Meine goldene Kürbispfanne mit Hackfleisch beinhaltet vier wunderbare Zutaten aus dem Herbst – Kartoffeln, Kürbis, Apfel sowie Walnuss – und leuchtet golden durch das Fruchtfleisch des Kürbisses Blue Kuri.
Inhaltsverzeichnis
- Kürbis Blue Kuri für die Kürbispfanne mit Hackfleisch
- Rezept
- Rezept Download
- Welche Kartoffeln für die Kürbispfanne mit Hackfleisch?
- Mein Geheimtipp: Zitronengras in der Herbstpfanne
- Hat dir die Kürbispfanne mit Hackfleisch geschmeckt?
Kürbis Blue Kuri für die Kürbispfanne mit Hackfleisch
Mein Einkaufstag hat heute Morgen in der Backstube von Elisabeth aus unserem Dorf begonnen. Schon beim Betreten des Hofes empfing mich der Geruch von frisch gebackenem Bauernbrot. Ich hatte Glück und es waren noch nicht alle Brote verkauft, und so konnte ich mir ein schönes, kleines Pfunderl aussuchen.
Ihr Mann Martin ist unser Kürbisbauer aus Biengen und hat wieder tolle Sorten an seinem Kürbisstand direkt vor dem Hof. Er hat sich auch wieder Zeit genommen, um mit mir den passenden Kürbis für meine heutige goldene Herbstpfanne auszusuchen. Meine Vorgaben waren: ein festes Fleisch, das nicht gleich auseinanderfällt, eine schöne, goldgelbe oder orange Farbe und ein schmackhaftes Fruchtfleisch. Sofort zeigte er mir die Kürbissorte Blue Kuri.
Blue Kuri ist ein Verwandter der japanischen Hokkaido-Familie. Optisch fällt er etwas aus der Reihe und wirkt eher unscheinbar neben seinen orangen und grünen Verwandten. Aber auf die inneren Werte kommt es an, und da hat dieser Kürbis voll abgeliefert!
Meine Kürbispfanne mit Hackfleisch wollte ich wieder einfach halten in der Zubereitung, aber geschmacklich wollte ich alles: herzhaft, eine leichte Süße und einfach lecker. Und ich glaube, es ist mir gelungen, denn wir haben unsere Pfanne restlos leer geputzt.
Rezept
Goldene Kürbispfanne mit Hackfleisch und Kartoffeln
Zutaten
- 4 große Kartoffeln festkochend
- 1/2 Patisson-Kürbis oder eine andere Hokkaido-Sorte
- 1 Stange Zitronengras
- 2 Zwiebeln Hinweis: Im Text standen zweimal 1 Zwiebel, ich habe sie hier zusammengefasst
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Kartoffelmehl
- 500 ml Rinderfond alternativ Gemüsebrühe oder Instantbrühe
- 500 g Hackfleisch
- 2 Eier
- 1 alte Semmel
- 1 TL Senf
- etwas Öl zum Anbraten
- Gewürze: Paprika Majoran, Kurkuma, Muskatnuss, Salz & Pfeffer
- 1 Handvoll Walnüsse klein gehackt
- 1 Apfel
- etwas frische Petersilie
Anleitungen
- Die Hackbällchen vorbereitenEine Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten. Das Hackfleisch mit der eingeweichten Semmel, den Eiern, Senf, Majoran, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Die abgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Masse hinzufügen und alles gut durchmischen.
- Hackbällchen anbratenEine große Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Kleine Hackbällchen (am besten mit einem Eisportionierer portioniert) hineingeben und rundherum anbraten. Die Hackfleischbällchen müssen noch nicht komplett durchgebraten sein, da sie später in der Soße gar ziehen.
- Kartoffeln & Kürbis garenDie Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Salzwasser ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, danach abgießen. Den Kürbis halbieren, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die zweite Zwiebel schälen, klein schneiden und zusammen mit den Kürbiswürfeln in einer großen Kasserolle anschwitzen. Sobald die Zwiebeln glasig sind, mit der Brühe ablöschen und das Zitronengras angeklopft dazugeben. Alles leicht köcheln lassen.
- Zusammenführen & anrichtenDie Kartoffeln ganz mit in die Kasserolle zum Kürbis geben. Wenn der Kürbis bissfest ist, etwas Brühe und Kürbis abschöpfen, in einen Mixbecher geben, mit dem Kartoffelmehl pürieren und zurück in die Kasserolle geben. Ein Teelöffel Kurkuma untermischen und alles gut verrühren. Die Hackbällchen hineingeben und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Den Apfel entkernen, in Spalten schneiden, kurz mitdünsten und zum Schluss mit gehackten Walnüssen und frischer Petersilie bestreuen.
Rezept Download
Rezept Kürbispfanne mit HackfleischWelche Kartoffeln für die Kürbispfanne mit Hackfleisch?
Für diese Pfanne brauchst Du unbedingt festkochende Kartoffeln. Sie werden erst kurz vorgekocht und garen danach zusammen mit dem Kürbis und den Hackbällchen fertig. Mehlige Sorten würden in der Kasserolle einfach zerfallen – und das wäre wirklich schade!
Meine Empfehlung: Sorten wie Belana, Linda oder Ditta. Sie behalten wunderbar ihren Biss, bleiben schön in Form und nehmen die leckere Brühe trotzdem perfekt auf.
Mein Geheimtipp: Zitronengras in der Herbstpfanne
Vielleicht wunderst Du Dich kurz über das Zitronengras auf der Zutatenliste. Passt das zu einer deftigen Kürbispfanne mit Hackfleisch? Oh ja, absolut! Es ist der geheime Hauptdarsteller in diesem Gericht. Der Kürbis bringt eine feine Süße mit, das Hackfleisch die herzhafte Tiefe. Das Zitronengras sorgt mit seiner frischen Note für den perfekten Kontrast, ohne dass das Gericht asiatisch schmeckt.
Mein Tipp: Klopfe die Stange vor dem Kochen mit dem Messerrücken kräftig flach, damit sich die ätherischen Öle optimal in der Brühe entfalten. Vor dem Servieren nimmst Du sie einfach wieder heraus.
Hat dir die Kürbispfanne mit Hackfleisch geschmeckt?
Der Herbst bietet eine Fülle an Gemüse und Früchten und zeigt sich aktuell in den schönsten Farben. Hier bei uns im Süden werden wir jedes Jahr mit einem wunderschönen Altweibersommer verwöhnt, bevor wir endgültig in die kältere Jahreszeit starten. Genießt diese gemütliche Zeit und lasst euch von den herrlichen Aromen der Saison einstimmen!
Wenn du genau wie ich gar nicht genug von dieser Wohlfühl-Kombination bekommen kannst, dann schau unbedingt mal in meiner Kategorie Kartoffel & Kürbis vorbei. Dort warten noch viele weitere herbstliche Leckereien, wärmende Suppen und schnelle Pfannengerichte darauf, von dir entdeckt zu werden.
Hier sind drei weitere tolle Rezept-Ideen für dich:
Eure Dani
Du überlegst schon, wie du die Reste dieser Kürbispfanne mit Hackfleisch vor deiner Familie verstecken kannst? Damit du nach dem Auslöffeln der Kasserolle nicht im kulinarischen Herbstregen stehst, trag dich einfach für meinen kostenlosen Newsletter ein undverpasse kein leckeres Kartoffelgericht mehr!
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