Herzhafte Kartoffelbuchteln mit Rotkraut & salzigen Schokostreuseln

Herzhafte Kartoffelbuchteln sind für mich die perfekte Antwort auf die Frage, wie man den gemütlichen Klassiker aus der Kindheit ganz neu und spannend interpretieren kann. Während die meisten bei Buchteln sofort an süße Füllungen und Vanillesauce denken, zeige ich euch heute eine Variante, die herrlich würzig und absolut festtagstauglich ist. In meiner Küche liebe ich es, mit Kontrasten zu spielen, und diese Kombination hat es in sich: Die fluffigen Buchteln betten wir auf ein fruchtiges Apfel-Rotkraut und krönen das Ganze mit einem Twist, der eure Gäste überraschen wird – salzigen Schokostreuseln. Die herbe Note der Schokolade und die erdige Kraft der Kartoffel harmonieren dabei so fantastisch, dass dieses Gericht garantiert für Gesprächsstoff am Esstisch sorgt.

Von der Kindheitserinnerung zum herzhaften Kartoffelgericht

Wer an Buchteln denkt, hat meistens sofort ein luftiges Gebäck im Kopf, das an frische Milchbrötchen erinnert. Dazu eine warme Vanillesauce – fertig ist das Seelenfutter aus meiner Schulzeit, das ich damals schon sehr geliebt habe.

Heute mag ich es aber oft lieber deftig. Kennt ihr das auch? Nach einem leckeren Sonntagsessen schmecken die Reste wie Rotkraut und Kartoffelbrei am nächsten Tag aufgewärmt fast noch besser. Früher durfte dazu eine kräftige Braten- oder Rouladensauce nicht fehlen. Da ich aktuell aber gerne auf Fleisch verzichte, fehlt natürlich auch die klassische Sauce.

Wenn das Rotkraut jedoch richtig gut gekocht ist, bringt es bereits seine eigene Flüssigkeit mit – und man braucht einfach etwas zum „Tunken“. Bei der Recherche für meinen Monatsplan in der Kartoffelwerkstatt kam mir die Idee: Was man mit normalem Mehl backen kann, das gelingt auch mit Kartoffeln! Dass die herzhaften Kartoffelbuchteln gleich beim ersten Versuch so perfekt wurden, konnte ich selbst kaum glauben.

Inhaltsverzeichnis

• Von der Kindheitserinnerung zum herzhaften Kartoffelgericht
• Kartoffelbuchteln: Ein Allrounder für jede Jahreszeit
• Der besondere Crunch: Salzige Schokostreusel als Highlight
  • So bereitet ihr das Rezept am besten vor
• Rezept Herzhafte Kartoffelbuchteln
• Anrichten
• Rezept Download
• Vielseitig genießen: Wozu passen die herzhaften Kartoffelbuchteln noch?
• Meine Empfehlungen: Das passt perfekt dazu

Kartoffelbuchteln: Ein Allrounder für jede Jahreszeit

Die Buchteln sind so vielseitig! Am Abend habe ich noch ein Exemplar mit etwas Aufstrich und Schinkenspeck verputzt – ein richtig tolles, bodenständiges Vesper. Ich kann mir auch sehr gut vorstellen, dass sie im Sommer hervorragend zu einem Grillabend passen. Sie nehmen Saucen und Dressings wunderbar auf, sodass der Rest auf dem Teller nicht einfach in der Flüssigkeit der Salate versinkt. Ich werde das im Sommer definitiv ausprobieren und euch berichten!

Der besondere Crunch: Salzige Schokostreusel als Highlight

Da wir uns aber aktuell im Winter befinden, fehlte mir noch ein besonderes Highlight oder ein gewisser Crunch. Gefunden habe ich ihn in Form dieser salzigen Schokostreusel.

Ich war sofort hin und weg von diesem Spiel aus süß und salzig. Da ich noch ein paar Streusel übrig hatte, haben mein Mann und ich sie am Abend über unser selbstgemachtes Schokoladeneis von Weihnachten gestreut – dazu ein Schluck Eierlikör und Sahne. Ich sage es euch: Diese Streusel machen süchtig!

So bereitet ihr das Rezept am besten vor

Damit es in der Küche entspannt bleibt, habe ich das Rezept in drei Teile gegliedert. Mein Tipp für die Zeitplanung:

• Am Vortag: Das Rotkraut zubereiten (es schmeckt aufgewärmt ohnehin am besten!).
• Am Folgetag: Die Kartoffelbuchteln frisch backen und die Schokostreusel vorbereiten.

So bleibt alles übersichtlich und ihr könnt das Essen in Ruhe genießen. Nun viel Spaß beim Ausprobieren!

