Röstkartoffelragout gebraten aus Kartoffelnwürfeln und langsam geschmort passt es perfekt zu einem Schweinekotelett oder anderem kurzgebratenem Stück Fleisch.
Obwohl das Kaufen im Internet sehr einfach und bequem ist haben Buchläden immer wieder eine unsichtbare Anziehungskraft auf mich und so bin ich wieder vor einigen Tagen in einem Buchladen in der Welt der Bücher versunken.
Ich bin immer wieder überrascht wieviele Kochbücher jeden Monat erscheinen und dennoch schaffen es Klassiker viele Jahre in den Läden durchzuhalten. Manchmal mag ich sie schon begrüßen wie alte Bekannte.
Auf der Suche nach neuen Ideen kann ich dann stundenlang darin herum blättern und mir die Rezepte anschauen. Und wenn ich es dann endlich schaffe mich von den Kochbüchern loszureißen, zieht es mich magisch in die Abteilung für Gartenbücher, und dann kreative Ecke um zum Schluss noch einige Minuten in der Romanabteilung und dem Bestsellerregal zu stöbern.
Mein heutiges Rezept ist keine Inspiration aus einem Kochbuch sondern es ist schon vor einigen Monaten entstanden, als ich eine andere Idee ausprobiert habe. Um es aber final hier auf dem Blog zu zeigen musste ich nochmal eine Zusammenstellung versuchen und schauen ob es geschmacklich wieder so hinkommt. Ich bin gespannt wie es Euch gefällt, lasst es mich gern wissen.
Zutaten Röstkartoffelragout
ausreichend für 2 Personen
- 300 g Kartoffeln, festkochend
- 4 Schalotten
- 30g Butter + 2 EL Butter
- 300 ml Geflügelfond
- 80 ml Sherry
- 1 TL Misopaste, aufgelöst
- Honig zum Abschmecken
- Schweineschmalz zum Anbraten
- Salz & Pfeffer
Zutaten für die Schweinekoteletts
- 2 Schweinekoteltts
- Sojasauce
- 2 Knoblauchzehen
- Chillisalz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffelwürfel in der Pfanne mit dem Schweineschmalz goldbraun braten. Etwas Butter hinzugeben. Kartoffelwürfel aus der Pfanne nehmen und kurz auf die Seite stellen.
Nun die Schalotten schälen und kleinwürfeln. Anschließend ind der Kartoffelpfanne karamelisieren lassen. Mit Sherry ablöschen und fast vollständig verkochen lassen. Etwas die Hälfte des Geflügelfond, die Misopaste in etwas Wasser aufgelöst und den größten Teil der Kartoffeln hinzugeben und langsam köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Fond hinzugeben. Die Kartoffeln sollen nicht zerfallen. Zum Schluss die restlichen Kartoffeln hinzugeben und 2 El Butter unterrühren und mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.
Ein paar der Kartoffelabschnitte habe ich in dünne Stifte geschnitten und in etwas Öl frittiert. Zum Schluss habe ich Sie oben auf auf das Röstkartoffelragout drappiert.
Die Schweinekoteletts waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Für die Schweinekoteletts eine Marinade aus den Zutaten zubereiten. Dafür den Knoblauch klein schneiden, die Sojasauce, das Chillisalz und etwas Pfeffer vermischen und die Schweinekoteletts damit marinieren und kurz durchziehen lassen. Dann in einer Pfanne die Schweinekoteletts von beiden Seiten anbraten und zu dem Röstkartoffelragout anrichten.
Das Rezept zum Downloaden
Lasst es Euch schmecken!
Eure Dani