Eine zarte Lachsforelle aus dem Ofen ist für mich die perfekte Wahl, wenn ich ohne viel Stress ein richtig feines Essen auf den Tisch zaubern möchte. Das sanfte Garen auf einem Bett aus frischem Fenchel und Zitronen sorgt dafür, dass der Fisch herrlich saftig bleibt und all die feinen Aromen aufsaugt. Zusammen mit samtigen Kartoffeln in einer schnellen, cremigen Dill-Senf-Soße bekommst du ein richtiges Wohlfühlgericht, das nach Sonntagsessen schmeckt, aber auch mitten in der Woche ruckzuck gelingt.
Inhaltsverzeichnis
- Warum Fenchel und Zitrone das perfekte Bett für die Lachsforelle sind
- Der narrensichere Flossen-Test: Wann ist die Lachsforelle gar?
- Cremige Dill-Senf-Soße ohne Klumpen
- Rezept Download
Warum Fenchel und Zitrone das perfekte Bett für die Lachsforelle sind
Fenchel und Fisch sind ein echtes Traumpaar in der Küche! Wenn du die Lachsforelle auf ein Bett aus Fenchelstreifen und Bio-Zitronenscheiben bettest und ihren Bauchraum zusätzlich damit füllst, erreichst du zwei Dinge:
- Die ätherischen Öle des Fenchels und die frische Säure der Zitrone ziehen während des Garens tief in das zarte Fleisch ein.
- Das Gemüse schützt die Unterseite des Fisches vor direkter Hitze. So gart die Lachsforelle gleichmäßig und bleibt wunderbar saftig.
Der narrensichere Flossen-Test: Wann ist die Lachsforelle gar?
Viele haben Respekt davor, einen ganzen Fisch im Ofen zu kochen, aus Angst, er könnte trocken werden oder innen noch roh sein. Ein Fleischthermometer brauchst du dafür gar nicht!
Mache einfach den Flossen-Test: Ziehe nach der angegebenen Backzeit ganz sanft an der Rückenflosse der Lachsforelle. Lässt sie sich leicht und ohne Widerstand herausziehen, ist dein Fisch im Inneren perfekt gegart, zart und genau richtig im Saft.
Cremige Dill-Senf-Soße ohne Klumpen
Für die Beilage binden wir die Kartoffeln in einer schnellen Mehlschwitze mit etwas Gemüsebrühe, Sahne und feinem Dijonsenf ab. Der Trick für eine samtige Soße ohne Klumpen: Gieße die kalte oder lauwarme Brühe und Sahne nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die aufgeschäumte Mehl-Butter-Mischung. Erst ganz zum Schluss heben wir den frischen Dill unter, damit er seine leuchtend grüne Farbe und sein frisches Aroma behält.
Die perfekte Weinbegleitung:
Zu diesem Gericht passt hervorragend ein trockener, feinfruchtiger Riesling aus der Ortenau oder alternativ ein eleganter Grauburgunder. Die knackige, frische Säure des Rieslings harmoniert wunderbar mit den Zitronennoten und fängt die Cremigkeit der Dill-Senf-Soße ideal auf. Zudem passen die feinen Anisnuancen des geschmorten Fenchels fantastisch zu den fruchtigen Steinobst-Aromen des Weins!
Zarte Lachsforelle aus dem Ofen auf aromatischem Fenchelbett mit Dill-Senf-Kartoffeln
Kochutensilien
- Backblech
- Topf
Zutaten
Für die Lachsforelle
- 1 ganze Lachsforelle ca. 900 g bis 1 kg, ausgenommen & geschuppt
- 2 Knollen Fenchel
- 2 unbehandelte Bio-Zitronen
- 1 Bund frische glatte Petersilie
- 1 TL Fenchelsamen
- Meersalz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Olivenöl zum Beträufeln und Einreiben
Für die Dill-Senf-Kartoffeln
- 500 g Kartoffeln vorwiegend festkochend bis festkochend
- 80 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne
- 10 g Butter
- ½ EL Weizenmehl
- ½ TL Dijonsenf
- 4 Stiele frischer Dill
- Salz Pfeffer & 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
Anleitungen
- Ofen vorheizen & Kartoffeln kochen Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 20 bis 25 Minuten gar kochen.
- Lachsforelle & Fenchel-Zitronen-Füllung vorbereiten Die Lachsforelle gründlich unter fließendem, kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen. Den Fisch innen und außen mit Meersalz und Pfeffer würzen sowie rundherum leicht mit Olivenöl einreiben. Den Fenchel waschen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Zitronen abwaschen und in Scheiben schneiden. Die Petersilie waschen.
- Fisch füllen & im Ofen garen Fenchelstreifen, Zitronenscheiben und Petersilie mit etwas Olivenöl vermischen. Den Bauchraum der Lachsforelle großzügig damit füllen. Den restlichen Fenchel und die übrigen Zitronenscheiben auf einem Backblech als Bett verteilen und die gefüllte Lachsforelle darauflegen. Mit den Fenchelsamen bestreuen, nochmals mit etwas Olivenöl beträufeln und für ca. 20 bis 25 Minuten auf mittlerer Schiene im Ofen garen. (Bei einer größeren Lachsforelle über 1 kg die Garzeit um wenige Minuten verlängern).
- Samtige Dill-Senf-Soße zubereiten Die fertig gekochten Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. In einem kleinen Topf die Butter erhitzen, das Mehl einrühren und aufschäumen lassen. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen abwechselnd Gemüsebrühe und Sahne zugießen. Die Soße etwa 2 Minuten sämig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Dijonsenf kräftig abschmecken.
- Anrichten & Servieren Den frischen Dill zupfen und fein schneiden. Die vorbereitete Soße vorsichtig unter die warmen Kartoffeln rühren, in eine Schüssel füllen und mit dem frischen Dill bestreuen. Die Lachsforelle aus dem Ofen holen, filetschonen filetieren (Haut und Flossen entfernen) und zusammen mit dem geschmorten Fenchelgemüse und den Senf-Kartoffeln auf Tellern oder einer Servierplatte anrichten.
Rezept Download
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Eure Dani
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