Mein Kartoffel-Quark-Brot im Römertopf ist der beste Beweis dafür, wie genial das Backen im Tontopf funktioniert. Durch den gewässerten Ton entsteht beim Backen ein ganz eigenes Mikroklima – genau das Richtige für die Kombination aus gekochten Kartoffeln und feinem Magerquark. Das Ergebnis ist eine Krume, die tagelang wunderbar saftig bleibt, umhüllt von einer herrlich röscheren Kruste. Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie dir dieser Back-Klassiker völlig entspannt gelingt!
Warum der Römertopf das perfekte Brot-Klima schafft
Hast du dich schon einmal gefragt, warum Brot im Tontopf so unverschämt saftig wird? Das Geheimnis liegt in den feinen Poren des Tons! Vor dem Backen wird der Römertopf für etwa 10 Minuten in kaltes Wasser getaucht. Der Ton saugt sich dabei voller Feuchtigkeit und gibt diese während des Backens als feine Dunst- und Dampfglocke ganz langsam an den Brotteig ab. So trocknet der Teig nicht aus, geht fantastisch auf und entwickelt am Ende eine wunderbare Kruste.
Wichtiger Römertopf-Hack: Der Klopftest
Da Ton die Hitze anders leitet als Metall oder Gusseisen, holen wir das Brot nach den ersten 40 Minuten mit Deckel kurz aus dem Römertopf heraus und backen es für etwa 10 Minuten frei auf dem Gitterrost bei 180 °C zu Ende. Wenn du dir unsicher bist, ob dein Brot durchgebacken ist: Klopfe einfach vorsichtig mit dem Knöchel auf die Unterseite des Brotes. Klingt es hohl? Perfekt, dann ist dein Brot fertig!
Rustikales Kartoffel-Quark-Brot im Römertopf gebacken: Tagelang frisch & super saftig
Kochutensilien
- Römertopf
- Kartoffelpresse
Zutaten
- 680 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 500 g Magerquark
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 250 g Weizenmehl Type 1050
- 165 g Dinkelmehl Type 812
- 20 g frische Hefe
- 1 TL Honig
- 65 g lauwarmes Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Brotgewürz
- 1 Prise Salz plus Salzwasser zum Kartoffelkochen
Anleitungen
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen, abgießen und kurz ausdampfen lassen. Noch heiß durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und vollständig auskühlen lassen.
- Vorteig ansetzen: Die drei Mehlsorten (Type 550, Type 1050 und Dinkel 812) in eine Rührschüssel geben und das Brotgewürz mit dem Schneebesen unterrühren. In die Mitte eine Kuhle drücken. Die frische Hefe mit dem Honig und den 65 g lauwarmem Wasser auflösen, in die Kuhle gießen, leicht mit etwas Mehl vom Rand bestreuen und abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
- Hauptteig kneten & Stockgare: Die abgekühlten Kartoffeln, den Magerquark, Olivenöl und die Prise Salz in die Schüssel geben. Auf niedriger Stufe mit der Knetmaschine langsam zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen.
- Römertopf wässern & vorbereiten: Den Römertopf (Unterteil und Deckel) vor Gebrauch für ca. 10 Minuten vollständig in kaltem Wasser untertauchen. Danach herausnehmen, gut abtrocknen, das Unterteil dünn mit Öl einfetten und mit etwas Mehl ausstreuen.
- Falten & Stückgare: Den Brotteig aus der Schüssel nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zweimal schonend falten und in den vorbereiteten Römertopf legen. Abgedeckt weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Backen im Römertopf: Den Backofen rechtzeitig auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teigling mit einem scharfen Messer leicht einschneiden, den nassen Deckel auf den Römertopf setzen und das Brot auf mittlerer Schiene für 40 Minuten backen.
- Knusper-Finish & Klopftest: Das Brot vorsichtig aus dem Ofen holen, aus dem Römertopf nehmen und die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren. Das Brot frei auf dem Gitterrost für ca. 10 Minuten fertig backen, bis die Kruste wunderschön kross ist. Den Klopftest machen: Klingt die Unterseite hohl, ist dein Brot fertig! Auf einem Gitter komplett auskühlen lassen.
Rezept Download
Rezept Rustikales Kartoffel-Quark-Brot im Römertopf gebackenUnd solltest Du jetzt doch keinen Römertopf zur Hand haben, dann verwende zum Backen z.B. einen Gusseisentopf. Diesen Topf beim aufheizen des Backofens schon mit hineingeben und dann den Brotteig auf einem Stück Backpapier in den Topf geben. Mit einer Sprühflasche einsprühen und backen.
Wenn dich die Lust auf selbstgebackenes Krustenbrot aus der Kartoffelwerkstatt genauso gepackt hat wie mich, probiere unbedingt auch mein klassisches rustikales Kartoffelbrot aus! Das ist die perfekte Ergänzung für deine Backstube – herrlich fluffig, wunderbar saftig und der absolute Star auf jedem Abendbrot-Tisch.
Viel Freude beim Backen und fröhliches Knuspern!
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Eure Dani
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Hallo hab es grad im Ofen, aber ich hab Salz dazu getan. Soll das ohne sein, oder hast du nur die Angabe vergessen? Bin schon sehr neugierig wie es wird. LG
Hallo , vielen Dank für dein Hinweis, ich habe es ergänzt. Ohne Salz würde es nicht so gut schmecken. Eine gute Briese davon ist ausreichend. Ich würde mich freuen zu hören ob es bei Dir geklappt hat. Liebe Grüße