KOPYTKA

Diese kleinen “Taschen” werden in der polnischen Küche mit Speck und Zwiebeln gebraten, bei mir gibt es noch ein paar gebratene Austernpilze dazu.

Kopytka heißt übersetzt kleine Hufe und kommt aus dem polnischen. Ich finde nicht das Sie wie Hufen aus sehen sondern eher wie Kissen oder Taschen. Was mir aber gefallen hat war die Zubereitung der Form. Man macht eine lange dicke Rolle, drückt sie etwas breit und dann schneidet man sie in Rauten.

In Polen werden sie mit Speck und einer Zwiebelschmelze klassisch zubereitet, ich fand die Ergänzung mit Austernpilzen lecker. Wenn die Kartoffeln gekocht, gepresst und etwas abgekühlt sind dann geht es sehr schnell. Wer schon mal Gnocchi selbst gemacht hat, der kann auch diese Kopytka zubereiten, denn sie sind im Grunde nichts anderes.

Zutaten

ausreichend für 2 Personen

500g Kartoffelmasse (entspricht ca. 5 Kartoffeln)
150g Mehl
1 Ei
eine Prise Muskatnuss
250g Austernpilze
2 Frühlingszwiebeln
50g Speckstreifen
etwas Öl zum braten
Salz & Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Wasser zum kochen bringen. Wenn sie gar sind abschütten, ausdampfen lassen und pellen. Dann die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und abwiegen. Es sollten ca. 500g Kartoffelmasse sein.

Einen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen.

Wenn die Kartoffeln ausgekühlt sind, alles auf eine Arbeitsfläche geben. mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und zu einem Teig kneten. Dann in 4 Teile teilen und in lange fingerdicke Rollen formen. Die Rolle etwas platt drücken und mit einem Messer in Rauten schneiden.

Die Rauten in dem Salzwasser bei reduzierter Hitze durchziehen lassen bis sie aufsteigen. Heraus holen und auf einem leicht geölten Blech verteilen. Nun alle restlichen Rauten kochen.

Die Austernpilze putzen und in grobe Streifen schneiden. Den Zwiebellauch waschen und klein schneiden.

Im nächsten Schritt eine Pfanne mit Öl etwas erhitzen und die Austernpilze und den Speck darin anbraten. Ca. 2 Minuten Später die Kopytka hinein geben und mit anbraten. Zum Schluss die geschnittenen Zwiebelringe hinein geben, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.