Bärlauch-Kartoffelsalat – allein der Name duftet schon nach Frühling! Wenn die ersten warmen Tage kommen, hole ich sofort meine Lieblingsschüssel für diesen saisonalen Salat hervor. Dieses Rezept ist mein Frühlingsgruß aus der Kartoffelwerkstatt – unkompliziert, würzig und einfach perfekt für den Alltag.
Ob zum Mittagessen, beim Grillabend oder als leichter Snack für unterwegs – dieser Kartoffelsalat mit Bärlauch bringt den Frühling direkt auf den Teller. Und das Beste: Er steht in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch.
Kleiner Bärlauch‑Exkurs aus meiner Kartoffelwerkstatt
Rezepte für meine aromatische Bärlauchpaste habe ich Euch ja schon vorgestellt – und bestimmt kennt Ihr alle Euren ganz persönlichen Bärlauchplatz, wo Ihr im Frühling ernten könnt. Natürlich gibt es Bärlauch inzwischen auch auf Wochenmärkten und im Handel zu kaufen, aber für mich gehört das Sammeln einfach dazu. Dieses frische Grün im Wald zu entdecken, ist für mich jedes Jahr ein kleines Ritual – und der Duft verrät sofort, dass der Frühling angekommen ist.
Wichtig ist, dass Ihr Bärlauch immer gründlich wascht, wenn er frisch aus dem Wald kommt. Ich spüle ihn mindestens zwei‑ bis dreimal. Beim letzten Waschgang gebe ich etwas Natron ins Wasser – das sprudelt leicht und hilft dabei, Schmutz und mögliche Eier des Fuchsbandwurms zu lösen. Ein alter Trick meiner Oma, den ich bis heute gern übernommen habe.
Wenn Euch der Bärlauch genauso begeistert wie mich, schaut unbedingt in meine Kategorie „Kartoffel & Bärlauch“ – dort findet Ihr viele weitere Ideen und Rezepte, die Lust auf Frühling machen.
Inhaltsverzeichnis
- Kleiner Bärlauch‑Exkurs aus meiner Kartoffelwerkstatt
- Was ist eigentlich eine Navette (Mairübchen)?
- Zutaten für den Kartoffelsalat
- Für die Salatsauce
- Außerdem
- Zubereitung
- Rezept Download
- Servieren
- Tipps & Variationen
Was ist eigentlich eine Navette (Mairübchen)?
Die Navette – auch Mairübchen genannt – ist ein fast vergessenes Frühlingsgemüse, das langsam wieder seinen Platz in unserer Küche findet. Sie gehört zur Familie der Speiserüben und wird bereits seit der Antike angebaut. Ihren Namen verdankt sie ihrer frühen Erntezeit: Mairübchen werden im zeitigen Frühjahr gesät und meist schon im Mai geerntet, wenn ihr feines, weißes Fleisch besonders zart und aromatisch ist. Geschmacklich erinnert sie leicht an Rettich oder Kohlrabi – mit einer milden, frischen Schärfe, die von natürlichen Senfölen stammt. Am besten genießt man sie ganz frisch, denn schon nach wenigen Tagen verliert sie an Aroma. Ob roh im Salat, kurz gedünstet oder – wie hier – als feine Ergänzung zu kartoffeligen Frühlingsrezepten: Die Navette bringt Leichtigkeit, Tradition und eine schöne geschmackliche Tiefe auf den Teller.
Zutaten für den Kartoffelsalat
- 6 mittelgroße Kartoffeln, festkochend
- 1 Broccoli
- 1 Navette
- 6 gelbe Snacktomaten
- Salz & Pfeffer
Für die Salatsauce
- 1 Ei
- 1 Tl Senf
- 200 ml Sonnenblumenöl
- 1 Tl Bärlauchpaste
- Salz & Pfeffer
Außerdem
- Zauberstab
- Hoher Rührbecher
Zubereitung
Die Kartoffeln garkochen. Den Broccoli putzen und ebenfalls in kochendem Salzwasser bissfest kochen, anschließend im kalten Wasser abschrecken und eventuell die Broccoli Röschen nochmals kleiner schneiden.
Die gekochten Kartoffeln schälen und in Scheiben in eine Schüssel schneiden. Den Broccoli hinzugeben. Die Navette schälen und in kleine Würfel schneiden, ebenfalls in die Schüssel geben. Die Tomaten waschen und halbieren und unter den Salat mischen.
Alle Zutaten für die Sauce in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Zauberstab und der Schlagscheibe hineingehen. Zuerst auf dem Boden kurz aufschlagen und dann langsam hochziehen. Zum Schluss nochmal abschmecken und in den Salat geben. Alles gut vermischen, durchziehen lassen und vor dem Essen nochmal nachwürzen.
Rezept Download
Rezept Bärlauch-KartoffelsalatServieren
Am liebsten serviere ich den Bärlauch-Kartoffelsalat lauwarm – so entfalten sich die feinen Aromen des Bärlauchs besonders gut. Er passt perfekt zu Gegrilltem, Ofengemüse oder einfach nur zu einem Stück frischem Bauernbrot. Eine kleine handvoll gerösteter Sonnenblumenkerne darüber gibt noch etwas Crunch – und fertig ist ein kleines Frühlingsglück auf dem Teller.
Tipps & Variationen
- Bärlauchzeit nutzen: Frischen Bärlauch gibt’s meist nur von März bis Mai. Hack ihn fein und friere ihn mit etwas Öl ein – so hast du dein Lieblingskraut das ganze Jahr über griffbereit.
- Vegetarische Alternative: Wenn du normalerweise Speck oder Schinkenwürfel verwendest: Lass sie einfach weg oder ersetze sie durch geröstete Nüsse oder gebratene Champignons für extra Umami.
- Aufbewahrung: Der Salat hält luftdicht verschlossen im Kühlschrank etwa 1–2 Tage. Frischen Bärlauch besser erst kurz vor dem Servieren zugeben – dann bleibt das Aroma intensiv.
- Extra cremig: Ein Schuss Joghurt oder etwas Crème fraîche macht den Kartoffelsalat herrlich cremig, ohne ihn zu beschweren.
- Allergikerfreundlich: Verwende vegane Mayonnaise oder pflanzliche Alternativen, falls du auf Milch oder Ei verzichtest.
Lesetipp für alle Kartoffelfans
Zum Schluss habe ich noch einen besonderen Tipp für Euch: Wenn Ihr – so wie ich – Kartoffelsalat einfach liebt, dann schaut Euch unbedingt das Kochbuch „Ein Tag ohne Kartoffelsalat“ an. Es stammt von artina Meuth und Bernd Neuner-Duttenhofer, die unsere liebsten Erdäpfel auf ganz unterschiedliche Weise feiern.
Das Buch steckt voller abwechslungsreicher Ideen – klassisch, modern, manchmal überraschend, aber immer mit ganz viel Geschmack und Herz gekocht. Gerade wenn Ihr Lust habt, neue Inspiration rund um die Kartoffel zu entdecken, lohnt sich ein Blick.
👉 Hier entlang zur Vorstellung: Ein Tag ohne Kartoffelsalat ist kulinarisch betrachtet ein verlorener Tag
Für mich ist dieser Salat jedes Jahr das kulinarische Startsignal in den Frühling. Wenn der Duft von Bärlauch durch die Küche zieht, weiß ich: Der Winter ist vorbei – und die Kartoffel hat mal wieder gezeigt, wie vielseitig sie sein kann.
Viel Spaß beim ausprobieren!
Eure Dani
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