Kartoffel-Dinkelbrot mit Bärlauchquark

Kartoffel-Dinkelbrot gehört zu den Rezepten, die besonders gut zu den ersten warmen Frühlingstagen passen. Wenn draußen langsam alles wieder zu blühen beginnt und die Natur nach dem Winter erwacht, bekommt man automatisch Lust auf frische, einfache Küche. Bei einem Spaziergang durch den Wald liegt schon dieser typische Duft in der Luft – ein Zeichen dafür, dass der Bärlauch wieder wächst und die neue Saison beginnt.

Genau daraus ist dieses Rezept entstanden: ein saftiges, selbst gebackenes Kartoffel-Dinkelbrot, das wunderbar zu einem frischen Bärlauchquark passt. Es ist unkompliziert, alltagstauglich und bringt ein kleines Stück Frühlingsküche direkt auf den Tisch. Perfekt für eine gemütliche Brotzeit, ein leichtes Abendessen oder ein entspanntes Frühstück am Wochenende.

Themenreihe: Kartoffelbrot & Brötchen

In der Kartoffelwerkstatt-Reihe „Kartoffelbrot & Brötchen“ dreht sich alles um Brotideen mit Kartoffeln.

Kartoffeln im Teig haben einen großen Vorteil:
Sie machen Brot besonders weich, aromatisch und lange frisch.

Ob rustikale Bauernbrote, knusprige Brötchen oder einfache Alltagsbrote – Kartoffeln bringen eine natürliche Saftigkeit in den Teig.

Dieses Rezept ist eine besonders einfache Variante mit Dinkelmehl und gekochten Kartoffeln. Ideal für alle, die gerne Brot backen, aber keine komplizierten Schritte möchten.

Inhaltsverzeichnis

• Themenreihe: Kartoffelbrot & Brötchen
• Warum dieses Brot perfekt für den Alltag ist
• Wie dieses Rezept entstanden ist
• Rezept: Kartoffel-Dinkel-Brot mit Bärlauchquark
• Zutaten für das Brot
• Zutaten für den Bärlauchquark
• Zubereitung
  • • 1. Kartoffeln vorbereiten
    • 2. Brotteig herstellen
    • 3. Teig gehen lassen
    • 4. Vorbereitung zum Backen
    • 5. Backen
• Bärlauchquark zubereiten
• Rezept Download
• Servieren
• Tipps aus der Kartoffelwerkstatt
• Weitere Rezepte aus der Kartoffelwerkstatt

Warum dieses Brot perfekt für den Alltag ist

Viele denken, Brotbacken sei aufwendig. Dieses Rezept zeigt das Gegenteil.

Das Kartoffel-Dinkel-Brot ist:

• unkompliziert zuzubereiten
• mit wenigen Zutaten gebacken
• lange saftig durch die Kartoffeln
• perfekt für Frühstück, Brotzeit oder Abendbrot

Gerade wenn noch gekochte Kartoffeln vom Vortag übrig sind, lässt sich daraus wunderbar ein Brot backen.

Und während das Brot im Ofen ist, lässt sich ganz entspannt der Bärlauchquark zubereiten.

Wie dieses Rezept entstanden ist

Kartoffelbrot gehört zu den Rezepten, die bei uns immer wieder entstehen, wenn noch Kartoffeln übrig sind.

Die Idee zu dieser Version kam im Frühling:
Frischer Bärlauch aus dem Garten, ein Becher Quark im Kühlschrank und ein einfaches Kartoffelbrot aus Dinkelmehl.

Das Ergebnis war so gut, dass daraus ein fester Bestandteil der Kartoffelwerkstatt wurde.

Seitdem backe ich dieses Brot gerne für:

• gemütliche Wochenendfrühstücke
• eine schnelle Brotzeit
• oder als Begleiter zu Suppen und Salaten

Rezept: Kartoffel-Dinkel-Brot mit Bärlauchquark

Zutaten für das Brot

• 240 g Kartoffeln mehlig kochende, vom Vortag
• 240 g Sahnejoghurt
• 200 g Dinkelmehl 630
• 150 g Weizenmehl 505
• 100 g Dinkelmehl dunkel
• 140 g Wasser
• 150 g Lievito Madre (LM) vorher aufgefrischt
• 3 g Hefe
• 1 TL Honig
• 14 g Salz

Zutaten für den Bärlauchquark

• 250 g Quark
• 1 Handvoll frischer Bärlauch
• 1–2 EL Milch oder Sahne
• Salz
• Pfeffer
• etwas Zitronensaft

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten

Die gekochten Kartoffeln schälen, mit einer Gabel oder Kartoffelpresse fein zerdrücken und mit dem Joghurt und ca. 100 g Wasser verrühren.

2. Brotteig herstellen

Die Mehlsorten in eine Schüssel geben, das Salz hinzu und mit dem Schneebesen kurz vermischen. Dann alle Zutaten (außer das restliche Wasser) in die Schüssel geben und mit der Knetmaschine vermischen. Den Teig auf höchster Stufe ca. 12 Minuten kneten, bis sich der Teig vom Rand komplett gelöst hat. Gegebenenfalls nach und nach das restliche Wasser hinzugeben um einen schönen Teig zu bekommen.

