CONFIERTER KNOBLAUCH

Du suchst nach einer Möglichkeit, den Geschmack von Knoblauch auf eine ganz neue Ebene zu heben? In diesem Blogbeitrag erfährst du, wie du confierten Knoblauch selbst herstellen kannst und welche kulinarischen Abenteuer damit auf dich warten.

Was ist confieren?

Das Wort “confieren” stammt aus dem Französischen (confire) und bezieht sich auf eine kulinarische Methode, bei der Lebensmittel, oft in Öl oder Fett, bei niedriger Temperatur über einen längeren Zeitraum gegart werden. Das Ziel des Confierens ist es, die Aromen zu intensivieren und die Textur der Lebensmittel zu verändern, um ein zartes, saftiges Ergebnis zu erzielen.

Im Falle von Knoblauch werden die Knoblauchzehen in Öl oder Fett langsam und schonend gegart, oft bei Temperaturen unter dem Siedepunkt, für mehrere Stunden. Dadurch werden die Knoblaucharomen milder und süßer, während die Zehen selbst eine butterweiche Textur erhalten. Diese Methode verleiht dem Knoblauch einen einzigartigen Geschmack und macht ihn zu einer beliebten Zutat in der gehobenen Küche.

Welche Lebensmittel eignen sich zum Confieren?

Man kann eine Vielzahl von Lebensmitteln confieren. Hier sind einige Beispiele:

1. Knoblauch: Wie bereits erwähnt, ist confierter Knoblauch sehr beliebt. Er wird in Öl oder Fett gegart, bis er butterweich und aromatisch wird.
2. Entenkeulen: Confit de Canard, oder confierte Entenkeulen, sind ein klassisches französisches Gericht. Die Keulen werden in Entenfett langsam gegart und sind zart und saftig.
3. Tomaten: Getrocknete Tomaten in Öl eingelegt sind eine Form des Confierens. Sie werden oft mit Kräutern und Gewürzen aromatisiert.
4. Zitronen: Confirierte Zitronen werden in Salz und Zucker eingelegt und sind eine wichtige Zutat in vielen mediterranen Gerichten.
5. Kirschtomaten: Diese kleinen Tomaten können in Öl confiert werden und eignen sich hervorragend als Beilage oder für Salate.
6. Paprika: Paprikastreifen können in Öl gegart und mit Knoblauch und Gewürzen aromatisiert werden.
7. Lachs: Confitierter Lachs wird in Öl oder Fett gegart und behält seine saftige Textur und seinen Geschmack.
8. Gänseleber: Foie Gras kann confiert werden, um seine butterartige Konsistenz zu erreichen.

Die Methode des Confierens ist eine großartige Möglichkeit, den Geschmack von Lebensmitteln zu intensivieren und sie länger haltbar zu machen. Sie wird oft in der gehobenen Küche eingesetzt, um delikate Aromen zu erzeugen.

Haltbarkeit

Der Knoblauch in dieser Form kann relativ lange haltbar sein, wenn er ordnungsgemäß zubereitet und gelagert wird. In der Regel bleibt confierter Knoblauch in Öl für etwa 2 bis 3 Monate im Kühlschrank frisch. Es ist jedoch wichtig, einige Vorsichtsmaßnahmen zu beachten, um die Haltbarkeit zu gewährleisten:

1. Sauberkeit: Stelle sicher, dass die Gläser oder Behälter, in denen du den confierten Knoblauch aufbewahrst, sauber und trocken sind, um die Bildung von Schimmel zu verhindern.
2. Vollständige Abdeckung: Der confierte Knoblauch muss vollständig mit Öl bedeckt sein. Stelle sicher, dass keine Knoblauchteile an der Oberfläche herausragen, da dies die Gefahr von Verderb erhöht.
3. Kühlung: Bewahre den confierten Knoblauch immer im Kühlschrank auf. Die niedrigen Temperaturen verlangsamen das Wachstum von Mikroorganismen und helfen dabei, die Haltbarkeit zu verlängern.
4. Verdorbener Knoblauch: Wenn der confierte Knoblauch unangenehme Gerüche, Verfärbungen oder Anzeichen von Schimmel aufweist, solltest du ihn sofort entsorgen.

