Zarter geschmorter Schweinebauch mit cremigem Kartoffel-Kürbispüree

Mein geschmorter Schweinebauch mit Kartoffel-Kürbispüree ist das ultimative Rezept für alle, die butterweiches Fleisch und samtigen Beilagengenuss lieben. Durch das langsame Schmoren wird das Fleisch unglaublich saftig, während sich die Röstaromen perfekt mit dem leicht süßlichen Püree aus frischem Kürbis und mehligen Kartoffeln verbinden. Mit meinen einfachen Tipps gelingt dir dieses Schmorgericht absolut stressfrei – perfekter Sonntagsgenuss ohne Küchenhektik!

Inhaltsverzeichnis

• Das Geheimnis für zarter geschmorter Schweinebauch und samtiges Püree
• Warum mehligkochende Kartoffeln der Schlüssel zum Kartoffel-Kürbispüree sind
• Die zwei goldenen Regeln für Püree & Kruste
• Rezept Download

Das Geheimnis für zarter geschmorter Schweinebauch und samtiges Püree

Schmorgerichte haben für mich immer etwas Magisches: Das Fleisch wandert sanft blubbernd in den Ofen und nach ein paar Stunden duftet die ganze Küche einfach umwerfend! Viele haben Respekt vor Schweinebauch oder fürchten, dass das Fleisch fettig oder zäh wird. Aber ich kann dich beruhigen: Durch das langsame Schmoren bei niedriger Temperatur schmilzt das Bindegewebe sanft dahin und der Schweinebauch wird so butterweich, dass er förmlich auf der Zunge zergeht.

Mein Knusper-Trick für die perfekte Kruste: Wenn du neben dem zarten Fleisch auch eine krosse, krachende Schwarte liebst, habe ich einen einfachen Profi-Tipp für dich: Schneide die Schwarte vor dem Schmoren rautenförmig ein (nur die Fett-Schicht, nicht ins Fleisch schneiden!) und salze sie gut. Wenn das Fleisch fertig geschmort ist, schaltest du den Backofen für die letzten 5 bis 10 Minuten auf die Grillfunktion (ca. 220–230 °C). Behalte den Bräter dabei im Auge – die Schwarte poppt in kürzester Zeit wunderbar kross auf!

Warum mehligkochende Kartoffeln der Schlüssel zum Kartoffel-Kürbispüree sind

Damit dein Kartoffel-Kürbispüree unvergleichlich samtig und cremig wird, greife ich in meiner Kartoffelwerkstatt am liebsten zu mehligkochenden Kartoffeln (wie Gundaoder Afra). Ihr hoher Stärkegehalt sorgt dafür, dass sich die Knollen beim Zerstampfen perfekt mit der leicht süßlichen Mampf-Note des Kürbisses verbinden.

Mein Tipp: Verwende immer einen klassischen Kartoffelstampfer oder eine Kartoffelpresse – bitte niemals den Pürierstab, da das Püree sonst klebrig wie Leim wird!

Zarter geschmorter Schweinebauch mit cremigem Kartoffel-Kürbispüree

Der Schweinebauch wird im Ofen unendlich zart, während die Schwarte durch eine feine Würzung mit chinesischem Fünf-Gewürze-Pulver krachend kross aufpoppt. Zusammen mit dem cremigen Püree aus mehligen Kartoffeln und im Ofen geschmorte Muskatkürbis entsteht eine geniale Kombination aus feiner Würz-Aroma, Knusper-Garantie und sämiger Süße.

Gericht Hauptgericht

Küche Herbstküche

Keyword Ofengerichte, Schmorgerichte

Vorbereitungszeit 20 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 3 Stunden Stunden

Gesamtzeit 3 Stunden Stunden 20 Minuten Minuten

Servings 4 Portionen

Kochutensilien

• Backblech
•  Kartoffelstampfer

Zutaten

Für das samtige Kartoffel-Kürbispüree:

• 1 Muskatkürbis mittelgroß
• 500 g Kartoffeln mehligkochend
• 2 EL Olivenöl
• ½ TL Zimt
• 1 Stück Butter ca. 40–50 g
• 100 ml Sahne
• Meersalz & Pfeffer aus der Mühle

Für den geschmorten Schweinebauch:

• 1 kg Schweinebauch am Stück mit Schwarte
• 1 TL chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver
• 1 EL grobes Meersalz

Anleitungen

Muskatkürbis im Ofen schmoren:

• Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Muskatkürbis auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit dem Olivenöl beträufeln und mit Zimt, Salz sowie Pfeffer würzen. Im Ofen für ca. 1 Stunde schmoren lassen, bis das Fruchtfleisch butterweich ist.
• Herausnehmen, leicht abkühlen lassen, aufschneiden, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen und das zarte Kürbisfleisch aus der Schale lösen. In einer Schüssel zugedeckt warm halten.

