Suchst du nach einem echten Feinschmecker-Gericht, das herrlich edel schmeckt, aber blitzschnell und super einfach auf dem Teller landet? Mein Rezept für Ikarimi mit Kartoffeln al Risotto ist die perfekte Antwort für laue Sommerabende oder dein nächstes Festmenü! Wir kombinieren hier saftig gegarten Premium-Lachs aus dem Ofen mit einer genialen, cremig-schlotzigen Risotto-Variante aus feinen Kartoffelwürfeln. Das Beste daran: Du musst dafür kein Risotto-Profi sein – mit meinen Tipps gelingt dir diese Kombination absolut stressfrei und schmeckt wie im Haubenrestaurant.
Inhaltsverzeichnis
Was macht dieses Gericht so besonders?
Vielleicht fragst du dich gerade: Was ist eigentlich Ikarimi und warum machen wir ein Risotto aus Kartoffeln?
Als deine Kartoffel-Expertin liebe ich es, traditionelle Techniken neu zu denken. Für das „Kartoffel-Risotto“ (auch Kartoffeln al Risotto genannt) schneiden wir festkochende Kartoffeln in winzige, gleichmäßige Würfelchen. Beim Garen in Brühe und Wein geben sie genau die richtige Menge Stärke ab, um die Sauce wunderbar sämig zu binden – ganz ohne Reis!
Und der Lachs? Ikarimi ist kein normaler Zuchtlachs. Es handelt sich um ein spezielles japanisches Schlachtverfahren (Stressminimierung und sofortiges Runterkühlen), wodurch das Fleisch unfassbar fest, kräftig in der Farbe und absolut geruchsneutral bleibt. Wenn wir diesen Premium-Fisch dann im Ofen sanft unter einer Haube aus Orangen und frischem Zitronenthymian garen, schmilzt er auf der Zunge wie Butter.
Falls du keinen Ikarimi-Lachs bekommst, kannst du für dieses Rezept übrigens auch wunderbar ein dickes Filet von der Lachsforelle nehmen – wie das im Ofen perfekt gelingt, zeige ich dir in meinem Rezept für Lachsforelle aus dem Ofen
.
💡 Mein Tipp für perfekten Grip: Spüle die Kartoffelwürfel vor dem Kochen nur ganz kurz ab. Wir wollen zwar überschüssige, lose Stärke loswerden, damit die Würfel beim Andünsten nicht verkleben, aber wir brauchen den Rest der Kartoffelstärke im Topf, damit unser Risotto am Ende seine cremig-schlotzige Bindung bekommt!
Edler Ikarimi-Lachs auf cremigem Kartoffelrisotto: Das perfekte Sommergericht
Kochutensilien
- Backblech
- Sauteuse für das Kartoffelrisotto
Zutaten
- 1 Stück Ikarimi ca. 400 – 500 g
- 400 g neue Kartoffeln groß und festkochend
- 1 BIO Orange
- 8 kleine Zweige Zitronenthymian
- 1 Schalotte
- 20 g Butter
- 1 EL grobkörniger Senf
- 200 ml Hühnerbrühe
- 50 ml Weißwein
- 15 g Cheddar
- 2 EL Sahne
- 1 Handvoll frischer Spinat
- Salz Pfeffer
- 1 Schale Brunnenkresse
Anleitungen
- Den Lachs im Ofen vorbereitenHeize deinen Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein tiefes Backblech mit Backpapier aus. Tupfe dein Ikarimi-Lachsfilet mit Küchenpapier trocken, lege es auf das Blech und würze es von beiden Seiten mit einer Prise Salz. Verteile ein paar kleine Butterflocken und die Zitronenthymian-Zweige darauf. Schneide die Bio-Orange in Scheiben und decke den Lachs komplett damit ab. Schiebe ihn für ca. 15 Minuten auf der mittleren Schiene in den Ofen.
- Die Kartoffelbasis vorbereitenSchäle deine festkochenden Kartoffeln und schneide sie mit einem scharfen Messer in winzige, gleichmäßige Würfelchen (ca. 0,5 cm groß – eben wie echte Risottokörner!). Gib sie kurz in eine Schüssel mit kaltem Wasser.
- Das Kartoffelrisotto garen Schäle die Schalotte und schneide sie in feine Würfel. Gieße die Kartoffelwürfel ab, lass sie gut abtropfen und dünste sie zusammen mit den Schalotten in einem Topf mit etwas Butter an. Lösche das Ganze mit einem Schuss trockenem Weißwein ab und lass ihn einkochen. Rühre den Senf unter, gieße die Hühnerbrühe an, würze leicht mit Salz und Pfeffer und lass das Kartoffelrisotto im offenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 10–12 Minuten sanft garen, bis die Kartoffeln weich, aber noch bissfest sind.
- Das cremige FinishSchlage die Sahne mit dem Schneebesen steif. Nimm das Risotto vom Herd und hebe die steife Sahne, den frischen Spinat und den fein geriebenen Cheddar-Käse unter, bis der Käse schmilzt und alles wunderbar cremig gebunden ist. Schmecke das Risotto nochmals ab.
- Anrichten und genießenVerteile das cremige Kartoffelrisotto auf tiefen Tellern. Hole den Lachs aus dem Ofen, zupfe ihn in Stücke oder richte ihn im Ganzen auf dem Risotto an. Bestreue das Gericht mit frischer Brunnenkresse. Guten Appetit!
Im großen und ganzen geht es relativ flott mit der Zubereitung. Wir haben es mit einem schönem Glas Wein auf unserer Terrasse genossen und hatten anschließend noch etwas Platz für einen kühlen Nachtisch mit Himbeeren.
Rezept Download
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Bist du auf den Geschmack gekommen und liebst die Kombination aus zartem Fisch und feinen Ofen-Aromen genauso sehr wie ich? Wenn du das nächste Mal eine wunderbare, heimische Alternative zum Ikarimi-Lachs suchst, probiere unbedingt meine saftige Lachsforelle aus dem Ofen
aus! Sie ist herrlich zart, bringt eine wunderbare Frische auf den Teller und gelingt dir mit meiner Anleitung garantiert genauso stressfrei und perfekt.
Eure Dani
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