Gibt es etwas Besseres als den Duft von frisch gebackenem Brot, der an einem gemütlichen Nachmittag durchs ganze Haus zieht? Für mein rustikales Kartoffelbrot mit Feigen-Walnuss-Aufstrich habe ich ein bisschen getüftelt, bis es genau perfekt war. Herausgekommen ist ein herrlich saftiges Kartoffel-Dinkel-Brot mit einem feinen Roggenanteil – das gibt ihm diese wunderbar kräftige, ehrliche Kruste und eine fantastische Textur.
Dazu serviere ich am liebsten einen blitzschnellen Aufstrich aus cremigem Ziegenfrischkäse und frisch geernteten Feigen. Die Feigen dafür stammen direkt aus unserem Garten von unserem eigenen Baum, den wir damals zur Hochzeit geschenkt bekommen haben und der uns mittlerweile eine wirklich ertragreiche Ernte schenkt. Die Kombination aus dem rustikalen Brot, dem leicht würzigen Ziegenkäse und der fruchtigen Feige ist für mich der absolute Herbst-Traum auf dem Teller. Schnapp dir deine Rührschüssel, ich zeige dir, wie einfach dieses Wohlfühl-Brot gelingt!
Meine persönliche Empfehlung für Brotrezepte
Die Entwicklung in der Foodszene um selbst gebackenes Brot ist gigantisch. Es gibt so tolle Gruppen bei Facebook mit denen man gemeinsam seine Erfahrungen und sein Wissen teilen kann und unheimlich viel Input bekommt. Zwei davon möchte ich heute einfach mal erwähnen, weil auch sehr viel Arbeit, Zeit und Herzblut dahinter steht. Zum einen ist das die Gruppe um Tanja Schlund mit – Leckeres mit und ohne Thermomix – und die zweite Gruppe um Valesa Schell – Brotbackliebe und mehr – Beide Frauen haben parallel einen Blog dazu, wo Ihr alle Rezepte und Anleitungen findet rund ums Brot.
Bei diesen Brot-Rezepten wird sehr viel Wert auf gute Vorteige, lange Teigführungen, wenig Hefe und das Vermeiden von Zusatzstoffen gelegt. Es werden Hilfestellungen gegeben um bei den Broten auf große Hefemengen zu verzichten und Sauerteige selbst anzusetzen.
Feigen-Glück aus dem eigenen Garten
Für diesen Aufstrich schlägt mein Herz ganz besonders, denn er ist eng mit einer wunderschönen Erinnerung verknüpft. Die frischen Feigen dafür stammen nämlich von unserem eigenen Baum, den wir damals zu unserer Hochzeit geschenkt bekommen haben. Jetzt, acht Jahre später, ist er prächtig gewachsen und beschert uns eine wirklich ertragreiche Ernte. Es gibt für mich in der Spätsommer- und Herbstzeit kaum etwas Schöneres, als die süßen Früchte direkt im Garten zu pflücken und sofort in der Kartoffelwerkstatt zu verarbeiten.
💡 Mein Feigen-Trick für die perfekte Textur: Falls deine Feigen, genau wie meine, richtig schön sonnengereift und weich sind, kannst du sie für das Rösten im Ofen und den späteren Aufstrich einfach samt ihrer Schale verwenden. Die Schale wird beim Backen wunderbar weich, spart dir wertvolle Vorbereitungszeit und gibt der Ziegenkäsecreme am Ende eine richtig schöne, rustikale Textur!
