SALZZITRONEN

Die Magie der Salzzitrone – ein Hauch Orient in deiner Küche

Salzzitronen – allein der Name klingt nach Sonne, Meer und exotischer Küche. Diese in Salz eingelegten Zitrusfrüchte sind ein fester Bestandteil der nordafrikanischen und nahöstlichen Kochkunst und verleihen Gerichten eine ganz besondere Tiefe: fruchtig, salzig, leicht bitter und unglaublich aromatisch. Ob in marokkanischen Tajines, orientalischen Eintöpfen oder modernen Fusion-Rezepten – Salzzitronen bringen eine spannende Geschmackskomponente auf den Teller. In diesem Artikel zeige ich dir, was Salzzitronen so besonders macht, wie du sie ganz einfach selbst herstellen kannst und wofür du sie in der Küche verwenden solltest. Bereit für ein kleines kulinarisches Abenteuer?

Inhaltsverzeichnis

• Was sind Salzzitronen?
• Verwendung in der Küche
• Aufbewahrung und Haltbarkeit
• Zutaten für die Salzzitronen
• Zubereitung
• Rezept Marokkanische Hähnchen-Tajine mit Salzzitronen und Oliven

Was sind Salzzitronen?

Salzzitronen – auch als „Preserved Lemons“ bekannt – sind Zitronen, die in einer Mischung aus Salz und Zitronensaft fermentiert werden. Dieser traditionelle Konservierungsprozess stammt ursprünglich aus Marokko, wird aber in vielen nordafrikanischen, nahöstlichen und sogar indischen Küchen verwendet.

Während der Fermentation verändern die Zitronen nicht nur ihre Konsistenz, sondern auch ihren Geschmack. Die Schale wird weich und aromatisch, das Fruchtfleisch nahezu überflüssig. Der Geschmack ist intensiv zitronig, aber deutlich milder und komplexer als bei frischen Zitronen – mit einer angenehmen Salzigkeit und leicht fermentierten Note.

Verwendung in der Küche

Salzzitronen sind unglaublich vielseitig und bringen sofort eine besondere Note in viele Gerichte.

Klassisch & traditionell:

• Marokkanische Hähnchen-Tajine mit Oliven und Salzzitrone
• Couscous mit Gemüse und eingelegter Zitrone
• Linseneintöpfe oder orientalische Suppen

Modern & kreativ:

• Feine Salzzitronen-Butter für Fisch oder Gemüse
• Cremige Dips mit Joghurt und fein gehackter Zitronenschale
• Pasta mit gebratenem Gemüse und gehackter Salzzitrone
• In Salatdressings oder über Ofengemüse gestreut

Tipp: Verwende meist nur die Schale – sie ist das aromatischste Element. Ein kleines Stück reicht oft aus, um ein Gericht geschmacklich zu veredeln.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nach der Fermentation solltest du die Salzzitronen kühl und dunkel lagern – am besten im Kühlschrank.
Wichtig ist, dass die Zitronen immer mit Flüssigkeit bedeckt bleiben. Ist zu wenig Saft im Glas, einfach etwas Zitronensaft nachgießen.

Haltbarkeit:
Gut gelagerte Salzzitronen halten sich problemlos 6 Monate oder länger. Mit der Zeit wird ihr Aroma noch intensiver.

Woran erkennst du, ob sie nicht mehr gut sind?

• Trüber, schleimiger Belag oder unangenehmer Geruch? Dann lieber entsorgen.
• Ein leichter weißer Belag auf der Oberfläche ist meist harmlos und kann entfernt werden.

Fazit: Warum du Salzzitronen immer im Haus haben solltest

Salzzitronen sind nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern auch ein praktisches Küchen-Upgrade. Sie bringen Frische und Tiefe in viele Gerichte, lassen sich einfach zubereiten und halten lange. Außerdem verleihen sie selbst simplen Alltagsrezepten das gewisse Etwas – mit nur einer Zutat.

Also: Ran an die Zitronen und loslegen! Deine Küche wird es dir danken – und deine Gäste garantiert auch.

Zutaten für die Salzzitronen

• 4–6 unbehandelte Bio-Zitronen (je nach Glasgröße)
• Grobes Meersalz (etwa 1 EL pro Zitrone)
• Saft von 2–3 weiteren Zitronen (zum Auffüllen)
• Optional: Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Zimtstange
• 1 sauberes Einmachglas (500 ml oder größer)

Zubereitung

Wasche die Zitronen gründlich mit heißem Wasser und bürste sie ggf. ab, um Schmutz oder Wachs zu entfernen. Trockne sie gut ab.

Schneide jede Zitrone von oben nach unten kreuzweise ein – fast bis zum Boden, aber nicht ganz durch. Die Zitronen sollen an einem Stück bleiben und sich wie ein Stern öffnen lassen.

Fülle in jeden Einschnitt etwa 1 Esslöffel grobes Meersalz. Die Zitronen sollen richtig gut „gefüllt“ sein.

Lege die gesalzenen Zitronen fest in das Einmachglas. Drücke sie dabei leicht zusammen, damit Saft austritt. Wenn du magst, kannst du zwischen die Zitronen ein paar Gewürze geben (z. B. Lorbeerblatt oder Pfefferkörner).

Presse 2–3 weitere Zitronen aus und gieße den Saft über die Zitronen, bis alles komplett bedeckt ist. Kein Fruchtstück sollte herausschauen – sonst besteht Schimmelgefahr.

Verschließe das Glas gut und beschrifte es mit Datum. Stelle es für 3–4 Wochen an einen kühlen, dunklen Ort. Einmal pro Woche leicht schütteln, damit sich das Salz gut verteilt.

Nach etwa einem Monat sind die Salzzitronen fertig. Ab jetzt kannst du sie im Kühlschrank aufbewahren – sie halten sich dort mehrere Monate.

Und jetzt habe ich noch ein Rezept für Dich um die Salzzitronen zu verwenden.

Rezept Marokkanische Hähnchen-Tajine mit Salzzitronen und Oliven

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 ganzes Hähnchen oder 4 Hähnchenschenkel
• 1 Salzzitrone (nur die Schale, fein gehackt)
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 150 g grüne Oliven (entsteint)
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Ingwer (gemahlen oder frisch)
• 1 TL Paprikapulver
• 1 Prise Safran (optional)
• Saft einer halben Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Hähnchenteile mit Salz, Pfeffer, Kurkuma, Ingwer und Paprika würzen.
2. In einem großen Topf oder einer Tajine das Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anbraten.
3. Hähnchenteile dazugeben und rundum anbraten.
4. Mit etwas Wasser (ca. 200 ml) ablöschen, Salzzitronen-Schale und Safran hinzufügen.
5. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten schmoren lassen.
6. 10 Minuten vor Ende die Oliven und den Zitronensaft dazugeben.
7. Mit frischen Kräutern bestreuen und mit Couscous oder Fladenbrot servieren.

In meiner Kategorie SELBSTGEMACHTES findest du viele Rezept die sich auch eignen für kleine Geschenke aus der Küche.

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Lasst es Euch schmecken!

Eure Dani