Rezension zum Kochbuch „Säure – Die hohe Kunst, ein Gericht perfekt abzurunden“
Ein Gericht ist erst dann »rund«, wenn alle Geschmacksqualitäten zusammenkommen: süß, salzig, sauer, bitter, umami. Säure ist unter diesen Komponenten der unterschätze Underdog, denn oftmals ist es genau der Spritzer Zitronensaft, der Schuss Wein oder Essig, der einem Gericht fehlt, um es perfekt zu machen.
Inhaltsverzeichnis Kochbuch „Säure“
- Details zum Buch
- Der Autor und das Konzept des Buches
- Der Aufbau des Buches & seine Kategorien
- Cover & Design
- Die Rezepte
- Die Anleitung der Rezepte und die Zutaten
- Rezept eingelegte Pommes
- Fazit
Details zum Buch
- Autor: Bas Robben
- Erscheinungsdatum: Dezember 2022
- Einband: Gebundene Ausgabe
- Verlag: Christian
- Umfang: 240 Seiten
- Preis: 39,99 €
Der Autor und das Konzept des Buches
Konzept oder Schwerpunkt des Kochbuchs: „Säure – Die hohe Kunst, ein Gericht perfekt abzurunden“ von Bas Robben legt den Fokus auf die vielseitige Verwendung von Säure in der kulinarischen Welt. Der Autor erkundet, wie saure Noten in Form von Zitrusfrüchten, Essigen und anderen sauren Elementen Gerichte aufwerten können. Das Buch bietet nicht nur eine Sammlung von Rezepten, sondern auch eine umfassende Erklärung darüber, wie das Hinzufügen von Säure den Geschmack und die Textur von Speisen verbessern kann. Es ist eine Entdeckungsreise durch die Welt der sauren Aromen, die sowohl für erfahrene Köche als auch für Hobbyköche interessant ist.
Bas Robben ist ein niederländischer Koch, Autor und Fotograf, der für seine innovative Herangehensweise an die Küche bekannt ist. Mit einer Leidenschaft für Aromen und kulinarische Experimente hat Robben mehrere erfolgreiche Kochbücher verfasst. In seinen Werken erkundet er nicht nur klassische Kochtechniken, sondern setzt auch kreative Akzente, um die Geschmacksvielfalt zu erweitern. Durch seine Bücher und Beiträge in verschiedenen Medien teilt Bas Robben sein Wissen und seine Liebe zur Küche, was ihn zu einer inspirierenden Persönlichkeit in der kulinarischen Welt macht.
Der Aufbau des Buches & seine Kategorien
Das Buch besteht aus zwei Teilen. Der erste Teil beginnt mit einer Einleitung des Autors und setzt sich fort in Grundsätzliches und viel Theorie rund um das Thema Säure. Der zweite Teil besteht aus über 60 Rezepten die in Kategorien
- Pickles und Essige
- Suppen
- Fisch
- Fleisch
- Gemüse
- Süsses
- Cocktails und Mochtails
aufgeteilt sind. Abschließend kommen dann noch einige Literaturtipps, Menü-Inspirationen, dem Rezepte Verzeichnis nach Kategorien und einem Register hinzu.
Cover & Design
Das Kochbuch „Säure“ von Bas Robben präsentiert sich in einer minimalistischen, dennoch ansprechenden Hartcover-Gestaltung. Das dominierende Element auf dem Cover ist eine stilisierte Zitrone, die das zentrale Thema, nämlich die Säure, unterstreicht. Durch die minimalistische Darstellung wird die Einfachheit und Klarheit betont, was sich auch im gesamten Design des Buches widerspiegelt.
Die Bilder der präsentierten Gerichte sind bewusst schlicht gehalten und strahlen eine natürliche Authentizität aus. Dieses Designelement vermittelt den Eindruck, dass die vorgestellten Rezepte nicht nur köstlich sind, sondern auch für den Leser realisierbar und nahbar erscheinen. Die natürlichen Bilder erwecken den Eindruck, dass die Zubereitung der Gerichte zugänglich und für jeden machbar ist.
