Herzhafter Herbstgenuss: Schnelle Kartoffelnudeln mit Pistazien-Kaffee-Pesto

Suchst du nach einem außergewöhnlichen Wohlfühlgericht für die kühlere Jahreszeit? Dieses Rezept für Kartoffelnudeln mit Pistazien-Kaffee-Pesto bringt eine herrlich kreative Geschmacksexplosion auf deinen Teller. Wenn es draußen ungemütlich wird, gibt es schließlich kaum etwas Besseres, als sich mit einer dampfenden Schüssel Pasta auf das Sofa zu kuscheln – und das Beste daran: Diese Variante ist komplett glutenfrei!

Frisch aus dem Spiralschneider gedreht, verwandeln sich einfache Kartoffeln in feine Gemüse-Spaghetti, die durch die Wärme das Aroma der Soße perfekt aufnehmen. Das absolute Highlight ist jedoch das selbstgemachte Pesto: Die herbe Note von frisch gemahlenem Kaffee harmoniert überraschend gut mit den edlen, knackigen Pistazien und einem Hauch von Knoblauch und Parmesan. Ein echtes kulinarisches Abenteuer, das beweist, wie aufregend die herbstliche Genussküche sein kann.

Inhaltsverzeichnis

• Rezept Kartoffelnudeln mit Pistazien-Kaffee-Pesto
• Rezept Download
  • Was passt noch zum Pistazien-Kaffee-Pesto? (Variationen & Ideen)
  • So bleibt das Pesto lange frisch

Der Herbst hat einfach viel zu bieten. Äpfel, Kürbis und natürlich auch die Nüsse.

Ina vom Blog “ Ina isst “ hat passend dafür zu einem Blogevent aufgerufen und nach Gerichten mit Nüssen gefragt. Hierzu sind alle herzlich eingeladen. Diese beiden Nüsse habe ich nun zusammen gepackt und meine Kartoffelnudeln damit verfeinert.

Rezept Kartoffelnudeln mit Pistazien-Kaffee-Pesto

Herzhafter Herbstgenuss: Schnelle Kartoffelnudeln mit Pistazien-Kaffee-Pesto

Gericht Hauptgericht

Küche Fusion, Kreative Küche

Servings 2 Portionen

Kochutensilien

• Spiralschneider (Spiralizer)
• Pfanne mit Deckel
• Zweite Pfanne (zum Nüsse anrösten)
• Mörser und Stößel (alternativ: kleiner Mixer)
• Nudelsieb

Zutaten

Zutaten Kartoffelnudeln

• 6 große Kartoffeln festkochend
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zutaten Pistazien-Kaffee-Pesto

• 60 g Pistazien plus ein paar extra zum Garnieren
• 40 g Cashewnusskerne
• 60 g Parmesan frisch gerieben, plus etwas extra zum Hobeln
• ½ Tasse Espresso stark gekocht
• ½ Zitrone davon der Saft
• 1 Bund Petersilie frisch
• Olivenöl nach Gefühl, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist
• Salz & Pfeffer zum Abschmecken

Anleitungen

• Die Kartoffeln schälen und mit dem Spiralizer in Nudelspiralen schneiden. Eine Pfanne mit Wasser aufsetzen und die Kartoffelnudeln hineingeben. Sie sollten mit Wasser bedeckt sein. Etwas Salz hinzugeben und die Kartoffelnudeln ohne zu rühren, weich kochen.
• In der Zwischenzeit die Pistazien- und Cashewnusskerne in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen. Die gerösteten Nüsse mit Parmesan und etwas Olivenöl in einen Mörser geben und klein mahlen.Die Petersilie kleinschneiden und mit dem 1/2 Espresso, etwas Zitronensaft sowie Salz & Pfeffer abschmecken und zu einem Pesto verarbeiten.
• Die Kartoffelnudeln abschütten und auf einen Teller geben. Etwas gemahlener Pfeffer, klein gehackte Pistazien und das Pesto darüber geben. Den Parmesan auf die Kartoffelnudeln hobeln und das Pesto drüber geben. Frischen Pfeffer über die Nudeln aus einer Pfeffermühle mahlen.

Rezept Download

Das Rezept zum Drucken – einfach hier anklicken!

Was passt noch zum Pistazien-Kaffee-Pesto? (Variationen & Ideen)

Das Zusammenspiel aus herben Kaffeearomen und den nussig-süßen Pistazien ist unglaublich vielseitig. Wenn du etwas mehr Pesto zubereitet hast, probiere unbedingt diese Kombinationen aus:

• Der perfekte Begleiter zu Grillgemüse: Das Pesto schmeckt hervorragend zu im Ofen geröstetem Gemüse. Besonders Karotten, Pastinaken oder ein saftiges Kürbisgericht harmonieren genial mit der Kaffeenote. Probier das Pesto zum Beispiel als spannendes Extra zu meinem Kürbis-Schmand-Kuchen
   aus – die Kombination ist ein echter Geheimtipp!
• Als edles Topping für Suppen: Gib kurz vor dem Servieren einen Klecks des Pestos auf eine cremige Kartoffel- oder Kastaniensuppe. Das sorgt nicht nur optisch für ein Highlight, sondern bringt auch eine tolle Tiefe in das Gericht.
• Zum Sonntagsbrunch: Streiche das Pesto dünn auf ein frisch geröstetes Stück Bauernbrot oder Sauerteigbrot und lege eine Scheibe milden Ziegenkäse oder reifen Pecorino darauf.

So bleibt das Pesto lange frisch

Da im Pesto frische Petersilie und Kaffee verarbeitet sind, solltest du es im Kühlschrank aufbewahren. Fülle die Reste einfach in ein sauberes Schraubglas und streiche die Oberfläche glatt.

Mein Tipp: Gieße eine dünne Schicht Olivenöl oben auf das Pesto, sodass es vollständig bedeckt ist. Das schließt die Luft aus und sorgt dafür, dass das Pesto im Kühlschrank problemlos 4 bis 5 Tage frisch und aromatisch bleibt.

Mehr Rezepte & Ideen findet Ihr unter #hochgeNUSS und auf Ina’s Blog . Viel Spaß beim stöbern und nachkochen & -backen.

Eure Dani

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