Herzhaftes Kartoffelsoufflé mit Ziegenkäse & Cranberrys

Du suchst nach einer Beilage, die deine Gäste staunen lässt, aber auf dem Teller wunderbar bodenständig bleibt? Dieses fluffige Kartoffelsoufflé mit Ziegenkäse vereint das Beste aus zwei Welten: Die samtige Konsistenz der Kartoffel trifft auf die feine Würze von cremigem Ziegenkäse. Gekrönt mit der fruchtigen Süße von roten Cranberrys wird aus dem französischen Klassiker ein echtes Komfortessen für gemütliche Tage. Keine Sorge vor dem Backofen – mit ein paar einfachen Kniffen sackt hier garantiert nichts zusammen!

Inhaltsverzeichnis

• Wie funktioniert das mit dem Soufflé?
• Die Sache mit dem Eischnee
• Souffléform & Förmchen
• Die Zusammensetzung
• Rezept Download
• Ziegenkäse-Alternativen: So wandelst du das Rezept ab
• Noch mehr Soufflé-Inspiration: Süß oder herzhaft?
  • Jetzt bist du dran: Ab an die Förmchen!

Wie funktioniert das mit dem Soufflé?

Das Wasser welches zum Backen verwendet wird, verdunstet. Dadurch dehnt sich die Menge aus und geht auf. Die dabei entstehende Kruste verhindert, dass die Luftbläschen aus dem Souffléteig entweicht. Ein Soufflé lässt sich mit Umluft backen, sollte die Kruste zu dunkel werden dann muss rechtzeitig die Hitze reduziert werden. 

Die Sache mit dem Eischnee

Der Eischnee für ein Soufflé hat dann die richtige Konsistenz, wenn er glänzt und man „Spuren im Schnee“ ziehen kann. Der Eischnee sollte steif sein aber noch etwas weich und nicht körnig. 

Souffléform & Förmchen

Ich verwende am liebsten Souffléformen aus Porzellan mit einem hohen, geraden Rand, damit das Soufflé gleichmäßig aufgehen kann. Dafür fettet man den Boden und die Innenwände mit etwas Butter ein. Danach wird alles mit Mehl bestäubt und dabei dreht man die Form in den Händen so, das alles mit Mehl abgedeckt ist. Das überschüssige Mehl wird wieder herausgeschüttet. Dann stelle ich die Form kalt und das oberste Gebot ist nun das Innere nicht mehr zu berühren bzw. zu verunreinigen. 

Die Zusammensetzung

Es gibt verschiedene Varianten ein Soufflé herzustellen. Ich habe euch mal die Kombinationen hier zusammen gestellt: 

BASIS FÜR HERZHAFTE SOUFFLÉS

• Bechamelsauce + Eigelb + Eischnee
• Kartoffelpüree + Eigelb + Eischnee

BASIS FÜR SÜßE SOUFFLÉS

• Konditorcreme + Eischnee (Creme-Basis)
• Fruchtpüree (Kompott oder gezuckertes Eigelb) + Eischnee
• Geeistes Soufflé = falsches Soufflé aus einer gefrorenen Mousse in Souffléform

Bei uns im Markgräflerland hat mit der kälteren Jahreszeit der Feldsalat in unsere Küchen Einzug gehalten. Feldsalat wird im Winter bei uns auf den Kartoffelfeldern angebaut, da er Saison von November bis Februar hat. So richtig knackig ist er erst dann wenn der Nachtfrost über Ihn gekommen ist. 

Neben einem lauwarmen Kartoffeldressing oder Speckdressing, wird er mit Croûtons und gerösteten Speck, karamellisierten Nüssen und Trauben zubereitet.  Ich habe mich heute für ein einfaches Himbeerdressing entschieden und gebe dazu mein Kartoffelsoufflé denn mit dem Ziegenkäse hat es einen starken Eigengeschmack, die Cranberrys versüßen es etwas und unterstreichen das Himbeerdressing. 