Die Gesamtaufmachung des Buches ermutigt kochbegeisterte Leser dazu, sich auf kulinarische Entdeckungen einzulassen. Die Kombination aus dem minimalistischen Design, der betonten Zitrone und den natürlichen Bildern verleiht dem Buch eine einladende Atmosphäre. Es weckt die Neugier, regt die Kreativität an und vermittelt das Gefühl von Freiheit und Spaß beim Kochen. Somit fungiert das Buch nicht nur als Inspirationsquelle, sondern auch als motivierender Begleiter für alle, die gerne neue Aromen entdecken und ihre Kochkünste erweitern möchten.
Die Rezepte
Gleich zu Beginn des Buches sind mir die eingelegten Pommes entgegen gesprungen und dies war natürlich auch gleich das Rezept welches ich als erstes umgesetzt habe. Neben Essig-Inspirationen kommt auch ein Basis-Pickle Rezept mit, welches natürlich anregt seine eignen Kreationen auszuprobieren und das theoretische Wisse aus dem ersten Teil des Buches anzuwenden. Fast alle weiteren Rezepte sind aus meiner Sicht asiatisch angehaucht und benötigen auch Zutaten und/oder Gewürze aus Asien. Die Rezepte in diesem Buch sind für Kochbegeisterte gedacht, brauchen jedoch Zeit für die Zubereitung. Einige Rezepte sind markiert um Sie einzufrieren als Vorrat, wenn mal keine Zeit zum Kochen bleibt. Zusätzlich gibt es kleine Tipps die der Autor auf seinen Reisen mitgenommen hat, wie z.B. die fermentierten Kirschblüten.
Die Anleitung der Rezepte und die Zutaten
Die Anleitungen sind klar und gut geschrieben. Alle Rezepte sind mit einer normal, ausgestatten Küche umsetzbar, man benötigt keine zusätzlichen Küchenmaschine oder Geräte. Die Zutaten sind im Asiamarkt oder in einem gut sortierten Supermarkt erhältlich und natürlich auch alles online bestellbar.
Rezept eingelegte Pommes
Es gab schon einige Versuche in meiner Küche mit fermentierten Kartoffeln, die bisher scheiterten oder keinen Sinn ergaben. Diese eingelegten Pommes waren sehr ansprechend und die Umsetzung leicht. Geschmacklich haben Sie mich an Schupfnudeln mit Sauerkraut erinnert, das einzige Störende war für mich die Konsistenz innen in den Pommes. Es war so ein festerer Kern der die Pommes etwas hart gemacht hat. Ich denke es ist eine persönliche Geschmackssache, jedoch hat mich das nicht so ganz überzeugt.
Fazit
Die Rezepte sind für mich sehr inspirierend und da das Thema Säure auch ein Thema in der Fermentation ist, konnte ich einiges für mich entdecken und ausprobieren. Auch einige Zutaten, die ich nicht kannte habe ich nun zur Verwendung bei mir zu Hause und lassen mich experimentieren.
Aus meiner Sicht ist dies ein gelungenes Buch und öffnet neue Horizonte in der Küche. Es ist für Fermentation Fans genauso geeignet wie für Freunde der asiatischen Küche. Für Anfänger ein schöner Einstieg und für Fortgeschrittene eine Inspirationsquelle und eine schöne Lektüre.
Von mir gibt es ein klare Kaufempfehlung.
Ich habe das Buch selbst gekauft und der Inhalt dieser Rezension entspricht 100%ig meinem persönlichen Eindruck. Auf den Inhalt dieser Rezension hat der Verlag und/oder der Autor dieses Buches aber selbstverständlich keinen Einfluss genommen.
Das Buch kostet 39,99 € und ist überall erhältlich.
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Vielen Dank fürs Lesen!
Eure Dani