschmökert, das genau diese Lebensfreude und die echten, unverfälschten Rezepte aus Italiens Süden einfängt.

In meiner ausführlichen Buchrezension zur „Amalfi Küche“ erzähle ich dir nicht nur von meinen eigenen Reiseeindrücken, sondern zeige dir auch, wie du dir noch mehr Bella Italia nach Hause holen kannst (kleiner Spoiler: Es gibt dort auch ein großartiges Rezept für Gnocchi alla Sorrentina!). Hüpf mal rüber, lass dich inspirieren und träum dich mit mir an die Amalfiküste!

Jetzt bist du dran: Hol dir den Süden in die Küche!

Jetzt gibt es keine Ausreden mehr – halte im Supermarkt Ausschau nach den herrlich duftenden Amalfi-Zitronen und verwandle deine Küche in eine kleine italienische Trattoria. Egal, ob du das Rezept eins zu eins nachkochst oder dein Püree mit meinen Salzzitronen-Tipps pimps: Dieses Gericht bringt dir garantiert die Sonne auf den Teller.

Schreib mir unbedingt in die Kommentare: Hast du schon mal Amalfi-Zitronen probiert oder setzt du deine Salzzitronen vielleicht sogar auch selbst an? Ich bin wahnsinnig gespannt auf deine Kreationen!

Buon Appetito und viel Spaß beim Nachkochen! 🍋🇮🇹

Eure Dani

Bleib im Loop, statt in der Schleife – klick einfach auf „Abonnieren“.