Gefüllte Gnocchi – Ricotta trifft Kartoffelglück

10. Mai 2020
von Daniela Wick
Kommentare 31
gefüllte Gnocchi - Ricottafüllung Kartoffeln

Gefüllte Gnocchi sind für mich pure Bella Italia! Wenn ich die kleinen, weichen Kartoffelklößchen forme und mit einer cremigen Ricottamischung fülle, fühle ich mich sofort zurückversetzt in die Gassen von Mailand. Ich denke an duftende Pizzerien, glitzerndes Meereis in der Sonne und lange Abende mit gutem Wein.

Diese italienischen Klassiker sind für mich mehr als ein Gericht – sie sind Erinnerungen an warme Sommertage, das Flirren über den Weinbergen und das Gefühl, alles ist leicht und köstlich. Und bis ich wieder in Italien bin, tröste ich mich mit einer dampfenden Portion gefüllter Gnocchi und träume vom nächsten Roadtrip durchs Land der Pasta.

Für gute Gnocchi braucht man die richtige Kartoffelsorte. Am besten eignen sich mehligkochende Kartoffeln, weil sie nach dem Garen schön trocken sind und sich perfekt mit Grieß und Mehl verbinden. So wird der Teig geschmeidig, aber nicht klebrig.
In meinem Grundrezept für klassische Gnocchi – GNOCCHI – Das Grundrezept für Kartoffelgnocchi – findest du weitere Tipps zur Teigkonsistenz und Zubereitung.

Inhaltsverzeichnis

Bella Italia

Wenn ich in Gedanken nach Italien schweife denke ich an diese tolle Präsentation der Eissorten in den Eisdielen, an die Pizzen mit Ihren ganz speziellen Teigböden, an Spaghetti Frutti die Mare (da habe ich mich in Mailand verliebt in dieses Gericht!!) und nicht zuletzt an feine Pasta und leckere Gnocchi. Und zum Schluss ein italienischer Espresso.

Das schlendern durch die Gassen in den Städten, mit dem Auto durch die Weinanbaugebieten und natürlich baden im Meer. Von der Sonne verwöhnt und mit einem voll gepackten Auto mit Olivenöl, Mehl (für die eigene Pasta) und Balsamicoessig geht es dann zurück nach Hause. Ich freue mich schon darauf wenn das wieder möglich ist. Bis dahin werde ich mich eine Runde durch die Rezepte kochen die bei diesem Event zusammen gekommen sind.

Am Ende des Beitrages findet Ihr alle anderen Blogger mit vielen weiteren Rezepten aus Bella Italia. Viel Spaß beim Stöbern!

gefüllte gnocchi
gefüllte Gnocchi - Ricottafüllung Kartoffeln
gefüllte gnocchi

Zutaten gefüllte Gnocchi

  • 1 kg Kartoffeln, mehligkochende oder vorwiegend festkochend
  • 100 g Mehl
  • 60-70 g Hartweizengries
  • 30 g Butter
  • 100 g Ricotta
  • 2 El Parmesan
  • 125 g Mozzarella
  • 2 Eigelb
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 1 Prise Salz

Zubereitung

Zuerst werden die Kartoffeln mit der Schale gewaschen und auf ein Backblech mit Backpapier ausgelegt, verteilt. Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Umluft) ca. 1 Stunde garen lassen.

Die Kartoffeln aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen bis sie lauwarm sind. So lange Sie noch warm sind pellen und anschließend zweimal durch die Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen.

Die Butter in einem Topf zerlassen, Muskat und 2 gestrichene Teelöffel Salz zugeben.

Die Arbeitsfläche mit doppelt gemahlenem Hartweizengrieß bestäuben, Mehl oder Stärke gehen natürlich auch. Jetzt das Mehl und die Kartoffelmasse auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Kuhle machen. Eigelbe, Grieß, Butter und Stärke hineingeben und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Für die Füllung den Mozzarella klein hacken und mit Ricotta und Parmesan vermischen. Mit einer Prise Salz würzen. Von dem Kartoffelteig etwas abstechen und einen Fladen formen. Von der Füllung etwas in die Mitte geben und den Teig zu einem Halbmond zusammen klappen. Die Seiten gut andrücken und nun mit leicht befeuchteten Händen zu einer Kugel formen.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, eine Prise Salz hinein geben. Sobald das Wasser sprudelnd kocht die Hitze reduzieren. Die gefüllten Gnocchis hineingeben und aufsteigen lassen. Ca. 8 Minuten im Wasser ziehen lassen und mit einer Schaumkelle heraus nehmen.

Die gefüllten Gnocchi lassen sich nun noch beliebig variieren. Ob ein leckeres Pesto oder mit gebratenem Gemüse, alles ist möglich.

Schnell-Variante

Wenn’s mal schnell gehen soll, nimm fertige Gnocchi aus dem Kühlregal und fülle sie nachträglich in einer kleinen Form mit Ricotta-Mozzarella-Mix. Kurz überbacken – fertig!

