Meine kretische Lammpfanne mit saftigen Kartoffeln bringt dir die wärmende Sonne Griechenlands und echten Tavernen-Genuss direkt in deine Küche! Wenn du zartes Fleisch, herzhafte Knollen und feine mediterrane Aromen von Oregano, Knoblauch und Zitrone liebst, wirst du dieses Pfannengericht lieben. Viele haben beim Thema Lammfleisch etwas Respekt vor der richtigen Garzeit oder befürchten, dass das Fleisch zäh werden könnte. Aber keine Sorge: Mit ein paar einfachen Handgriffen und der richtigen Kartoffelwahl zeige ich dir aus meiner Kartoffelwerkstatt, wie dir dieses Ofen- und Pfannen-Highlight absolut stressfrei und butterweich gelingt!
Inhaltsverzeichnis
- Warum Kartoffeln & Lamm auf Kreta einfach zusammengehören
- Lammfleisch-Tipps für Einsteiger: So wird's butterweich!
- Rezept Download
Meine kretische Lammpfanne ist ein Mitbringsel aus Kreta, wohin es uns in diesem Jahr zu einer kurzen Auszeit gebracht hat.
Es gibt eine Premiere, denn ich habe zum ersten Mal Lamm gegessen und es hat mir geschmeckt!! In der Vergangenheit habe ich mich immer sehr schwergetan, es überhaupt zu probieren, aber nach unserem Kretaurlaub hat es sich verändert.
Unser Urlaub war seit Langem gebucht und wir hatten uns diesmal dazu entschieden, keine Rundreise zu machen, sondern von einem Ort aus alles zu erkunden. Wir sind nach Rethymon gefahren und hatten dort oberhalb der Stadt unser Hotel. Von unserem Zimmerbalkon hatten wir diesen gigantischen Ausblick.
Nach dem plötzlichen Tod meines Bruders im September war es vor allem sehr wichtig für mich, etwas Ruhe zu bekommen. Meine Trauer und den Schmerz musste ich erst mal verarbeiten. Am Besten konnte ich dies am Strand. Ich bin Kilometer weit gelaufen und in meinen Gedanken versunken, den Sand unter meinen Füssen und das Rauschen des Meeres halfen mir dabei, das Unbegreifliche zu akzeptieren.
Warum Kartoffeln & Lamm auf Kreta einfach zusammengehören
Wenn man an die kretische Küche denkt, fallen einem sofort Olivenöl, frische Kräuter und zartes Fleisch ein. Aber das eigentliche Geheimnis einer echten kretischen Lammpfanne liegt im Zusammenspiel aus Fleischsaft und Stärke : Während das Lamm im Ofen oder der tiefen Pfanne sanft schmort, saugen die Kartoffeln den köstlichen Bratensaft, das Olivenöl und die Frische der Zitrone wie ein Schwamm auf.
- Der Knollen-Tipp aus der Kartoffelwerkstatt: Verwende für die Lammpfanne am besten vorwiegend festkochende Kartoffeln (wie z. B. Gala oder Marabel). Sie behalten beim Schmoren wunderbar ihre Form, werden außen nicht matschig, nehmen das volle Kräuteraroma aber perfekt auf.
- Aroma-Geheimtipp: Wenn Du Salzzitronen im Vorrat hast, dann nimm eine Spalte und zerkleinere ein Stück Zitrone sehr fein und mische sie unter das Paprikagemüse. So holst du noch einen Extrakick heraus.
Lammfleisch-Tipps für Einsteiger: So wird’s butterweich!
Falls du bisher selten mit Lammfleisch gekocht hast: Keine Sorge, in der Pfanne und im Ofen ist es wirklich absolut gelingsicher!
- Die besten Teilstücke: Greife am besten zu Lammkeule oder Lammschulter. Diese Stücke sind leicht durchwachsen, wodurch das Fett beim Schmoren langsam schmilzt und das Fleisch wunderbar saftig hält.
- Feiner, harmonischer Geschmack: Frisches Lamm schmeckt herrlich würzig und überhaupt nicht streng. Zusammen mit Knoblauch, Olivenöl und Oregano entsteht im Ofen die perfekte Urlaubsnote!
Kretische Lammpfanne aus dem Ofen: Saftiges Lammfleisch & knusprige Kartoffeln
Kochutensilien
- Auflaufform
- Gemüseschneider
Zutaten
- 1 Lammlachs
- 500 g Kartoffeln mehligkochend oder vorwiegend festkochend
- 2 Paprikaschoten gelb und rot
- 1 rote Zwiebel
- 2+2 Knoblauchzehen (Fleisch + Paprika)
- 100 g Fetakäse
- 10 –12 schwarze Oliven ohne Stein
- 1 Bio-Zitrone Saft & Spalten
- 2 Zweige frischer Thymian
- 100 ml Milch
- 1 EL Butter
- 1 EL Butterschmalz zum Anbraten
- 2 –3 EL Olivenöl
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Frische Muskatnuss gerieben
Anleitungen
- Lammlachs anbraten & ruhen lassen: Das Fleisch kurz abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen mit der Breitseite eines Messers leicht andrücken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch zusammen mit den Knoblauchzehen und den Thymianzweigen von allen Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen, auf ein Stück Alufolie legen, Knoblauch und Thymian darauf platzieren, gut verpacken und ruhen lassen.
- Cremiges Kartoffelpüree zubereiten: Die Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und in einem Topf mit reichlich Salzwasser gar kochen. Währenddessen die Milch mit der Butter in einem kleinen Topf erwärmen und etwas frische Muskatnuss hineinreiben. Die weichen Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und im Topf fein zerstampfen. Die warme Milch-Butter-Mischung dazugeben und alles zu einem samtigen Püree verrühren.
- Gemüse dünsten: Die Paprika waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Oliven abtropfen lassen und in dicke Ringe schneiden. Die Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls würfeln. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel-, Knoblauch- und Paprikawürfel darin sanft dünsten und mit Salz, Pfeffer sowie einem kleinen Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- Überbacken im Ofen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große, ofenfeste Pfanne bereitstellen. Das cremige Kartoffelpüree gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Den saftigen Lammlachs aus der Alufolie nehmen und mittig auf das Püree betten. Das gedünstete Gemüse und die Olivenringe drumherum verteilen. Den Fetakäse mit den Händen direkt darüber krümeln. Alles mit etwas Olivenöl beträufeln und für ca. 5 Minuten in den heißen Ofen schieben, bis der Feta leicht schmilzt.
- Anrichten & Genießen: Die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen holen. Den Lammlachs in feine Tranchen aufschneiden, zurück auf das Kartoffelpüree legen und vor dem Servieren mit frischen Zitronenspalten garnieren. Direkt heiß auf den Tisch stellen und genießen!
Rezept Download
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Bleibt gesund!
Eure Dani
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