Rustikales Kartoffelbrot: Mein Lieblingsrezept mit Feigen-Walnuss-Aufstrich
Zutaten
Zutaten Vorteig (Poolish):
- 100 g Dinkelmehl Typ 630
- 100 g Wasser kalt
- 0,5 bis 1 g Frischhefe ca. ein erbsengroßes Stück
Zutaten Hauptteig
- Der reife Vorteig
- 465 g Dinkelmehl Typ 630
- 100 g Roggenmehl Typ 1150
- 680 g mehligkochende Kartoffeln
- 120 ml Wasser
- 2 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- 3 bis 5 g Frischhefe
Gerösteter Feigen-Ziegenkäse-Aufstrich mit Walnuss-Crunch
- 7-8 Stück frische Feigen
- 200 g Ziegenfrischkäse alternativ Doppelrahmfrischkäse
- Ein Spritzer frischer Zitronensaft
- Etwas Honig
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Walnüsse Menge nach Belieben
Anleitungen
Zubereitung Kartoffel-Dinkel-Brot mit Roggenanteil
- Vorteig ansetzen: Die Hefe im kalten Wasser auflösen, das Dinkelmehl einrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur für ca. 12 Stunden (am besten über Nacht) reifen lassen.
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln kochen, vollständig ausdampfen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Gut abkühlen lassen.
- Hauptteig kneten: Die restliche Hefe im Wasser (120 ml) auflösen. Alle Zutaten (Vorteig, Dinkelmehl, Roggenmehl, Kartoffelmasse, Hefewasser, Olivenöl und Salz) in eine Rührschüssel geben. Die Maschine zwingend nur auf der langsamsten Stufe laufen lassen. Den Teig 5 bis maximal 8 Minuten schonend kneten, bis sich alles gut verbunden hat, um das empfindliche Dinkel-Klebergerüst nicht zu zerstören.
- Stockgare & Falten: Den Teig abdecken und für 1 bis 1,5 Stunden ruhen lassen. In dieser Zeit den Teig zwei- bis dreimal in der Schüssel dehnen und falten (Stretch & Fold), um Spannung aufzubauen.
- Formen: Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, schonend rundwirken (nicht mehr stark kneten!) und in ein bemehltes Gärkörbchen (oder auf ein bemehltes Tuch) geben.
- Stückgare: Den Laib nochmals 30 bis 45 Minuten gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat.
- Backen: Einen gusseisernen Topf samt Deckel rechtzeitig im Ofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teigling in den heißen Topf stürzen, Deckel schließen und in den Ofen geben. Nach 20 Minuten den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 220 °C reduzieren und das Brot weitere 20 bis 25 Minuten kräftig und rösch ausbacken. Es ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Zubereitung Aufstrich
- Feigen rösten: Die frischen Feigen in Spalten schneiden, leicht mit etwas Honig vermengen und auf einem Blech für 10 bis 15 Minuten im heißen Ofen anrösten. Das entzieht das überschüssige Wasser und intensiviert den Geschmack enorm. Abkühlen lassen und grob hacken.
- Walnüsse vorbereiten: Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und mit einem Messer grob hacken.
- Creme anrühren: Den Ziegenfrischkäse in einer Schüssel glattrühren. Die abgekühlten, gehackten Feigen unter die Käsecreme heben. Mit Salz, Pfeffer, etwas Honig und einem guten Spritzer Zitronensaft abschmecken (um der Süße der Feigen etwas Säure entgegenzusetzen) und kurz durchziehen lassen.
- Anrichten: Die Creme in einer Schale anrichten und erst unmittelbar vor dem Servieren die gerösteten Walnüsse als Crunchy-Topping großzügig darüberstreuen.
Rezept Download
Rezept Rustikales Kartoffelbrot mit Feigen-Walnuss-Aufstrich
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Was passt zu so einem ofenfrischen, selbstgemachten Kartoffel-Dinkel-Brot besser als noch mehr Auswahl für eine feine Käseplatte? Wenn du dir einen richtig gemütlichen Abend machen möchtest, probiere unbedingt auch meinen süß-scharfen, selbstgemachten Feigensenf dazu aus. Die Feigen dafür stammen ebenfalls von unserem eigenen Hochzeitsbaum, der uns eine wunderbare Ernte geschenkt hat. Zusammen mit dem krossen Brot ist das für mich absolutes, ehrliches Glück und purer Genuss!
Gutes Gelingen!
Eure Dani
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Vielen Dank liebe Daniela…. ich weiß es zu schätzen hier erwähnt zu werden…. :-*