Suchst du ein gelingsicheres Kartoffelbrot im Topf? Das einfachste Rezept für super saftiges Brot zeige ich dir heute, denn es bringt den wunderbaren Duft einer traditionellen Backstube direkt in deine eigene Küche. Alles, was du dafür brauchst, sind ein paar einfache Zutaten, ein gusseiserner Topf und ein kleines bisschen Geduld beim Gehenlassen des Teigs.
Warum Kartoffeln im Brotteig ein echtes Frischhalte-Wunder sind
Vielleicht kennst du das auch: Man freut sich über ein selbstgebackenes Brot, aber schon am zweiten Tag ist es trocken und krümelig. Genau hier kommt das Geheimnis unserer liebsten Knolle ins Spiel! Dass ich als leidenschaftliche Kartoffelbloggerin fast alles mit der tollen Knolle backe, hat nämlich einen genialen, physikalischen Grund.
Kartoffeln bestehen zu einem großen Teil aus Stärke. Wenn wir gekochte Kartoffeln in den Teig einarbeiten, bindet diese Stärke im Ofen extrem viel Feuchtigkeit. Das Ergebnis? Die Krume bleibt tagelang wunderbar elastisch, saftig und frisch – ganz ohne künstliche Backverbesserer. Für mich ist dieses Rezept deshalb auch die perfekte „Resteküche“, wenn vom Vortag noch ein paar mehligkochende Kartoffeln übrig geblieben sind.
Inhaltsverzeichnis
- Warum Kartoffeln im Brotteig ein echtes Frischhalte-Wunder sind
- Rezept Download
- Tipps & Variationen
- Weitere feine Kartoffelbrote aus meiner Kartoffelwerkstatt
- Warum das Backen im gusseisernen Topf für mich ein Gamechanger ist
- Jetzt bist du dran: Ran an den Topf!
Dieses Rezept passt perfekt in die kühlere Jahreszeit, wenn wir uns nach etwas Herzhaftem sehnen – aber ehrlich gesagt backe ich es das ganze Jahr über. Denn: Es braucht kein großes Backwissen, nur ein bisschen Geduld – und schon duftet die Küche wie beim Bäcker.
Brot backen ist für mich ein schönes Ritual am Wochenende. Am Freitag wird mein Lievito Madre gefüttert, Abends dann der Teig geknetet, über Nacht im Kühlschrank darf er dann ruhen und am Folgetag kommt er in den Backofen. Sehr gerne backe ich in einem gusseisernen Topf und freue mich immer mega, wenn ich den Deckel öffne und das Brot ist aufgegangen und schön rund.
Ich backe sehr oft Kartoffelbrote weil das Brot einfach länger frisch bleibt. Und am liebsten esse ich dazu einen Eiersalat. Wenn es schnell gehen muss dann darf es auch ein frisch gekochtes Ei sein, welches ich einfach nur in Scheiben aufschneiden, aber als Salat mit Quark zubereitet, einfach herrlich.
Kartoffelbrot im Topf: Das einfachste Rezept für super saftiges Brot
Zutaten
- 240 g Kartoffeln mehlig kochende vom Vortag
- 240 g Sahnejoghurt
- 200 g Weizenmehl 550
- 150 g Weizenmehl 1050
- 100 g Roggenmehl 1150
- 140 g Wasser
- 150 g Lievito Madre LM vorher aufgefrischt
- 3 g Hefe
- 1 TL Honig
- 14 g Salz
Anleitungen
- Die VorbereitungDie mehligkochenden Kartoffeln vom Vortag fein zerstampfen und gründlich mit dem Sahnejoghurt und ca. 100 g des Wassers verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Den Teig knetenDie drei Mehlsorten (Weizen 550, Weizen 1050, Roggen 1150) zusammen mit dem Salz in eine Rührschüssel geben und mit dem Schneebesen kurz vermischen. Anschließend die Kartoffel-Joghurt-Mischung, den aufgefrischten Lievito Madre, die Hefe und den Honig hinzufügen. Alles mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe vermischen, dann auf höchster Stufe ca. 12 Minuten auskneten, bis sich der Teig vollständig vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf nach und nach das restliche Wasser (ca. 40 g) einkneten, um die perfekte Teigkonsistenz zu erreichen.
- Erste Gehzeit & ÜbernachtgareDen Teig aus der Schüssel nehmen, auf der Arbeitsfläche rundwirken und von außen zur Mitte hin falten. Den Teigling mit dem Schluss nach unten in eine leicht eingeölte Schüssel legen. Abgedeckt darf der Teig nun über Nacht im Kühlschrank ruhen und sein Aroma entwickeln.
- Akklimatisieren & FaltenAm nächsten Morgen den Teig aus dem Kühlschrank holen und bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen. Zwischendurch den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, nochmals zur Mitte hinfalten, umdrehen und rundwirken.
- Die Stückgare im GärkörbchenNach etwa 2 Stunden den Teig ein letztes Mal falten, rundwirken und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Abdecken und für die finale Stückgare ruhen lassen, bis der Ofen bereit ist.
- Den Ofen anheizenDen Backofen rechtzeitig auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und den gusseisernen Topf direkt im Ofen mit erhitzen.
- Das Backen im TopfSobald die Temperatur erreicht ist, den heißen Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Das Brot sanft aus dem Gärkörbchen direkt in den Topf gleiten lassen ("plumpsen" lassen). Den Deckel aufsetzen und den Topf sofort wieder in den Ofen schieben.
