Für ein richtig gutes Schwarzwälder Frühstück brauche ich nicht viel mehr als eine heiße Pfanne, ein paar gute Kartoffeln, Speck und frische Eier. Wenn es am Wochenende morgens mal nicht süß, sondern so richtig schön deftig sein soll, ist diese Kombination für mich einfach unschlagbar.
Die Basis sind knusprige Kartoffelrösti – außen schön kross gebraten und innen noch saftig. Zusammen mit dem würzigen Speck und den Eiern wird daraus ein ehrliches, einfaches Gericht, das ohne großen Schnickschnack auskommt und richtig lange satt macht. Genau das Richtige für einen gemütlichen Start in den Tag.
Inhaltsverzeichnis
- Zwischen Frühstück und Mittag: Warum die Rösti-Pfanne sonntags ideal ist
- Warum dieses Rösti-Rezept Mehl und Ei enthält
- Rezept Download
Zwischen Frühstück und Mittag: Warum die Rösti-Pfanne sonntags ideal ist
An manchen Sonntagen gibt es bei uns statt einem klassischen Frühstück eher eine Mischung aus Frühstück und deftigem Snack. Da wir keine stundenlangen Frühstücker sind, passt das Wort Brunch nicht so richtig – es ist eben irgendetwas zwischen Frühstück und Mittagessen. Vor allem, wenn wir später zum Kaffe & Kuchen eingeladen sind, stehen wir vor dem Dilemma: Ganz auf das Frühstück verzichten geht wegen des Kaffees nicht, aber zu viel darf es auch nicht sein.
Genau an solchen Tagen ist eine herzhafte Rösti Pfanne die perfekte Lösung. Ich liebe Kartoffelrösti einfach! Aktuell bereite ich den Teig am liebsten mit etwas Mehl und Ei zu – vielleicht liegt es auch am nassen Wetter hier in Südbaden, dass man einfach Lust auf ehrliches, warmes Soulfood hat.
Als ich letzten Sonntag in der Küche stand und das Frühstück vorbereitet habe, habe ich die gusseiserne Pfanne heiß werden lassen und einfach drauf los gebrutzelt. Herausgekommen ist dieses geniale herzhafte Frühstück Rezept, bei dem wir am Ende jeder gleich zwei Rösti verputzt haben. Selbst mein Mann, der sonntags eigentlich ungern auf sein Honigbrötchen verzichtet, konnte bei dem Duft von krossem Speck und Spiegelei nicht widerstehen.
Falls du dich fragst, wie die Kartoffeln perfekt gelingen: Eine genaue Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Basis-Rösti habe ich dir in meiner Kategorie Kartoffelbeilagen aufgeschrieben. Schau gern mal hier vorbei: Kartoffelrösti.
Warum dieses Rösti-Rezept Mehl und Ei enthält
Vielleicht wunderst du dich, denn in meiner klassischen Schritt-für-Schritt-Anleitung für Kartoffelrösti verzichte ich komplett auf Ei und Mehl. Für das Schwarzwälder Frühstück mache ich aber eine Ausnahme – und das hat einen einfachen Grund:
Beim klassischen Rösti sorgt die pure Kartoffelstärke für die Bindung. Da wir hier aber ein schnelles, unkompliziertes Frühstück in der Pfanne zaubern und die Rösti durch Ei und Mehl etwas kompakter und stabiler werden, lassen sie sich wunderbar wenden. Zudem macht die Kombination das Ganze noch ein bisschen reichhaltiger – eben genau richtig für ein herzhaftes Frühstück, das Kraft für den Tag gibt.
Schwarzwälder Frühstück: Knusprige Kartoffelrösti mit Speck und Ei
Kochutensilien
- 1 Pfanne
- 1 Pfannenwender
- 1 Kartoffelreibe
Zutaten
- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 4 Scheiben Frühstücksspeck
- 4 Eier
- Cheddarkäse gerieben
- 1 Eßl Mehl
- 1 Ei für die Rösti
- 1 Prise Muskat
- etwas Öl zum Braten
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
Vorbereitung & Kartoffelmasse
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln waschen, schälen und mit einem Hobel in feine Stifte reiben. Die Kartoffelstifte in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und kurz beiseitestellen, während die restlichen Zutaten gerichtet werden.
- Ofen vorheizen: Die Grillfunktion des Backofens einschalten und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Masse fertigstellen: Das Wasser von den Kartoffeln abgießen und die Stifte mit den Händen gut ausdrücken. Die Kartoffelmasse mit dem Mehl, einem Ei, einer Prise Muskat sowie Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und alles gründlich verkneten.
Braten in der Pfanne
- Speck knusprig braten: Eine Pfanne erhitzen und die Speckstreifen darin ohne zusätzliches Fett kross auslassen. Den Speck herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Rösti ausbacken: Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelmasse portionsweise hineingeben, flach drücken und von beiden Seiten goldbraun und knusprig anbraten.
- Spiegeleier zubereiten: In der Pfanne vom Speck (bei Bedarf noch etwas Öl hinzufügen) die Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt ist.
Überbacken & Anrichten
- Mit Käse überbacken: Die fertigen Kartoffeln-Rösti aus der Pfanne nehmen und auf das vorbereitete Backblech legen. Jeweils mit den knusprigen Speckstreifen belegen und großzügig mit Cheddar bestreuen.
- Käse schmelzen: Das Blech für einen kurzen Moment unter den Backofengrill schieben, bis der Cheddar wunderbar geschmolzen und leicht gebräunt ist.
- Servieren: Die überbackenen Frühstücks-Rösti aus dem Ofen holen, jeweils ein Spiegelei darauf anrichten und sofort heiß servieren.
Rezept Download
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- Rostfreier Edelstahl: Diese stylische Pfanne eignet sich optimal zum Servieren direkt vom Herd auf den Tisch und sorgt dank genieteter Griffe für einen sicheren Halt
- Hitzebeständig und pflegeleicht – gefertigt aus hochwertigem Spezialkunststoff, spülmaschinengeeignet und hitzebeständig bis 260°C, optimal für den täglichen Einsatz in der Küche
- Langlebiger Edelstahl: die robuste Käsereibe besteht aus Edelstahl 18/0 (95 %) für langlebige Festigkeit
Sobald das Spiegelei auf dem geschmolzenen Käse liegt, wird am Tisch meistens nicht mehr viel geredet, sondern einfach nur noch gegessen. Für mich zeigt diese Pfanne mal wieder, dass man aus ein paar einfachen Kartoffeln, gutem Speck und frischen Eiern das absolut beste Soulfood herbeizaubern kann.
Probier es am nächsten Sonntag einfach mal aus. Schnapp dir eine Pfanne und lass es dir schmecken!
Schreib mir danach unbedingt mal unten in die Kommentare: Bist du sonntags auch eher der herzhafte Typ oder muss es bei dir das süße Honigbrötchen sein?
Eure Dani
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