Mediterraner Kartoffel-Auberginen Auflauf – Vegetarisch & Sättigend

Mein Kartoffel-Auberginen Auflauf ist angelehnt an ein Rezept von Jamie Oliver. In seinem Veggibuch hat er eine schlampige Auberginenlasagne zubereitet und bei einem Besuch bei Freunden kam ich in den Genuss dieses Rezeptes. Mir hat die Einfachheit und die Kochweise sehr gut gefallen und aus meiner Sicht lässt Sie sich gut in den Alltag integrieren, weil sie einfach ist zuzubereiten.

Urlaubsflair auf dem Teller: Die Kartoffel trifft Mittelmeer

Eigentlich verbindet man die mediterrane Küche oft mit Pasta oder Reis. Doch gerade die Kombination aus heimischen Kartoffeln und sonnenverwöhntem Gemüse wie Auberginen ist für mich die perfekte Mischung. Mit frischen Kräutern wie meinem Garten-Salbei und einer Prise Leichtigkeit bringen wir ein Stück südländische Lebensart direkt in die heimische Küche – bodenständig und trotzdem besonders.

Inhaltsverzeichnis

• Urlaubsflair auf dem Teller: Die Kartoffel trifft Mittelmeer
• Warum dieser Kartoffel Auberginen Auflauf so richtig satt macht
• Rezept Kartoffel Auberginen Auflauf
• Rezept Download
• Tipps für die perfekte Zubereitung

Warum dieser Kartoffel Auberginen Auflauf so richtig satt macht

Oft herrscht das Vorurteil, dass vegetarische Gerichte nur „Beilagen“ sind. Doch dieser Kartoffel-Auberginen-Auflauf beweist das Gegenteil!

• Komplexe Kohlenhydrate: Die Kartoffeln bilden eine solide Basis, die lange sättigt und Energie liefert.
• Ballaststoff-Power: Auberginen bringen wertvolle Ballaststoffe mit, die die Verdauung unterstützen und für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl sorgen.
• Protein-Kick: Durch die Kombination mit Käse (Cheddar und Parmesan) fügen wir dem Gericht hochwertiges Eiweiß hinzu, das die Mahlzeit perfekt abrundet.

So wird aus einem einfachen Gemüseauflauf ein vollwertiges Hauptgericht, nach dem garantiert niemand hungrig vom Tisch aufsteht.

Rezept Kartoffel Auberginen Auflauf

Mediterraner Kartoffel-Auberginen Auflauf – Vegetarisch & Sättigend

Gericht Hauptgericht

Vorbereitungszeit 1 Stunde Stunde

Zubereitungszeit 30 Minuten Minuten

Gesamtzeit 1 Stunde Stunde 30 Minuten Minuten

Servings 4 Personen

Kochutensilien

• Auflaufform
• Schmortopf
• Spritztülle mit Spritzbeutel

Zutaten

Zutaten Auflauf

• 3 große Auberginen
• 2 Zwiebeln
• 6 Knoblauchzehen
• 1 Bund Salbei
• 2 Dosen Eiertomaten
• 1 TL Chiliflocken
• 1 Bio-Zitrone
• 250 ml Wasser
• Salz & Pfeffer

Zutaten Kartoffel-Käse-Püree

• 600 g Kartoffeln mehligkochend oder vorwiegend festkochende
• 100 g Käse Cheddar und Parmesan
• 100 ml Sahne
• Muskatnuss
• 2 Butter