Es ist wichtig zu beachten, dass das Eintauchen von Knoblauch in Öl ein Risiko für das Wachstum von Clostridium botulinum birgt, einem Bakterium, das das gefährliche Botulinumtoxin produzieren kann. Um dieses Risiko zu minimieren, sollte der confierte Knoblauch immer im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb der angegebenen Haltbarkeitsdauer verbraucht werden. Wenn du unsicher bist oder Anzeichen von Verderb bemerkst, ist es sicherer, den confierten Knoblauch zu verwerfen, um Gesundheitsrisiken zu vermeiden.

Verwendung

1. Pürees und Saucen: Du kannst den Knoblauch in Kartoffelpürees, Gemüsesaucen, Tomatensaucen oder Bechamelsauce verwenden, um einen delikaten Knoblauchgeschmack hinzuzufügen.
2. Pastagerichte: Rühre den Knoblauch in Pasta mit Olivenöl und frischen Kräutern für ein einfaches, aber geschmackvolles Gericht.
3. Auf Toast oder Baguette: Streiche den Knoblauch auf geröstetes Brot oder Baguette für eine leckere Vorspeise oder Snack.
4. Pizza: Verwende den Knoblauch als Belag für Pizza, um ihr einen subtilen Knoblauchgeschmack zu verleihen.
5. Salate: Mische den Knoblauch mit Essig und Öl, um eine köstliche Salatdressing-Grundlage zu erhalten.
6. Fleischgerichte: Verwende den Knoblauch als Beilage zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch, um den Geschmack zu vertiefen.
7. Gemüsegerichte: Rühre den Knoblauch in gebratenes oder gedünstetes Gemüse, um ihnen ein besonderes Aroma zu verleihen.
8. Suppen: Füge den Knoblauch zu cremigen Suppen wie Kartoffelsuppe oder Blumenkohlsuppe hinzu.
9. Dips: Mixe den Knoblauch mit Joghurt oder Sauerrahm, um einen köstlichen Dip für Gemüse oder Chips zu kreieren.
10. Sandwiches: Streiche den Knoblauch auf Sandwiches oder Panini für einen zusätzlichen Geschmackskick.

Confierter Knoblauch kann in vielen Rezepten verwendet werden, die Knoblauch erfordern, und verleiht den Gerichten eine elegante Note. Seine milden Aromen und die zarte Textur machen ihn zu einer vielseitigen Zutat in der Küche.

Zutaten Confierter Knoblauch

• Knoblauch
• Rapsöl

Zubereitung

Zum Confieren benötigt Ihr einen Topf und Rapsöl. kein Olivenöl verwenden, da Olivenöl die starke Hitze nicht verträgt. Das Rapsöl im Topf auf 80° C erhitzen, dabei ist es wichtig das ihr ein Thermometer verwendet und die Temperatur im Auge behaltet. Die geschälten Knoblauchzehen hineingeben und ca. 30 Minuten im Öl bei konstanter Temperatur garen. Wenn die Knoblauchzehen weich sind könnt Ihr sie herausnehmen.

Kurz abkühlen lassen, in ein Einmachglas geben und mit Olivenöl bedecken. Wenn Ihr dann beim Kochen eine Knoblauchzehe benötigt mit einem Löffel die Zehen heraus holen und das Glas wieder verschließen.

So habt Ihr immer Knoblauch küchenfertig im Haus. Achtet beim Kauf vom Knoblauch auf eine gute Qualität und feste, große Knollen. es sollten keine grünen Keime heraus schauen. Grundsätzlich beim Kochen die grünen Keime entfernen, denn Sie machen Euer Gericht bitter.

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Viel Spaß beim Ausprobieren!

Eure Dani