Bei klassischen Schweinerouladen gerate ich immer ein bisschen ins Schwärmen: Zartes Fleisch, eine herzhafte Füllung aus Gurke, Speck und Senf und dazu eine dunkle, kräftige Soße, die von einem samtigen Kartoffelpüree aufgesaugt wird – das ist für mich der absolute Inbegriff von Gemütlichkeit am Esstisch!
Schweinefleisch hat beim Schmoren oft den Ruf, etwas mager zu sein und schnell trocken zu werden. Aber mit der richtigen Temperatur im Bräter, etwas Zeit und ein paar einfachen Handgriffen musst du davor überhaupt keine Angst haben. Ich zeige dir, wie dir dieser Sonntags-Klassiker wunderbar saftig gelingt und wie das Püree dazu traumhaft cremig wird.
Der Zartheits-Garant: Sanftes Schmoren statt starker Hitze
Mageres Fleisch wie Schweineoberschale oder -rücken verzeiht beim Kochen keine Hektik. Damit deine Rouladen nicht zäh oder trocken werden, garen wir sie nach dem scharfen Anbraten ganz sanft bei niedriger Temperatur (ca. 160 °C Ober-/Unterhitze) im geschlossenen Bräter. So schmilzt das Bindegewebe langsam dahin und das Fleisch wird wunderbar butterweich und saftig!
Der Kartoffel-Soßen-Hack: Natürliche Bindung ganz ohne Soßenbinder
Damit deine Rouladensoße eine samtige, kräftige Bindung bekommt, brauchst du keine künstlichen Fix-Produkte. Reibe einfach ein kleines Stück einer gekochten, mehligen Kartoffel (wie Afra oder Gunda) direkt in den eingekochten Fond. Die natürliche Kartoffelstärke bindet die Soße im Nu und schenkt ihr eine herrlich glänzende Textur!
Der Rouladen-Wickel-Tipp: So bleibt die Füllung, wo sie hingehört
Damit Speck, Gurke und Senf beim Schmoren nicht an den Seiten herausrutschen, schlage die Längsseiten des Fleischstücks nach dem Bestreichen zuerst links und rechts ca. 1 cm nach innen ein. Rolle die Roulade erst danach von unten nach oben stramm auf und fixiere sie mit Garn oder Holzspießen. So bleibt das Innenleben perfekt verschlossen!
Soßen-Gold aus Fleischabschnitten sammeln
Wenn ich Rouladen oder Schnitzel pariere, werfe ich Sehnen, Häute und kleinere Fett- und Fleischabschnitte niemals weg! Ich sammle diese Abschnitte einfach in einer Dose im Tiefkühlfach. Wenn genug zusammengekommen ist, gebe ich sie zu meinen Knochen mit dazu und röste alles für eine Soße (Jus) an.
Schweinerouladen schmoren: Klassisches Rezept mit samtigem Kartoffelpüree
Kochutensilien
- Fleischplattierer
- Küchenfaden
- Kartoffelstampfer
- Ofenfeste Auflaufform
Zutaten
Für die Schweineroulden:
- 1 Schweinefilet pariert, in 6–8 Scheiben geschnitten
- 100 g Butter zimmerwarm
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleiner Bund frische Petersilie
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- Etwas Butter zum Einfetten der Form
Für das samtige Kartoffelpüree:
- 1 kg Kartoffeln mehlig kochend
- 1 Tasse heiße Milch
- 2 Stiele frischer Majoran
- Salz
- 1 Spritzer frischer Zitronensaft für die Frische
Anleitungen
- Kartoffeln kochen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Majoranstiele mit in das Kochwasser geben. Wenn die Kartoffeln gar sind, abgießen und im Topf kurz ausdampfen lassen. Den Majoran entfernen.
- Kartoffelpüree zubereiten: Die Kartoffeln zerstampfen. Gerade so viel heiße Milch (und einen Spritzer Zitronensaft) hinzugeben, dass eine geschmeidige, aber dicke Masse entsteht. Eine feuerfeste Ofenform einfetten, das Püree darin gleichmäßig verteilen und warm stellen.
- Kräuterbutter mixen: Schalotten und Knoblauch schälen. Die Petersilie waschen und trockenschütteln. Die weiche Butter mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Knoblauch, Schalotten und Petersilie in einer Küchenmaschine klein häckseln, dann die geschlagene Butter hinzugeben und alles zu einer homogenen Kräuterbutter mixen.
- Schweinefilet plattieren & füllen: Das Schweinefilet parieren (Sehnen und grobes Fett entfernen) und mit einem Schmetterlingsschnitt in 6–8 Scheiben schneiden. Die Scheiben mit einem Plattierer vorsichtig zu dünnen Schnitzeln flachklopfen. Von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und großzügig mit der Kräuterbutter bestreichen.
- Wickeln & im Ofen garen: Die Fleischscheiben an den Seiten leicht einschlagen und zu kleinen Rouladen aufrollen. Mit Küchenfaden fixieren. Die Rouladen mit der Nahtstelle (überlappende Seite) nach unten direkt auf das Kartoffelpüree in der Auflaufform betten. Alles in den Ofen schieben und für ca. 20 Minuten backen.
- Servieren: Aus dem Ofen holen, die Rouladen vom Küchengarn befreien und zusammen mit dem cremigen Püree und einer schnellen Beilage (z. B. in der Pfanne geröstetem Rosenkohl) heiß genießen!
Rezept Download
Rezept Schweinerouladen schmoren: Klassisches Rezept mit samtigem Kartoffelpüree
WERBUNG : Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links. Wenn du über diese Links etwas kaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich entstehen dabei natürlich keine Extrakosten.
- ✨ Hochwertiges Gusseisenmaterial für eine ausgezeichnete Wärmespeicherung und -verteilung
- LANGLEBIGES MATERIAL – 100 Meter Spezialgarn aus PES, ideal für die Zubereitung von Fleisch, Gemüse oder Fisch, haltbar und zuverlässig.
- 🥩 FÜR JEDE FLEISCHSORTE – Egal ob Rind, Schwein oder Pute, unser Fleisch Klopfer mit seinen zwei unterschiedlichen Schlagflächen eignet sich ideal für jede Fleischsorte und verwandelt jedes Steak in kulinarisches Erlebnis.
Was gibt es Schöneres, als am Sonntag am Tisch zu sitzen und die reichhaltige Soße mit einer perfekten Kartoffel aufzusaugen? Wenn du kräftige Schmorgerichte und zartes Fleisch genauso liebst wie ich, schau dir unbedingt auch meinen geschmorten Schweinebauch mit Kartoffel-Kürbispüree
an.
Heute möchte ich mich mit ein paar Winterbildern verabschieden, denn es hat soviel Schnee bei uns wie seit vielen Jahren nicht mehr.
Guten Appetit und viel Freude beim Schmoren!
Eure Dani
Abonniere jetzt meinen Newsletter und erhalte die besten Knollen- & Küchen-Hacks direkt frisch in dein Postfach! 😉🥔✨
Letzte Aktualisierung:
Entdecke mehr von Kartoffelwerkstatt
Melde dich für ein Abonnement an, um die neuesten Beiträge per E-Mail zu erhalten.
[…] Im zweiten Versuch habe ich zu einem französischem Gericht zubereitet und damals klein geschnitten, da musste ich zu geben auch Rosenkohl schmeckt ganz gut, man muss nur wissen wie man es richtig macht. Gern könnt hier nachlesen. Aus dem Ofen – Schweinerouladen mit Kartoffelpüree. […]