Anleitungen

• Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Auberginen längs halbieren und in einen Schmortopf mit 250 ml Wasser geben. Die Zwiebeln schälen, kleinschneiden und hinzugeben und alles ca. 20 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen. Die Salbeiblätter von den Stielen entfernen und die Knoblauchzehen schälen und kleinschneiden.
• Sobald im Topf der Auberginen die Flüssigkeit verdampft, in der Mitte des Topfes eine kleine Mulde machen und etwas Olivenöl hineingeben. Sobald das Olivenöl heiß ist den Knoblauch darin anbraten, bis er glasig ist. Dann den Knoblauch gut unter die Auberginen rühren. Die Salbeiblätter und die Chiliflocken hineingeben und die Schale der Zitrone drüber reiben. Nun alles kurz braten lassen.
• Die Dosentomaten leicht zerdrücken zu den Auberginen geben und alles mit dem Saft aus der Dose auffüllen. Die Auberginen sollten bedeckt sein. Wenn Sie das nicht sind, dann noch etwas Wasser in den Topf geben. Den Auberginen-Auflauf im Topf weiter leicht köcheln lassen und in der Zwischenzeit das Kartoffel-Käse-Püree zubereiten.
• Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Das Wasser abschütten, Kartoffeln kurz ausdampfen lassen und zerstampfen. Die Butter in die Kartoffeln geben und zerfließen lassen. Salz, Pfeffer und etwas Muskat einreiben. Die Sahne in einem extra Topf erhitzen und nach und nach unter die Kartoffeln rühren. Wenn das Kartoffelpüree eine cremige Konsistenz bekommt, dann die geriebene Käsemischung unterheben. Etwas Käse zurückbehalten, um später den Auflauf bestreuen zu können.
• Den Auberginen Auflauf nun vom Herd nehmen und die Salbeiblätter herausholen. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.
• Eine Auflaufform mit der Hälfte der Kartoffelmasse auf dem Boden befüllen. Dann die Auberginen hinzugeben und gut auffüllen. Zum Schluss die zweite Hälfte Kartoffelmasse in eine Spritztülle geben und auf die Auberginen spritzen. Mit dem restlichen Käse überstreuen und in den Backofen geben, bis es eine leichte Bräunung angenommen hat.

Rezept Download

Tipps für die perfekte Zubereitung

Auberginen richtig vorbereiten Auberginen sind in der Küche manchmal kleine Diven. Wenn man sie nicht vorher anbrät, können sie ein Gericht schnell verwässern. Deswegen entziehen wir das Wasser im ersten Schritt und braten die Auberginen.

Salbei: Aroma direkt aus dem Garten Der Salbei für dieses Rezept stammt frisch aus meinem Kräutergarten – er hält sich selbst bei kalten Temperaturen eisern! Mein Tipp: Ich koche die Blätter im Ganzen mit, nehme sie aber vor dem Backen wieder heraus. So haben sie ihren tollen Geschmack bereits abgegeben, ohne dass man später auf die (durch das Kochen etwas ledrigen) Blätter beißt. Das Aroma ist dadurch wunderbar präsent, aber dezent im Hintergrund.

Käse-Wahl und Knusper-Faktor Ich habe mich diesmal für eine Mischung aus Cheddar und Parmesan entschieden. Ihr könnt hier aber variieren: Wer es besonders knusprig mag, mischt den Käse nicht unter das Kartoffelpüree, sondern streut ihn komplett oben drüber. Das gibt eine herrliche goldbraune Kruste!

Die Optik: Rosetten für das Auge Für das Foto habe ich den Auflauf als Rosetten angerichtet. Zugegeben, das war gar nicht so „easy“ und ich hätte fast zwei zusätzliche Hände gebraucht – aber das Ergebnis überzeugt optisch einfach auf ganzer Linie, oder?

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Dieser Kartoffel-Auberginen-Auflauf ist meine Antwort auf die klassische griechische Moussaka – nur viel einfacher und ohne langes Vorkochen. Viele fragen mich oft: ‚Muss man Auberginen vorher salzen?‘ Bei diesem Rezept ist das gar nicht nötig, da sie im Ofen wunderbar weich werden. Es ist das perfekte vegetarische Hauptgericht, wenn man Lust auf mediterrane Küche hat, aber die heimische Kartoffel nicht missen möchte.

Wenn euch die Kombination aus Kartoffeln und sonnigem Gemüse gefällt, müsst ihr unbedingt auch meinen lauwarmen Spargelsalat probieren – er bringt eine ähnliche Leichtigkeit auf den Tisch. Und für alle, die es knusprig mögen: Meine Kartoffel-Spinat-Rösti sind die perfekte vegetarische Alternative für den schnellen Feierabend!

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Ausprobieren!

Eure Dani

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