KARTOFFELSOUFFLÉ MIT ZIEGENKÄSE & CRANBERRYS

Gericht Beilage

Servings 4 Personen

Kochutensilien

• Auflaufform

Zutaten

• 550 g Kartoffeln mehligkochend
• 100 ml Milch
• 150 g Crème fraîche
• 5 Eier + 3 Eiweiß
• 150 g Ziegenkäserolle
• 60 g Cranberrys
• etwas weiche Butter & Mehl
• Muskatnuss
• Salz & Pfeffer

Anleitungen

• Den Backofen auf 180° C / Umluft vorheizen. Die Soufflèform mit etwas Butter einfetten und mit Mehl auskleiden, danach die Form kaltstellen.
• Im nächsten Schritt das Kartoffelpüree herstellen. Die Kartoffeln kochen, abschütten und durch eine Kartoffelpresse drücken. Kurz ausdampfen lassen. Das Creme fraîche und die Milch hinzugeben, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken und das Püree zu einer cremigen Konsistenz verrühren.
• Den Ziegenkäse in kleine Stücke schneiden, ca. 6-8 Scheiben abschneiden und auf die Seite legen. Die Eigelbe nach und nach mit den Ziegenkäsestücken und 2/3 der Cranberrys in das fertige Kartoffelpüree rühren. Das Eiweiß steif schlagen. (Genaue Beschreibung im zweiten Absatz). Zum Schluss das Eiweiß unter die Kartoffelsouflémasse heben, die Ziegenkäsescheiben oben auf Legen und mit Cranberrys dekorieren.
• Die Soufflémasse in die Form füllen und im Ofen ca. 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

Rezept Download

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Ziegenkäse-Alternativen: So wandelst du das Rezept ab

Nicht jeder ist ein Fan von Ziegenkäse, oder vielleicht hast du gerade einfach keinen im Kühlschrank. Das Schöne an diesem Rezept ist, dass du den Käse wunderbar austauschen kannst, ohne dass das Kartoffsoufflé an Cremigkeit verliert. Hier sind meine liebsten Alternativen:

• Die milde Variante (Feta oder Hirtenkäse): Wenn dir Ziegenkäse zu intensiv ist, probiere stattdessen zerbröselten Feta. Er bringt eine tolle Salznote mit, die fantastisch mit den süßen Cranberrys harmoniert.
• Die extra cremige Variante (Gorgonzola oder Roquefort): Für alle, die es kräftig mögen! Ein cremiger Blauschimmelkäse schmilzt herrlich im Soufflé und gibt dem Gericht eine edle, tiefere Würze.
• Die sanfte Alternative (Frischkäse oder Ricotta): Du möchtest es ganz mild und cremig? Dann rühre einfach einen gehäuften Esslöffel Natur-Frischkäse oder Ricotta unter die Kartoffelmasse. Das schmeckt besonders Kindern richtig gut.

Mein Tipp für die Cranberrys: Wenn du den Käse tauschst, kannst du auch bei der Frucht variieren. Statt Cranberrys passen zum Beispiel auch getrocknete, fein gehackte Feigen oder ein Klecks Preiselbeeren ganz hervorragend dazu!

Noch mehr Soufflé-Inspiration: Süß oder herzhaft?

Wenn dich das Soufflé-Fieber gepackt hat, gibt es auf dem Blog noch mehr zu entdecken! Falls du nach dem perfekten Dessert suchst, probiere unbedingt meine süße Variante: Das Kartoffelsoufflé mit Tonkabohneneis & Erdbeeren kommt komplett ohne Mehl aus und ist somit von Natur aus glutenfrei.

Darf es stattdessen noch etwas herzhafter und rustikaler sein? Dann ist mein herzhaftes Kartoffelsoufflé mit San Daniele Schinken genau das Richtige für dich – perfekt für den nächsten gemütlichen Abend oder als feine Vorspeise.

Jetzt bist du dran: Ab an die Förmchen!

Ich hoffe, ich konnte dir die Angst vor dem vermeintlich komplizierten Soufflé nehmen. Wenn die Förmchen erst einmal im Ofen stehen und die Küche nach cremigem Käse duftet, ist die Vorfreude ohnehin am größten. Schnapp dir also ein paar feine Kartoffeln und leg los!

Hast du das Rezept ausprobiert? Und vor allem: Für welche Käse-Variante hast du dich entschieden? Schreib mir deine Erfahrungen super gerne unten in die Kommentare – ich freue mich riesig auf dein Feedback!

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbacken,

Eure Dani

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