Meine Älplermagronen mit Apfelkompott bringen dir das echte Schweizer Hüttenfeeling direkt an den Esstisch! Die Kombination aus vorgekochten Kartoffelwürfeln, Hörnchennudeln, einer würzigen Bergkäse-Soße und krossen Röstzwiebeln ist an Deftigkeit kaum zu übertreffen. Das absolute Geheimnis dieses Traditionsgerichts liegt aber im fruchtigen Apfelkompott: Das süß-säuerliche Aroma bricht die Reichhaltigkeit des Käses einfach perfekt auf.
Unterwegs in den Bergen
Auf einer Alm oder Senn anzukommen nach einer Tour ist immer ein Genuss, der Blick über die Berge, der Duft der Natur und diese endlose Ruhe. Im Winter ist es dann oft kuschelig in diesen Hütten, es knistert ein Feuer im Kamin und alle rücken etwas enger zusammen. Man lernt in kürzester Zeit auch die anderen an den nächsten Tisch kennen und (so fern man den Dialekt versteht) kommt man in gute Gespräche. Gerade bei solchen Begegnungen fällt mir auf wie locker und gelöster viele sind. Aber ich merke es auch an mir selbst ich bin zufriedener und glücklicher. Dies ist ein Grund warum ich die Alpenküche einfach liebe und immer wieder Rezepte auch hier auf meinem Blog vorstelle.
Kennst Du auch schon meine Speckknödel? Ob als Eintopf oder mit abgeschmolzenen Zwiebeln, ebenfalls ein Klassiker der Alpenküche.
Älplermagronen mit Apfelkompott: Das einfache Schweizer Original-Rezept
Kochutensilien
- Schäler
- Auflaufform
Zutaten
Für die Älplermagronen:
- 300 g Kartoffeln festkochend oder vorwiegend festkochend
- 400 g Magronen oder Hörnchennudeln / kurze Makkaroni
- 200 ml Milch
- 100 g Schlagsahne
- 250 g geriebener Bergkäse oder Gruyère/Appenzeller
- 100 g Schinkenwürfel optional
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Butter zum Anbraten
- Etwas Butter für die Auflaufform
- Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer & eine Prise Muskatnuss
- Etwas frischer Majoran oder Schnittlauch zum Garnieren
Für das Apfelkompott:
- 2 große säuerliche Äpfel z. B. Boskoop oder Elstar
- 40 g Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- 150 ml Wasser oder Apfelsaft
Anleitungen
- Apfelkompott ansetzen: Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf zusammen mit Zitronensaft, Zucker und Wasser aufkochen. Bei niedriger Hitze leicht weich kochen lassen, anschließend etwas abkühlen lassen und in ein Schälchen füllen.
- Vorbereiten & Vorgaren: Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und eine Auflaufform leicht einfetten. Die Kartoffeln schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Kartoffeln und Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und gut abtropfen lassen.
- Cremige Käsesoße zubereiten: Milch und Schlagsahne in einem kleinen Topf erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen. Etwa zwei Drittel des geriebenen Käses einrühren und unter Schwenken schmelzen lassen, bis eine sämige Soße entsteht.
- Schichten & Backen: Nudeln, Kartoffelwürfel und Schinkenwürfel in der Auflaufform vermengen. Die Käsesoße gleichmäßig darübergießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im heißen Ofen für ca. 10 bis 15 Minuten goldbraun überbacken.
- Röstzwiebeln toppen: Währenddessen die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. In einer Pfanne mit Butter goldbraun und leicht knusprig anbraten.
- Anrichten: Die dampfenden Älplermagronen aus dem Ofen holen, die Röstzwiebeln und etwas frischen Majoran darüber verteilen und zusammen mit dem Apfelkompott servieren.
Rezept Download
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Wenn du die genial süß-herzhafte Kombination aus Apfel und unserer geliebten Knolle genauso feierst wie ich, schau dir unbedingt auch meinen herzhaften Kartoffel-Apfel-Auflauf
an! Der punktet ebenfalls mit einer goldbraunen Käsekruste und zeigt, wie vielseitig dieses Duo aus dem Ofen schmecken kann. Guten Appetit!
Eure Dani
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