- Temperatur reduzieren & fertig backenDie Ofentemperatur sofort auf 200 °C reduzieren und das Brot mit geschlossenem Deckel 40 Minuten backen. Danach den Deckel abnehmen, das Brot aus dem Topf nehmen und für eine besonders krasse Kruste nochmals ca. 15 Minuten frei auf dem Ofenrost fertig backen. Den Klopftest machen (klingt es hohl, ist es fertig!) und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
Rezept Download
Rezept Kartoffelbrot im Topf gebacken
Tipps & Variationen
1. Noch knuspriger:
Für extra Kruste den Topf wirklich gut vorheizen – das ist der Schlüssel zum perfekten Brot.
2. Aromatische Variante:
Gib etwas Rosmarin, Thymian oder Kümmel in den Teig – das hebt den Geschmack sofort auf ein neues Level.
3. Vegetarische Ergänzung:
Serviere das Brot mit einem cremigen Frischkäse-Dip oder selbstgemachtem Gemüseaufstrich – einfach, sättigend und richtig gut.
4. Aufbewahrung:
In ein sauberes Küchentuch gewickelt hält sich das Brot 2–3 Tage frisch. Alternativ kannst du es in Scheiben einfrieren und bei Bedarf auftoasten.
5. Mehr Biss:
Ersetze einen Teil des Mehls durch Vollkornmehl oder füge Sonnenblumenkerne hinzu.
Warum das Backen im gusseisernen Topf für mich ein Gamechanger ist
Falls du dich fragst, warum ich das Brot ausgerechnet in einem schweren, gusseisernen Topf backe: Das ist für mich der einfachste Trick für eine Kruste wie vom Profi-Bäcker!
In einer normalen Haushaltsküche ist es gar nicht so leicht, die perfekte Feuchtigkeit im Ofen zu erzeugen (das sogenannte „Schwaden“ oder Bedampfen). Ein gusseiserner Topf löst dieses Problem für mich im Handumdrehen:
- Der Mini-Backofen-Effekt: Durch den schweren, dicht schließenden Deckel bleibt die Feuchtigkeit, die aus dem saftigen Kartoffelteig verdampft, im Topf gefangen. Das Brot backt quasi im eigenen Dampf.
- Unglaublicher Ofentrieb: Weil die Oberfläche des Teigs durch den Dampf feucht und elastisch bleibt, kann das Brot im Ofen maximal aufgehen, ohne vorzeitig einzureißen.
- Die perfekte Kruste: Erst wenn ich in den letzten 15 Minuten den Deckel abnehme, trocknet die Oberfläche ab. So entsteht diese unvergleichlich krosse, splittrige Kruste, während das Innere herrlich saftig bleibt.
Mein Tipp: Investiere in einen guten, gusseisernen Topf – er hält ein Leben lang und wird dein Brotback-Erlebnis für immer verändern!
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- 🍲 Vielseitigkeit: Der Topf bzw. Gusseisen bräter eignet sich ideal für die Zubereitung von Suppen, Brot backen, Braten und vielem mehr.
- [KOMPLETTSET BACKZUBEHÖR]:Dieses sauerteig set enthält alles, was Sie zum Brotbacken benötigen: runde Gärkorb, Ovale Gärkorb, Leinenfutter, sauerteig glas, Silikonspatel, Brotscheiben+5Scheiben, Messerabdeckung, Edelstahl Teigmischer, ilikon-backmatte, Metallschaber, Kunststoffschaber, Weiche Silikonbürste.
Jetzt bist du dran: Ran an den Topf!
Ich hoffe, ich konnte dir Lust darauf machen, den Ofen anzuheizen und dieses wunderbar saftige Brot selbst auszuprobieren. Für mich gibt es einfach nichts Schöneres, als den Deckel des heißen Topfes anzuheben und zu sehen, wie herrlich das Brot aufgegangen ist – und dieser Duft, der danach durchs ganze Haus zieht, ist einfach unbezahlbar!
Schreib mir unbedingt unten in die Kommentare, wie dir das Rezept gelungen ist und wie es dir schmeckt. Ich freue mich riesig über dein Feedback und deine Back-Berichte!
Falls du übrigens gerade keinen gusseisernen Topf zur Hand hast oder einfach noch eine andere Variante ausprobieren möchtest, schau dir unbedingt auch mein Rezept für ein klassisches, einfaches Kartoffelbrot an. Das gelingt dir ganz ohne Topf direkt auf dem Backblech und ist mindestens genauso saftig.
Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit!
Eure Dani
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Hallo,
das Rezept hört sich wirklich klasse an.
Allerdings habe ich noch zwei Fragen :
Es heißt :“Am Morgen den Teig aus dem Kühlschrank holen und auf Zimmertemperatur erwärmen lassen. Den Teig zwischendurch auf eine bemehlte Unterfläche geben und zur Mitte hinfalten, umdrehen und rundwirken.
Nach ca. 2 weiteren Stunden den Teig nochmals falten und rundwirken und in ein Gärkörbchen geben. Abdecken und gehen lassen“
Wie lange braucht der Teig ungefähr, um auf Zimmertemperatur zu kommen ?( Mei Kühlschrank ist auf 2 Grad eingestellt ? Und habe ich es richtig verstanden, dass der Teig 2 weitere Stunden gehen soll, nachdem er sich auf Zimmertemperatur erwärmt hat ?
Vielen herzlichen Dank im Voraus für Ihre Antwort !
LG
Claudia
Hallo Claudia,
ich rechne immer ca. 1 Stunde bis der Teig auf Zimmertemperatur ist, allerdings ist mein Kühlschrank nicht ganz so kalt eingestellt wie bei Dir.
Später geht der Teig nach dem ersten kneten nochmal 2 Stunden. Der Lievieto Madre benötigt einfach die Zeit um aufgehen zu können. Dadurch werden die Brot aber auch einfach besser und sind luftig im inneren. Ich hoffe ich konnte dir weiterhelfen. Liebe Grüße Dani