Ein klassischer Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl und knackiger Gurke bringt das echte Urlaubsgefühl der Steiermark direkt auf deinen Teller. Vergiss schwere Mayonnaise – diese Variante besticht durch das nussige Aroma des grünen Goldes, kombiniert mit der perfekten Frische. Ob als Star beim nächsten Grillabend oder als gemütliches Feierabendgericht: Dieser Salat beweist, wie aufregend und modern die gute alte Knolle schmecken kann. Schäl schon mal die Erdäpfel, wir legen los!
Inhaltsverzeichnis
- Das „grüne Gold“: Was macht ein gutes Kürbiskernöl aus?
- Rezept Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl
- Rezept Download
- Lust auf noch mehr Salat-Inspiration?
Bestimmt kennst du das auch: Jedes Jahr kaufe ich eine Flasche frisches Kürbiskernöl – für die Kürbissuppe im Herbst oder als Highlight über dem Vanilleeis. Doch am Ende bleibt immer ein Rest in der Flasche, der mit der Zeit ranzig wird. Damit mir das dieses Jahr nicht passiert, habe ich etwas Neues ausprobiert und das „grüne Gold“ einfach in mein Dressing gemischt!
Als wir dann die letzten warmen Herbsttage im Garten genossen haben, musste ein schnelles Mittagessen her. Die Kombination aus dem nussigen Salat und einer kross gebratenen Kalbsbratwurst war einfach perfekt.
Mein Blitz-Tipp für die perfekte Bratwurst: Damit die Kalbsbratwurst in der heißen Pfanne nicht aufplatzt, schneide ich sie einfach leicht ein. Früher habe ich sie vorab noch in Milch gewendet, aber das spritzt beim Braten viel zu sehr – und ganz ehrlich: Schön kross und braun wird sie auch ohne diesen Zwischenschritt!
Das „grüne Gold“: Was macht ein gutes Kürbiskernöl aus?
Damit mein steirischer Kartoffelsalat sein unverwechselbares Aroma entfaltet, ist die Qualität des Öls entscheidend. Echtes, traditionell hergestelltes Kürbiskernöl – idealerweise mit der geschützten geografischen Angabe „Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.“ – erkennst du an seiner tiefdunkelgrünen, fast dickflüssigen Konsistenz und dem intensiv nussigen Duft.
Es wird aus den schalenlosen Kernen des Ölkürbisses gepresst und ist ein absolutes Naturprodukt, das voller wertvoller Inhaltsstoffe steckt.
Richtige Lagerung: So bleibt es lange frisch
Weil Kürbiskernöl empfindlich auf Licht und Wärme reagiert, solltest du ein paar Dinge beachten, damit es dir in der Küche nicht zu schnell verdirbt:
Bitte nicht erhitzen: Kürbiskernöl ist ein reines Salatöl. Beim Erhitzen in der Pfanne gehen nicht nur die gesunden Fettsäuren, sondern auch der feine, nussige Geschmack verloren. Für das warme Dressing gießen wir es daher erst ganz zum Schluss über die warmen Kartoffeln.
Dunkel und kühl lagern: Am wohlsten fühlt sich das Öl in einer dunklen Glasflasche im Küchenschrank oder im Keller.
Nach dem Öffnen aufbrauchen: Sobald die Flasche geöffnet ist, beginnt der Oxidationsprozess. Deshalb solltest du es innerhalb von 3 bis 6 Monaten verbrauchen – genau deshalb ist dieser Kartoffelsalat übrigens der perfekte Resteverwerter!
Rezept Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl
Steirischer Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl & Gurke
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln festkochend
- 1 Salatgurke
- 1 Zwiebel
- 2 Salatherzen
- 2 Knoblauchzehen
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 Eßl Senf mittelscharf
- 2 TL Honig
- 2 Eßl Apfelessig naturtrüb
- 2 Eßl Speiseöl geschmacksneutral
- 3 Eßl Kürbiskernöl*
- Salz & Pfeffer
- Petersilie zum Streuen
Anleitungen
- Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Ca. 30 Minuten garkochen. Abgießen. Kurz ausdampfen lassen und pellen. Die Kartoffeln in eine Schüssel schneiden. Die Kartoffelscheiben dürfen etwas dicker sein.
- Die Gurke waschen, schälen und halbieren. Das Innere der Gurke mit einem Esslöffel heraus kratzen. Die Gurke in etwas dickere Scheiben schneiden und zu den Kartoffeln geben.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und ebenfalls klein schneiden. Beides in die Schüssel zu den Kartoffeln und der Gurke geben.
- Die Salatherzen waschen und schneiden. Kurz auf die Seite stellen.
- Die Gemüsebrühe etwas erwärmen. Die restlichen Zutaten (ohne Kürbiskernöl) zu den Kartoffeln in die Schüssel geben und die Gemüsebrühe nach und nach zugeben. Mit dem Salatbesteck den Kartoffelsalat gut vermengen. Zum Schluss das Kürbiskernöl am Rande in die Schüssel geben und alles verrühren.
- Wenn der Salat etwas durchgezogen ist mit Salz und Pfeffer gut nachwürzen. Eventuell nochmal etwas Gemüsebrühe zugeben.
- In der Zwischenzeit kann z.B. die Kalbsbratwurst gebraten werden und dann zusammen mit dem Kartoffelsalat auf den Teller gegeben werden. Unter den Kartoffelsalat die klein geschnittenen Salatherzen häufen und den Kartoffelsalat darüber häufen.
- Etwas geschnittene Petersilie drüberstreuen.
Rezept Download
Rezept Steirischer Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl & Gurke
Lust auf noch mehr Salat-Inspiration?
Wenn du genau wie ich gar nicht genug von abwechslungsreichen Kartoffelsalaten bekommen kannst, habe ich hier noch zwei tolle Alternativen für dich, die ganz ohne schwere Mayonnaise auskommen:
- Der Kompromiss: Suchst du nach einer Variante fürs nächste Fest? Dann probiere unbedingt meinen Kartoffelsalat ohne Mayo – schön saftig, würzig und ein absoluter Allrounder.
- Frühlingsfrischer Genuss: Wenn es besonders leicht und knackig sein soll, ist mein Frühlingskartoffelsalat genau das Richtige. Er bringt mit frischen Kräutern und saisonalem Gemüse den Lenz direkt auf den Teller!
Lasst es Euch schmecken!
Eure Dani
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