Mit meinen Kartoffel-Bärlauch-Knöpfle kommt heute ein richtiges Frühlingsgericht auf den Tisch. Jedes Jahr, wenn die ersten Bärlauchblätter sprießen, beginnt bei mir in der Kartoffelwerkstatt eine ganz besondere Zeit: die Bärlauch-Saison. Mit einem Korb voller frischer Blätter aus dem Wald geht es nach Hause – und dann läuft die Küche auf Hochtouren. Der Geruch zieht durchs ganze Haus. Im Backofen trocknet Bärlauch für mein Bärlauchsalz, meine Küchenmaschine läuft heiß für Paste und Pesto, und nebenbei entstehen neue Rezepte – so wie heute diese Kartoffel-Bärlauch-Knöpfle. Sie sehen nicht nur nach Frühling aus, sie schmecken auch so.
Wissenswertes über Bärlauch
Bärlauch (Allium ursinum) gehört zur Familie der Lauchgewächse und wächst wild in feuchten Laubwäldern – von März bis Mai. Er ist reich an Vitamin C und ätherischen Ölen, die ihm sein typisch knoblauchwürziges Aroma verleihen. Wichtig beim Sammeln: Bärlauch kann leicht mit den giftigen Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen verwechselt werden. Im Zweifel lieber im Bioladen kaufen!
Wenn du Bärlauch gerne haltbar machen möchtest, habe ich auf der Kartoffelwerkstatt eine ganze Reihe an Rezepten für dich:
- 🧄 Bärlauchpaste – das Herzstück vieler meiner Frühlingsrezepte
- 🧂 Bärlauchsalz – getrocknet und gemahlen, hält sich ewig
- 🫙 Bärlauchöl & Bärlauchessig – ideal zum Verfeinern
- 🌿 Bärlauchpesto – klassisch und unwiderstehlich
Inhaltsverzeichnis
- Wissenswertes über Bärlauch
- Zutaten für die Knöpfle
- Zubereitung
- Rezept Download
- Tipps & Variationen
- Passende Rezepte auf der Kartoffelwerkstatt
- Hast du das Rezept ausprobiert?
Zutaten für die Knöpfle
ausreichend für ca. 4-5 Personen
- 400 g gekochte Kartoffeln
- 400 g Mehl
- 2 Eßl Bärlauchpaste
- 4 Eier
- etwas Mineralwasser
- Salz
Zubereitung
Die gekochten Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Die restlichen Zutaten hinzugeben und alles zu einem Teig schlagen bis er Blasen schlägt.
Einen Topf mit Wasser und Salz aufkochen, die Hitze zurück drehen und den Kartoffel-Bärlauchteig durch eine Knöpflereibe ins Wasser geben. Einmal die Knöpfle kurz aufkochen lassen, herausnehmen und in ein Sieb geben. Das Wasser etwas abtropfen lassen und die Knöpfle zum Schluss in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz anbraten.
Rezept Download
Rezept Kartoffel-Bärlauch-Knöpfle
Tipps & Variationen
- Kein frischer Bärlauch zur Hand? Bärlauchpaste aus dem Glas funktioniert genauso gut – und du kannst sie das ganze Jahr verwenden.
- Teigkonsistenz: Ist der Teig zu fest, ein weiterer Spritzer Mineralwasser hilft. Zu weich? Etwas mehr Mehl einarbeiten.
- Vegetarische Hauptspeise: Die Knöpfle mit gerösteten Cherrytomaten, Rucola und Parmesan servieren – fertig ist ein vollständiges Gericht.
- Einfrieren: Die fertigen Knöpfle lassen sich gut einfrieren und später direkt aus dem Gefrierfach in die Pfanne geben.
Passende Rezepte auf der Kartoffelwerkstatt
Diese Kartoffel-Bärlauch-Knöpfle sind eine wunderbare Beilage – hier sind meine Empfehlungen, was besonders gut dazu passt:
- 🥩 Schnitzel & Cordon Bleu – der Klassiker, mit Tipps für die perfekte Zubereitung → [Schnitzel | Cordon Bleu]
- 🍖 Sonntagsbraten – ob Rouladen oder Brasato di Barolo, die Knöpfle nehmen jede Sauce dankbar auf → [Rouladen | Brasato di Barolo]
- 🥗 Frühlingsgemüse – leicht gedünstet als frische Begleitung
Hast du das Rezept ausprobiert?
Ich freue mich riesig, wenn du mir erzählst, wie deine Kartoffel-Bärlauch-Knöpfle geworden sind! Hinterlasse mir gerne einen Kommentar – oder zeig mir dein Ergebnis auf Instagram und tagge die Kartoffelwerkstatt.
Guten Appetit!
Eure Dani
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