3. Teig gehen lassen

Den Teig zum Schluss mit der Hand einmal kneten und umdrehen um ihn in einer eingeölten Schüssel abgedeckt für ca. 2 Stunden ruhen lassen.

4. Vorbereitung zum Backen

Den Backofen auf 250°c Ober/Unterhitze einstellen und den gusseisernen Topf hineinstellen.

5. Backen

Nach der Ruhephase den Teig in den vorgeheizten gusseisernen Topf auf ein Stück Backpapier setzen, etwas einschneiden, kurz mit einer Spritzflasche mit Wasser besprühen, zudecken und in den Ofen stellen, ca 10 Minuten auf 250°C backen.

Den Backofen im nächsten Schritt auf 200°C reduzieren und das Brot ca. 40 Minuten weiter backen lassen. Dann aus dem Topf herausholen und nochmals ca. 15 Minuten frei backen. Klopftest machen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

In all der Zeit die ich jetzt schon Brot backe, habe ich gelernt das die Brote es lieben, wenn Sie langsam im abgestellten Backofen bei offener Tür auskühlen können.

Bärlauchquark zubereiten

Für den Bärlauchquark habe ich ca. 10 Blätter Bärlauch mit etwas Knoblauchöl (optional Neutrales Pflanzenöl) püriert. In einer Schüssel einen Becher Quark geben, den pürierten Bärlauch, eine kleingeschnittene Frühlingszwiebel und einen Schuss Milch hineingeben und cremig rühren. Zum Schluss mit einem Schuss Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept Download

Rezept Kartoffel-Dinkelbrot mit Bärlauchquark

Servieren

Das Brot schmeckt am besten noch leicht warm.

Eine dicke Scheibe abschneiden, großzügig Bärlauchquark darauf streichen – und fertig ist eine einfache, ehrliche Brotzeit.

Dazu passen wunderbar:

• Radieschen
• Gurkenscheiben
• Tomaten
• oder ein kleiner Frühlingssalat.

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Tipps aus der Kartoffelwerkstatt

Noch saftiger:
Ein Teil des Wassers kann durch Milch ersetzt werden.

Mit Körnern:
Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne im Teig sorgen für zusätzlichen Biss.

Ohne Bärlauch:
Der Quark funktioniert auch mit Schnittlauch oder Kräutern.

Für extra Kruste:
Eine kleine Schale Wasser beim Backen in den Ofen stellen.

Weitere Rezepte aus der Kartoffelwerkstatt

Wenn dir dieses Kartoffelbrot gefällt, probiere auch:

• Kartoffel-Roggenbrot
• Kartoffelweißbrot
• Kartoffel-Walnussbrot
• Kartoffel-Quark-Brot
• Kartoffelbrot im Topf gebacken

Alle Rezepte zeigen, wie vielseitig Kartoffeln im Brotteig sein können.

Dieses Kartoffel-Dinkel-Brot mit Bärlauchquark backe ich immer wieder, da es schnell und einfach zuzubereiten ist. Wenn ich mal kein Lievito Madre habe erhöhe ich die Hefemenge und lasse es dann auch schon mal über Nacht im Kühlschrank reifen.

Vielleicht ist es genau das richtige Brot für deinen nächsten gemütlichen Abend oder ein entspanntes Wochenendfrühstück.

Brot & Brötchen neu entdeckt – unsere Bloggerrunde

Gemeinsam mit weiteren Foodbloggerinnen widmen wir uns in unserer Bloggerrunde „Brot & Brötchen“ den Klassikern aus der Backstube. Vom knusprigen Frühstücksbrötchen bis zum saftigen Kartoffelbrot – viele dieser Rezepte begleiten uns schon seit Jahren im Alltag.

Jeder Beitrag bringt dabei eine eigene Idee mit: mal ganz traditionell gebacken, mal modern interpretiert oder mit neuen Zutaten kombiniert.

So entsteht eine vielseitige Sammlung rund um Brot und Brötchen, die zeigt, wie kreativ und zeitlos selbst gebackene Klassiker sein können. Wenn du Lust hast, weitere Brot- und Brötchenideen zu entdecken, lohnt sich ein Blick auf die Beiträge der anderen Teilnehmerinnen und Teilnehmer ganz besonders.

Caroline von Linal’s Backhimmel mit Schnelles Ciabatta

Martina von ninamanie mit Ährenbrot mit Kräutern und Parmesan

Susan von Labsalliebe mit Das einfachste Barbari Brot der Welt (Air Fryer Rezept)

Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Einfaches Dinkelbrot mit Haferflocken und Saaten

Britta von Backmaedchen 1967 mit Möhrenbrötchen

Regina von Bistroglobal mit Pain d’Epices

Tina von Küchenmomente mit Rustikale Tigerbrötchen

Sylvia von Brotwein mit Baguette Brötchen

Bianca von ELBCUISINE mit Grissini

Volker von Volkermampft mit Colomba Pasquale – Ostertaube nach dem Panettone Rezept von Giorilli

Simone von zimtkringel mit Fenchelkranz

Viel Freude beim Backen!

Eure Dani