Kartoffelbrot mit Quark & Haferflocken Mein rustikales Kartoffel-Quark-Brot ist bei uns zu Hause der absolute Liebling auf dem Esstisch – einfach, weil es genau das hält, was gutes Bäckerei-Handwerk verspricht. Durch die zarten Haferflocken bekommt das Topfbrot eine herrlich ehrliche, nussige Note und eine krachende Kruste.
Das Frische-Geheimnis dieses Brotes liegt in der unschlagbaren Kombination aus gekochten Kartoffeln und geschmeidig-cremigem Quark. Sie binden die Feuchtigkeit im Teig auf ganz natürliche Weise. Mit meinen einfachen Handgriffen zeige ich dir aus meiner Kartoffelwerkstatt, wie dir dieses gesunde Wohlfühl-Brot völlig stressfrei und absolut gelingsicher gelingt!
Das Frische-Duo (Kartoffel & Quark)
Hast du dich schon einmal gefragt, warum dieses Brot selbst nach drei bis vier Tagen noch so unvergleichlich saftig schmeckt? Das verdanken wir dem perfekten Zusammenspiel aus gekochten Kartoffeln und Magerquark! Die Kartoffelstärke bindet beim Kochen reichlich Wasser und gibt diese Feuchtigkeit im Ofen nur ganz langsam an die Krume ab. Der Quark liefert wertvolles Eiweiß und sorgt für eine elastische, geschmeidige Struktur. So bleibt dein Brot tagelang frisch – ganz ohne künstliche Frischhaltemittel!
Der Dehn- & Falt-Trick (Stretch & Fold)
Auch wenn wir einen weichen Teig haben, bekommt er durch sanfte Führung unglaublich viel Stand und eine tolle Porenstruktur. Lass dem Teig während der dreistündigen Ruhezeit etwas Aufmerksamkeit zukommen: Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser, greife den Teig am Rand, ziehe ihn vorsichtig nach oben und falte ihn zur Mitte hin um. Rotiere die Schüssel und wiederhole das ein paar Mal. Du wirst spüren, wie der Teig mit jedem Durchgang an Spannung gewinnt und später im Gärkörbchen perfekt seine Form hält!
Rustikales Kartoffel-Quark-Brot: Mein gelingsicheres Lieblingsrezept aus dem Ofen
Kochutensilien
- Gusseiserner Topf
Zutaten
- 400 g Weizenmehl Type 550
- 175 g Pellkartoffeln vom Vortag gekocht
- 50 g Haferflocken plus 2 EL extra für die Kruste
- 4 g Frischhefe wer keinen Lievito Madre hat, nimmt insgesamt 8 g Frischhefe
- 100 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank festes Weizen-Anstellgut
- 150 g Magerquark
- 250 g Wasser oder Wasserkefir
- 14 g Meersalz
- 20 g milder Honig
Anleitungen
- Kartoffeln & Teig vorbereiten: Die gekochten Pellkartoffeln vom Vortag schälen und fein reiben. Die Frischhefe (und ggf. den Lievito Madre) im lauwarmen Wasser zusammen mit dem Honig auflösen.
- Teig verkneten: Mehl, geriebene Kartoffeln, 50 g Haferflocken, Magerquark und Salz in eine Rührschüssel geben. Das Hefewasser nach und nach gießend dazugeben und alles zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten.
- Stockgare & Falten (ca. 3 Stunden): Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. Während dieser 3 Stunden den Teig zwischendurch mehrmals dehnen und falten (Stretch & Fold), damit er eine stabile Teigstruktur und Straffheit aufbaut.
- Formen & Übernachtgare: Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen, nochmals schonend von außen zur Mitte hin dehnen und falten. Den Teigling mit der Faltseite (Schluss) nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen und die glatte Oberseite vorsichtig einschneiden. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Topf aufheizen: Am nächsten Tag den Backofen zusammen mit einem backofengeeigneten gusseisernen Topf (inkl. Deckel) auf 250 °C Ober-/Unterhitze für ca. 45 Minuten kräftig vorheizen. Der Topf muss nicht eingefettet werden.
- Haferflocken-Finish & Backen: Den Teigling direkt aus dem Kühlschrank holen, mit etwas Wasser einpinseln, 2 EL Haferflocken darauf verteilen und mit den Händen leicht anpressen. Den heißen Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen, den Teigling hineingeben und mit dem Deckel verschließen.
- Ausbacken: Bei 250 °C für 15 Minuten anbacken, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 40 Minuten mit Deckel backen. Danach das Brot aus dem Topf nehmen und für die perfekte Kruste noch weitere 5 Minuten frei auf dem Ofenrost fertig backen. Den Ofen ausschalten und das Brot auf einem Gitter langsam auskühlen lassen.
Rezept Download
Rezept Rustikales Kartoffel-Quark-Brot
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- 🍲 Vielseitigkeit: Der Topf bzw. Gusseisen bräter eignet sich ideal für die Zubereitung von Suppen, Brot backen, Braten und vielem mehr.
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Was gibt es Schöneres als eine frisch abgeschnittene, noch leicht warme Brotscheibe mit etwas Butter und Meersalz? Wenn dich die Lust auf selbstgebackenes Krustenbrot aus der Kartoffelwerkstatt genauso gepackt hat wie mich, probiere unbedingt auch mein herzhaftes Rustikales Kartoffelbrot mit Feigen-Walnuss-Aufstrich aus!
Viel Freude beim Backen und fröhliches Knuspern!
Eure Dani
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Bei der Wassermenge vorsichtig sein! Sonst gibt es Schlabberzeug 250ml waren schon zuviel!
Ich messe mir die Wassermenge immer ab und stelle Sie hin. Wenn dann das Wasser zugegeben wird mache ich das nach und nach, nie alles gleichzeitig. Und entscheide je nach Teig wann ich mit der Zugabe aufhöre.
Hallo hab das Brot nachgebacken. Aber folgenden Fehler begannen. Als Schüttflüssigkeit Hefewasser verwendet. Teig hat sich nur mit viel Mehl einigermaßen rundwirken lassen. Sonst tolles Rezept
Liebe Renate, vielen Dank für deine Erfahrung. Mit Hefewasser wollte ich auch schon immer mal backen. Ich werde es dann beim Ausprobieren berücksichtigen weniger Wasser zu nehmen. Liebe Grüße Dani
Hallo Dani,
dein Kartoffelbrot ist wirklich super gelungen, da könnte ich direkt mit dir knuspern. Ich freue mich sehr, dass du mein Rezept als Inspirationsquelle genommen hast, vielen lieben Dank dafür.
Liebe Grüße
Sigrid
Herzlichen Dank, Sigrid. Dein Brot war so toll – das musste ich nach backen 😉