Mein Winterofengemüse mit Kartoffelpüree ist der absolute Beweis dafür, dass einfache Gemüseküche unglaublich raffiniert sein kann! Während das bunte Wurzelgemüse und die herbstlichen Knollen im Ofen rösten und dabei herrlich karamellisieren, bereitest du im Handumdrehen ein wunderbar fluffiges Kartoffelpüree zu. Gekrönt von saftigen Rindersteaks ist dieses Gericht für mich der Inbegriff von echtem Wohlfühlessen. Mit meinen einfachen Handgriffen zeige ich dir aus meiner Kartoffelwerkstatt, wie dir dieses farbenfrohe Ofengericht völlig stressfrei gelingt!
Meine Liebeserklärung an den Rosenkohl
Weißt du, bei Rosenkohl scheiden sich ja oft die Geister – aber ich gestehe: Ich bin absolut und unsterblich in dieses kleine Wintergemüse verliebt! Früher hatte Rosenkohl oft den Ruf, fad oder bitter zu schmecken, wenn er totgekocht wurde. Doch im Ofen, wenn er zusammen mit Roter Beete, Sellerie, süßen Backpflaumen und knusprigem Speck bei hoher Hitze Röstaromen entwickeln darf, passiert pure Magie. Er wird leicht nussig, wunderbar kross an den Blättern und harmoniert perfekt mit dem süßlichen Ahornsirup und dem Sherry. Gib ihm eine Chance – dieses Ofengemüse lässt selbst eingefleischte Rosenkohl-Gegner dahinschmelzen!
Die richtige Kartoffelwahl fürs Püree: Für ein perfektes Püree wandern in meiner Kartoffelwerkstatt mehligkochende Kartoffeln (wie Gunda oder Afra) in d v<yqahren lassen. Wie dir das absolut gelingsicher gelingt, zeige ich dir Schritt für Schritt in meinem Grundrezept für Kartoffelpüree selber machen. Und ganz wichtig: Nimm niemals den Pürierstab, sonst wird das Pür ee leimartig!
Der Ofen-Röst-Trick: Schichte das Gemüse auf dem Backblech nicht zu dicht. Wenn jedes Stück genug Platz hat, kann die Feuchtigkeit optimal entweichen und das Gemüse bekommt diese fantastischen, leicht karamellisierten Röstaromen, statt im eigenen Saft zu kochen.
Winterofengemüse mit Kartoffelpüree selber machen: Buntes Soulfood aus dem Ofen
Zutaten
Für das Kartoffelpüree:
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- 150 ml Milch
- 20 g Butter
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Salz & Pfeffer
Für das Ofengemüse:
- 500 g Rosenkohl
- 3 Stück Rote Beete
- 1 Knollensellerie
- 100 g Backpflaumen
- 100 g Speck in Scheiben
- 1 große Zwiebel
- 20 g Butter
- Etwas Sherry & Sherryessig
- Etwas Ahornsirup
- Olivenöl
- 6 Zweige Thymian alternativ getrocknet
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Außerdem:
- 4 Rindersteaks
- Etwas Öl zum Anbraten der Steaks
Anleitungen
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen, vierteln und in einem Topf mit Salzwasser in ca. 20 Minuten gar kochen. Parallel dazu einen kleinen Topf mit Milch und Butter aufsetzen, Muskatnuss, etwas Salz und Pfeffer dazugeben und auf niedrigster Stufe erwärmen.
- Ofen vorheizen & Wurzelgemüse starten: Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Backblech bereitstellen. Den Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden (ca. die Größe eines halben Rosenkohlröschens). Die Rote Beete ebenfalls schälen und klein schneiden. Beides auf das Backblech geben, mit Salz, Pfeffer, Thymian und etwas Olivenöl würzen und mit den Händen gut vermengen. Für die ersten 10 Minuten in den Ofen geben.
- Restliches Gemüse vorbereiten & dazugeben: Inzwischen den Rosenkohl waschen, putzen und halbieren. Die Zwiebel schälen und in schmale Spalten schneiden. Die Backpflaumen halbieren. Nach den ersten 10 Minuten Backzeit den Rosenkohl, die Zwiebeln, die Backpflaumen und den Speck zum Gemüse auf das Blech geben. Mit einem großen Löffel alles gut durchmischen und dabei Sherry, Sherryessig, Ahornsirup und 20 g Butter über dem Gemüse verteilen. Weitere 10 Minuten im Ofen fertig backen.
- Steaks braten: Während das Gemüse im Ofen backen und karamellisieren darf, eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Rindersteaks darin nach Wunsch medium braten.
- Püree fertigstellen: Die garten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Das warme Milch-Butter-Gemisch dazugeben und mit einem Handrührgerät zu einem schönen, luftigen Kartoffelpüree aufschlagen. Kurz probieren und bei Bedarf mit Salz und Muskat nachwürzen.
- Anrichten & Genießen: Die Rindersteaks aus der Pfanne nehmen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und je nach Belieben aufschneiden. Das farbenfrohe Winterofengemüse, das cremige Kartoffelpüree und das saftige Steak zusammen auf den Tellern anrichten und heiß genießen!
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Das Kartoffelpüree schmeckt auch zusammen mit dem Ofengemüse schon lecker, also wer kein Fleisch mag der kann es auch einfach so genießen. Da ich beim Kochen immer etwas mehr mache, habe ich eine Portion für mich und meinen nächsten Arbeitstag übrig.
Wenn du die Kombination aus feinen Knollen und deftigen Ofengerichten genauso liebst wie ich, schau dir unbedingt auch meinen geschmorten Schweinebauch mit Kartoffel-Kürbispüree an! Das bringt dir ein weiteres herrlich wärmendes Slow-Food-Gericht direkt auf den Esstisch. Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen!
Eure Dani
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[…] ersten Versuch habe ich ihn zusammen mit anderem Gemüse mit Ofen zubereitet. In meinem Beitrag Winterzeit ist Zeit für Kartoffelpüree könnt Ihr gern nochmal […]