KOKOSMUFFIN MIT ANANASSCHAUM - GLUTENFREI

Glutenfreier Kuchen und Gebäck wird immer wichtiger in unserer Ernährung und da die Kartoffel sehr gut geeignet ist um damit glutenfrei zu backen, habe ich heute diesen feinen Kokosmuffin gebacken.

Am Samstag habe ich für meine Sülzen (der Beitrag kommt dann am Sonntag) einen Rinderfond selbst gemacht. Das Eisbein musste abgekocht werden und das Rindfleisch. Und nach dem ganzen Fleisch war mir es nach etwas Süßem. Am liebsten mit Frucht und ein bisschen Schokolade – das war die Idee. Und heraus gekommen ist meine Kokosmuffin mit Ananasschaum und verziert mit Schokolade. Ich bin gespannt wie Ihr sie findet und freue mich auch über Euer Feedback.

Zutaten für den Kokosmuffin

200 g gekochte Kartoffeln
100 g Kokosraspeln
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
2 TL Backpulver
100 g Butter
2 Eier

Zutaten für den Schaum und die Deko

1 Ananas
200 g Sahne
Kokosrum
1 EL Zucker
Schokosplitter & Kokosraspeln

Zubereitung

Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Muffinform mit Butter fetten und auf die Seite stellen.

Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und auf die Seite stellen.

Die Eier trennen und das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen.

Die Butter stückweise hinzugeben und alles weiter Schaumig schlagen. Zum Schluss die Kartoffeln und das Backpulver hineingeben und verrühren.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Muffinmasse vorsichtig unterheben.

Die Masse in die Muffinform füllen und ca. 30-40 Minuten backen. Stäbchentest nicht vergessen. Ich habe die Muffinform gut gefüllt und die einzelnen Muffins leicht gehäuft oben gemacht. Sie werden sehr luftig gehen aber nicht weit nach oben.

In der Zwischenzeit die Ananas schälen und klein schneiden. Eine Handvoll mit einem Pürierstab pürieren und zusammen mit der Sahne in einen Sahnesiphon mit 2 Patronen geben. Gut schütteln und kalt stellen.

In einem Topf etwas Zucker karamellisieren und die Ananas hinzugeben. Kurz durchschwenken und mit etwas Kokosrum ablöschen.

Wenn die Muffins fertig sind, kurz auskühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und mit dem Ananaskompott und den Schaum anrichten. Etwas Schokostreusel und Kokosstreusel darüber streuen.

Mit dieser kleinen süßen Verführung wünsche ich Euch noch eine restliche Woche und freue mich wenn Ihr Euch am Samstag für meinen Rinderfond wieder einklickt.