Kartoffel-Roggen-Brot mit Wlanüssen und einem herbstlichen Salat Ein rustikales Kartoffel-Roggenbrot ist absolut ehrliches Bäckerei-Handwerk für die eigene Küche. Der kräftige Roggen bringt eine wunderbar herzhafte Würze mit, während die Kartoffel dafür sorgt, dass die Krume tagelang elastisch, feucht und frisch bleibt.
Das Frische-Geheimnis der Kartoffel
Hast du dich schon mal gefragt, warum selbstgebackenes Brot nach ein paar Tagen oft trocken wird, mein Kartoffel-Roggenbrot aber selbst nach drei bis vier Tagen noch schmeckt wie frisch aus der Backstube? Das verdanken wir der Stärke in den gekochten, mehligen Kartoffeln! Beim Kochen lagert die Kartoffelstärke reichlich Wasser ein und bindet diese Feuchtigkeit fest im Teig. Wenn das Brot im heißen Ofen backt, gibt die Kartoffelmasse diese Feuchtigkeit nur extrem langsam an die Krume ab. Das Ergebnis: Im Gegensatz zu reinen Weizenbroten bleibt dein Brot tagelang herrlich saftig, elastisch und frisch – ganz ohne künstliche Frischhaltemittel!
Der Dehn- & Falt-Trick bei Roggenteigen
Wenn du sonst vor allem mit Weizen- oder Dinkelmehl backst, wirst du merken, dass sich ein Teig mit hohem Roggenanteil ganz anders verhält. Roggenmehl enthält kaum Klebereiweiß (Gluten), das für ein festes Gerüst sorgt – der Teig ist deshalb von Natur aus feuchter und klebriger. Aber keine Sorge, er braucht einfach nur sanfte Führung! Knete den Teig in deiner Küchenmaschine lieber kurz und schonend auf niedrigster Stufe. Anstatt ihn danach stark zu bearbeiten, greifst du beim Formen zum Dehn- und Falt-Trick (Stretch & Fold): Befeuchte deine Hände mit etwas Wasser, greife den Teigling sanft von unten, ziehe ihn vorsichtig nach oben und falte ihn zur Mitte hin um. Wenn du das ein paar Mal wiederholst, baut der klebrige Teig wunderbar Spannung auf, lässt sich mühelos rundwirken und behält im Ofen perfekt seine Form!
Kartoffel-Roggenbrot selber backen: Würziger Genuss, der tagelang frisch bleibt und einen herbstlichen Salat
Kochutensilien
- Gusseiserner Topf
- Gärkörbchen
Zutaten
Für den Sauerteig
- 200 g Kartoffeln mehligkochend
- 140 g Roggenmehl Typ 1150
- 120 g Wasser
- 30 g aktives Roggen-Anstellgut
- 3 g Salz
Für den Hauptteig
- Sauerteig
- 450 g Dinkelmehl Typ 630
- 100 g Kartoffelflocken
- 80 g Walnüsse
- 280 g Wasser
- 14 g Öl
- 12 g Salz
Für den herbstlicher Salat
- 1/4 Stück Rotkohl
- 1/4 Stück Weißkohl
- 4 Stangen Staudensellerie
- 2 Eßl Hasselnüsse
- 1 rote Zwiebel
- 1 Tl Senf
- 2 Eßl Mayonaise
- 1 Eßl Sauerrahm
- 1 Prise Zucker
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Kartoffeln vorbereiten: Die mehligkochenden Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen. Anschließend heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und auf Lauwarm abkühlen lassen.
- Teig ansetzen: Die frische Hefe zusammen mit etwas lauwarmem Wasser und dem Honig/Zuckerrübensaft auflösen. Das Roggenmehl und Weizen- bzw. Dinkelmehl mit dem Salz in einer Rührschüssel mischen.
- Schonend kneten: Die abgekühlte Kartoffelmasse, das Hefewasser und das restliche Wasser zu den Mehlsorten geben. Auf niedrigster Stufe der Küchenmaschine schonend für ca. 5 bis 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- Stockgare: Den Teig abdecken und an einem warmen Ort für etwa 1 bis 1,5 Stunden ruhen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
- Formen & Stückgare: Den Teigling auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen, vorsichtig von außen nach innen falten und zu einem rundlichen Laib wirken. Mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen und abgedeckt nochmals 45 Minuten gehen lassen.
- Im Topf ausbacken: Den gusseisernen Topf samt Deckel rechtzeitig im Ofen auf 240 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teigling vorsichtig in den heißen Topf stürzen, Deckel schließen und 30 Minuten backen. Danach den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 210 °C reduzieren und das Brot in weiteren 15–20 Minuten kräftig und rösch zu Ende backen. auf einem Gitter auskühlen lassen (Klopftest: Klingt die Unterseite hohl, ist es perfekt!).
Herbstlicher Salat
- Den Weiß- und Rotkohl putzen und hauchdünn hobeln. Den Stangensellerie waschen und ebenfalls in hauchdünne Scheiben hobeln. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Alles zusammen in eine Schüssel geben und mit den Händen durchkneten und mischen.
- Die Haselnüsse in einer Pfanne rösten und grobzerkleinern. Nun die restlichen Zutaten mit den Haselnüssen zu dem Salat geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und durchziehen lassen.
Rezept Download
Rezept Kartoffel-Roggenbrot & herbstlicher Salat
WERBUNG : Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links. Wenn du über diese Links etwas kaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich entstehen dabei natürlich keine Extrakosten.
- 🍲 Vielseitigkeit: Der Topf bzw. Gusseisen bräter eignet sich ideal für die Zubereitung von Suppen, Brot backen, Braten und vielem mehr.
- [KOMPLETTSET BACKZUBEHÖR]:Dieses sauerteig set enthält alles, was Sie zum Brotbacken benötigen: runde Gärkorb, Ovale Gärkorb, Leinenfutter, sauerteig glas, Silikonspatel, Brotscheiben+5Scheiben, Messerabdeckung, Edelstahl Teigmischer, ilikon-backmatte, Metallschaber, Kunststoffschaber, Weiche Silikonbürste.
- 𝗙Ü𝗥 𝗪𝗨𝗡𝗗𝗘𝗥𝗦𝗖𝗛Ö𝗡𝗘 𝗕𝗥𝗢𝗧𝗘 𝗠𝗜𝗧 𝗣𝗘𝗥𝗙𝗘𝗞𝗧𝗘𝗥 𝗞𝗥𝗨𝗦𝗧𝗘 – Verleihen Sie Ihrem Sauerteigbrot kunstvolle Muster. Ideal zum Einschneiden und Verzieren von Brot vor dem Backen für optimalen Ofentrieb und eine knusprige Kruste.
Was gibt es Schöneres als eine frisch abgeschnittene, noch leicht warme Brotscheibe mit etwas Butter und Salz? Wenn du die Faszination für selbstgebackenes Brot aus der Kartoffelwerkstatt genauso gepackt hat wie mich, probiere unbedingt auch mein klassisches rustikales Kartoffelbrot
aus! Das ist die wunderbar milde Schwester dieses Roggenbrots – herrlich fluffig, fantastisch saftig und der absolute Liebling bei jeder Familien-Brotzeit. Viel Freude beim Ausprobieren und fröhliches Knuspern!
Eure Dani
Abonniere jetzt meinen Newsletter und erhalte die besten Knollen- & Küchen-Hacks direkt frisch in dein Postfach! 😉🥔✨
Letzte Aktualisierung:
Entdecke mehr von Kartoffelwerkstatt
Melde dich für ein Abonnement an, um die neuesten Beiträge per E-Mail zu erhalten.