Rezept Download

Rezept Gefüllte Gnocchi

Tipps & Variationen

  • Vegetarisch: Das Rezept ist bereits vegetarisch. Für eine vegane Variante Ricotta durch Cashewcreme und Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.
  • Aromen-Boost: Etwas Zitronenabrieb in die Füllung bringt Frische!
  • Aufbewahrung: Gekochte Gnocchi halten sich 2 Tage im Kühlschrank – am besten in Butter geschwenkt aufbewahren.
  • Italienischer Twist: Mit Pesto Rosso oder gebratenem Gemüse servieren – schmeckt sonnig und mediterran.
gefüllte Gnocchi - Ricottafüllung Kartoffeln

Folgende Rezepte sind in dieser Runde zusammen gekommen:

  1. Möhreneck – Ragù Bianco – weiße Bolognese (vegan)
  2. Linal’s Backhimmel – Schoko Panna Cotta
  3. Münchner Küche – Cantuccini mit Aprikosen, Pistazien & Rosmarin
  4. Applethree – Gnocchi Auflauf Rezept vegetarisch
  5. moey’s kitchen – Sardenaira: ligurische Focaccia – Pizza mal anders
  6. Jankes*Soulfood – Arancini di riso – sizilianische Reisbällchen
  7. Volkermampft – Pane di Altamura – italienisches Hartweizen Brot
  8. zimtkringel – Tagliatelle con le Noci – selbstgemachte Pasta mit Walnüssen
  9. Brotwein – Ribollita
  10. Langsam kocht besser – Hausgemachte Tagliatelle mit Tomaten-Ricotta-Sauce
  11. Küchenmomente – Torta della nonna
  12. ninamanie – Spaghetti a la Puttanesca
  13. Karambakarinas Welt – Lasagne
  14. Mein wunderbares Chaos – Delizie al Limone
  15. Küchenliebelei – Pasta Frutti di Mare
  16. Schlemmerkatze – Biscotti al limone
  17. Küchentraum & Purzelbaum – Focaccia mit Tomaten
  18. Kleines Kuliversum – Gnudi al burro e salvia – Ricotta Gnocchi mit Butter und Salbei
  19. SavoryLens – Fettuccine mit grünem Spargel, Erbsen und Burrata
  20. S-Küche – Parmigiana di melanzane

Ciao Ihr Lieben!!

Eure Dani

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31 Kommentare

  6. Volker
    10. Mai 2020

    Hallo Dani,

    Deine Gnocchi sind richtig toll geworden. Sobald meine was werden, komme ich wegen der Füllung nochmal zurück.

    Schöne Grüße
    Volker

    Antworten
    • Daniela Wick
      11. Mai 2020

      Lieber Volker, vielen Dank. Ich bin mir sicher dein Gnocchirezept wird auch ganz toll werden. Ich bin sehr darauf gespannet! LG Dani

      Antworten
  7. Ina Apple
    10. Mai 2020

    Also ich liebe Gnocchi ansich ja schon sehr aber dann noch mit Käse gefüllt? Ja bist du denn des Wahnsinns?! Ich werde wochenlang wohl nichts anderes essen…
    Liebe Grüße, Ina

    Antworten
  8. Tina von Küchenmomente
    10. Mai 2020

    Noch so ein Soulfood-Gericht! Bei uns gibt es tatsächlich regelmäßig leicht angebratene Gnocci mit Gemüse aus der Pfanne. Aber gefüllte Gnocci? Lecker! Das muss ich ausprobieren!
    Liebe Grüße
    Tina

    Antworten
    • Daniela Wick
      10. Mai 2020

      Es ist ein bisschen mehr Zeitaufwand, aber es lohnt sich absolut!! Und das Gemüse ist dann etwas schneller zubereitet. LG Dani

      Antworten
  10. Gabi
    10. Mai 2020

    Oh, Gnocchi con tre formaggi – üppig, üppig! Aber das sieht soo lecker aus – hast du noch einen Teller für mich übrig? Apropos übrig – wie bewahrt man die auf, wenn man gleich mehr macht, roh oder gegart einfrieren? Ode rgar nciht?

    Antworten
    • Daniela Wick
      10. Mai 2020

      Ich friere Sie in der Tat ein, durch die Füllung sind die Gnocchi doch sehr sättigend. Einzeln auf einem Blech gefroren und dann später in eine Tüte gepackt lassen Sie sich danach auch sehr einfach protionieren. Tiefgefroren brauchen Sie etwas länger dann beim aufkochen, aber geschmacklich verlieren sie auf keinen Fall. Gutes gelingen!! LG Dani

      Antworten
  11. Conny
    10. Mai 2020

    Das klingt phantastisch. Ich bin nicht ganz sicher, ob das Füllen von Gnocchi nicht meine feinmotorischen Fähigkeiten übersteigt, aber versuchen werde ich es auf jeden Fall.
    Herzlichst, Conny

    Antworten
    • Daniela Wick
      10. Mai 2020

      Die ersten gefüllten Gnocchi sahen bei mir auch nicht so toll aus, aber mit etwas Übung klappte es dann auch später sie alle gleich hinzubekommen. Alleine der Geschmack lohnt sich! LG Dani

      Antworten
    • Daniela Wick
      10. Mai 2020

      Diese Gnocchi lassen sich so ziemlich mit jedem Gemüse variieren und sind sehr anpassungsfähig!. LG Dani

      Antworten
  16. Martina
    10. Mai 2020

    Ein Gericht ganz nach meinem Geschmack! Bei so einem lecker angerichteten Teller bekomme ich sofort Hunger!
    Liebste Grüße von Martina

    Antworten
    • Daniela Wick
      10. Mai 2020

      Vielen Dank! Es war wirklich sehr lecker. Mir hat die Gemüsepfanne absolut gereicht, denn die Gnocchi sind sehr sättigend. LG Dani

      Antworten

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