Kartoffeln kochen & stampfen:

• Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Sobald sie gar sind, abgießen und noch heiß zusammen mit dem geschmorten Kürbisfleisch durch eine Kartoffelpresse drücken.

Püree samtig vollenden:

• Die Sahne in einem kleinen Topf leicht erhitzen. Die Butter zur Kartoffel-Kürbis-Masse geben und schmelzen lassen, dabei alles gut mit einem Kochlöffel durchrühren.
• Die warme Sahne nach und nach zugießen und weiterrühren, bis dein Püree eine wunderbar sämige, feine Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Schweinebauch würzen & vorbereiten:

• Die Schwarte des Schweinebauchs mit einem scharfen, spitzen Messer rautenförmig einritzen (nur das Fett einritzen, nicht ins Fleisch schneiden!). 1 EL grobes Meersalz zusammen mit dem Fünf-Gewürze-Pulver in einen Mörser geben und fein zermahlen.
• Den Schweinebauch gründlich rundherum – besonders in den Schnittspalten der Schwarte – damit einreiben.

Sanft schmoren & Schwarte aufknuspern:

• Den Schweinebauch mit der Schwartenseite nach unten auf das Backblech legen und bei 180 °C für ca. 2,5 Stunden im Ofen schmoren lassen. Anschließend die Temperatur auf 220 °C erhöhen (gerne Grillfunktion zuschalten), den Schweinebauch vorsichtig wenden, sodass die Schwarte nach oben zeigt, und für ca. 25–30 Minuten krachend kross aufpoppen lassen.

Anrichten & Genießen:

• Eine großzügige Portion des samtigen Kartoffel-Kürbispürees auf die Teller geben, den krossen Schweinebauch in saftige Scheiben schneiden, auf dem Püree anrichten und sofort heiß genießen!

Die zwei goldenen Regeln für Püree & Kruste

1. Kein Pürierstab beim Kartoffel-Püree! Achte beim Püree unbedingt darauf, Kartoffeln und Kürbis durch eine Kartoffelpresse zu drücken oder mit dem Handstampfer zu verarbeiten. Der Pürierstab würde die Stärke der Kartoffeln so zerschlagen, dass die Masse leimig und klebrig wird. Mit der Presse bleibt das Püree wunderbar fluffig und samtig!
2. Der Krusten-Trick mit dem Mörser: Das Anmörsern von grobem Meersalz zusammen mit dem Fünf-Gewürze-Pulver ist der absolute Gamechanger. Durch die feinen Salzkristalle auf der Fett-Schicht zieht die Feuchtigkeit beim Schmoren perfekt heraus – dadurch poppt die Schwarte bei der hohen Endhitze wie kleines, krosses Popcorn auf!

Rezept Download

WERBUNG : Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links. Wenn du über diese Links etwas kaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich entstehen dabei natürlich keine Extrakosten.

Angebot

WMF Profi Plus Kartoffelstampfer Edelstahl 28,5 cm, Cromargan Edelstahl teilmattiert, spülmaschinengeeignet Kartoffelstampfer 28,5 cm

• Müheloses Zerdrücken von Kartoffeln und Gemüse – gekochte Kartoffeln lassen sich leicht zu Püree oder Knödelteig verarbeiten; optimal auch für Sellerie‑ oder Möhrengemüse sowie für die schnelle Zubereitung von Apfelmus

16,25 EUR

Bei Amazon kaufen

Angebot

ICQN Backblech 2er Set 46,5 × 37 × 3 & 6 cm, Kompatibel mit Siemens, Bosch, Beko, Constructa, Neff & Amica, Emaillierte Backbleche für Backofen & Herd 465x370x30 mm und 465x370x60 mm set

• Kompatibel mit SIEMENS, BOSCH, BEKO, CONSTRUCTA, NEFF & AMICA – inkl. Beispiel-Modelle: 00435847, 00574912, 00434175, 00574876, 83115003, BF3ON3T11P, Z1432X3, HZ332070, HEZ331072, HEZ331070, HB9TI50GB10 u.v.m.

41,99 EUR

Bei Amazon kaufen

Wenn du herbstliche Schmorgerichte und die wunderbare Kombination aus zartem Fleisch und feinen Knollen-Spezialitäten genauso sehr liebst wie ich, solltest du dir unbedingt auch mein herbstliches Kartoffel-Kürbisragout mit zarten Schweinefiletspitzen
 ansehen! Das bringt dir eine weitere herrlich sämige Köstlichkeit direkt auf deinen Esstisch.

Guten Appetit und viel Freude beim Genießen!

Eure Dani

Damit dir beim Kruste-Aufknuspern nie wieder die Puste ausgeht und der Kürbis immer butterweich wird:Abonniere jetzt meinen Newsletter und erhalte die besten Knollen- & Küchen-Hacks direkt frisch in dein Postfach!

Letzte Aktualisierung: