Ein echter Klassiker der deutschen Küche, der Erinnerungen weckt: Ein traditioneller Matjes nach Hausfrauenart mit zarten Fischfilets, knackigen Äpfeln, Zwiebeln und Gurken in einer cremigen Soße schmeckt einfach immer. Ob ganz traditionell an Aschermittwoch, als schnelles Sommeressen oder gemütliches Abendessen – dieses Gericht verliert nie seinen Charme. Am besten schmeckt es natürlich, wenn es wie früher bei Oma zubereitet wird.
Inhaltsverzeichnis
Erinnerungen, die bleiben: Von Staufener Kaffeekultur und Omas kühlem Keller
Und genau so ergeht es mir auch mit diesem Matjes-Rezept. Früher gab es den Fisch immer bei meiner Oma. Sie hat die Filets zusammen mit der Hausfrauensoße Schicht für Schicht in eine große Terrine geschichtet und das Ganze mindestens eine Nacht lang im kühlen Keller durchziehen lassen. Ich habe im Laufe der Jahre wirklich viele moderne Varianten ausprobiert – wie meine Ofenkartoffeln mit Zitronenvinaigrette –, aber am Ende kehre ich doch immer wieder zu diesem absoluten Lieblingsklassiker zurück.
Kennt ihr diese Orte, an denen die Welt für einen Moment stillzustehen scheint? Mir geht das immer so, wenn ich das traditionelle Café im Nachbarort Staufen besuche. Mit seiner riesigen Kuchentheke, den charmanten Bedienungen in klassischen Kaffeehausschürzen und einer heißen Schokolade, die genau wie früher schmeckt, holt es mich sofort aus dem Alltag ab. Genau diese unveränderte Beständigkeit ist es, die uns wertvolle Erinnerungen schenkt.
Die perfekte Knolle zum Fisch: Warum ich am liebsten die Sorte Belana nehme
Zu einem echten Matjes nach Hausfrauenart gehören für mich untrennbar goldgelbe Salzkartoffeln. Für dieses Gericht greife ich am liebsten zur Sorte Belana. Sie ist festkochend, behält beim Kochen ihre wunderbare Struktur und bringt ein fein-cremiges Eigenaroma mit, das perfekt mit der säuerlich-frischen Note der Soße harmoniert. Wenn ihr also im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt nach der perfekten Begleitung sucht, haltet unbedingt nach ihr Ausschau! Weitere Kartoffelsorten findest Du auch auf meiner Seite -> Kartoffelsorten
Matjes nach Hausfrauenart: Omas Originalrezept mit Salzkartoffeln
Kochutensilien
- Terrine
Zutaten
Für den Matjes & die Hausfrauensoße:
- 4 Matjesfilets vorzugsweise milde Salz- oder Loggermatjes
- 1 Apfel säuerlich, z. B. Elstar oder Boskoop
- 1 Zwiebel
- 6 kleine Gewürzgurken
- 100 g Schmand
- 100 g Saure Sahne
- 3 EL Schlagsahne
- 1 EL Weißweinessig
- Etwas Zitronensaft für die Apfelstücke
- Salz & Pfeffer aus der Mühle
Für die Beilage:
- 8 kleine Kartoffeln festkochend, idealerweise die Sorte Belana
- Salz für das Kochwasser
Anleitungen
- Die SchnippelarbeitDen Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Sofort mit etwas Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun werden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Gewürzgurken ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Die Matjesfilets in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
- Die Hausfrauensoße anrührenSchmand, saure Sahne und Schlagsahne in einer Schüssel glattrühren, dabei den Weißweinessig unterrühren. Die Soße kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend die vorbereiteten Zwiebelscheiben, Gurken und Apfelstücke unterrühren.
- Schichten und Ziehen lassenDie Matjesstücke nun abwechselnd mit der Hausfrauensoße schichtweise in eine Terrine oder eine verschließbare Schüssel geben. Das Ganze abdecken und für mindestens eine Nacht im Kühlschrank (oder im kühlen Keller) gut durchziehen lassen.
- Die Salzkartoffeln zubereitenAm nächsten Tag die Kartoffeln schälen und in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Für die perfekte Optik und den besten Geschmack empfehle ich eine festkochende Sorte wie Belana.
- Anrichten und GenießenDie durchgezogene Matjesterrine noch einmal kurz durchrühren, zusammen mit den heißen Salzkartoffeln auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept Download
Rezept Matjes nach Hausfrauenart
Ich würde mich riesig freuen, wenn ihr an diesem wunderbaren Klassiker genauso viel Freude habt wie ich und Lust bekommt, das Gericht direkt selbst auszuprobieren. Es braucht nicht viel Aufwand, um ein bisschen kulinarische Heimat auf den Tisch zu bringen.
Falls ihr euch unsicher seid, wie euch die perfekte Beilage am besten gelingt, schaut unbedingt mal bei meiner einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung vorbei, in der ich euch zeige, wie ihr Salzkartoffeln kochen könnt, damit sie perfekt auf den Punkt sind.
Schreibt mir unbedingt in die Kommentare, wie euch der Matjes geschmeckt hat und ob ihr ihn auch über Nacht im Keller oder Kühlschrank ziehen lasst!
Eine wunderbare Genusszeit und liebe Grüße,
Eure Dani
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