Rezept Herzhafte Kartoffelbuchteln

Herzhafte Kartoffelbuchteln mit Rotkraut & salzigen Schokostreuseln

Gericht Beilage

Servings 4 Personen

Zutaten

Zutaten Kartoffelbuchteln

• 200 g Kartoffeln mehlig kochend
• 160 g Mehl 550
• 10 g Hefe frisch
• 60 g Milch
• 45 g Butter
• 1 Eigelb
• 1 Tl Zucker
• Salz

Zutaten Rotkraut

• 1 kg Rotkohl
• 1 Apfel
• 100 ml Rotweinessig
• 2 Schalotten
• 40 g Butter
• 25 g Zucker
• 1/4 l trockener Rotwein
• 100 ml roter Portwein
• 2 El alter Aceto Balsamico
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 Zimtstange
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Gewürznelken
• 5 Wacholderbeeren
• 100 g Preiselbeeren
• 1 El Meersalz

Zutaten salzige Schokostreusel

• 100 g Mehl
• 80 g Butter
• 70 g Zucker
• 1 Eigelb
• 12 g Kakaopulver
• Meersalz

Anleitungen

Zubereitung Kartoffelbuchteln

• Die Kartoffeln schälen und weichkochen. Wenn sie gar sind, abschütten und kurz ausdampfen lassen. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse geben und durchdrücken. Die Kartoffelmasse in einer Schüssel abkühlen lassen.
• Das Mehl zu den Kartoffeln geben, in der Mitte eine Mulde mit der Faust eindrücken. Das Eigelb und das Salz in die Schüssel geben. Die Hefe in etwas warmen Wasser in einer Schüssel auflösen, den Zucker hinzugeben und verrühren. Die Milch erwärmen und die Butter darin zerlassen. Nun langsam den Teig unter Zugabe der Milch nach und nach verkneten und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt den Teig ca. 2 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
• Den Backofen auf 200° C (ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine flache ofenfeste Form mit Butter einfetten. Den Teig der Kartoffelbuchteln in 8 gleichgroße Stücke aufteilen und längliche Teiglinge formen und nebeneinander in die Form geben in zwei Reihen.
• Die Form mit den Kartoffelbuchteln nochmals abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen und anschließend in den Backofen geben und auf mittlerer Schiene für ca. 30 Minuten goldbraun backen.
• Wenn die Kartoffelbuchteln fertig sind herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Noch warm zu den Beilagen servieren.

Zubereitung Rotkraut

• Am Vortag den Rotkohl putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Danach den Rotkohl mit einem Hobel fein hobeln. Den Apfel schälen, entkernen und fein reiben, mit dem Rotkohl in einer Schüssel mischen.
• Rotweinessig, Zucker und Meersalz hinzugeben und mit beiden Händen vermischen (marinieren). Mit Klarsichtfolie abdecken und 24 Stunden ziehen lassen.
• Am nächsten Tag die Flüssigkeit vom Rotkraut trennen, aber auffangen. Einen großen Topf aufsetzen und die Schalotten schälen, fein schneiden und im Topf mit der Hälfte der Butter glasig dünsten. Das Rotkraut dazugeben und für ca. 5 Minuten mitdünsten.
• Mit Rotwein ablöschen und die Gewürze zum Rotkraut geben. Die aufgefangene Flüssigkeit und die Gemüsebrühe ebenfalls dazugeben und einreduzieren lassen, dabei das Rotkraut immer wieder rühren. Wenn das Rotkraut gargekocht ist, dann die Preiselbeeren, den Portwein und Balsamico hinzugeben. Mit etwas Meersalz nach Bedarf abschmecken und mit der restlichen Butter das Rotkraut abbinden.

Zubereitung salzige Schokostreusel

• Mehl, Zucker und das Kakaopulver in eine Schüssel geben, das Ei und die Butter hinzugeben und alles schnell verkneten. Zum Schluss 2 Prisen Meersalz dazu und auf ein Backblech mit Backpapier bröseln.
• Die Schokoladenstreusel ca. 10 Minuten im Ofen backen und zwischendurch mit einem Küchenlöffel wenden. So dass Sie knusprig werden. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.

Anrichten

Auf einen Teller das heiße Rotkraut geben. Die warmen Kartoffelbuchteln trennen und eine Buchtel auf das Rotkraut geben. Zum Schluss die Schokoladenstreusel drüber streuen.

Rezept Download

• WhatsApp
• Facebook
• Pinterest

Vielseitig genießen: Wozu passen die herzhaften Kartoffelbuchteln noch?

Das Schöne an diesem Rezept ist, dass die Buchteln echte Allrounder sind. Auch wenn sie in dieser Kombination mit Rotkraut und Schokolade ein absolutes Highlight sind, funktionieren sie wunderbar als Basis für viele andere Gerichte:

• Der perfekte Begleiter zum Grillen: Im Sommer sind die Buchteln eine tolle Alternative zu klassischem Baguette oder Kartoffelsalat. Da sie eine so fluffige Struktur haben, nehmen sie Grillsaucen, Kräuterbutter oder den Saft von frischen Salaten perfekt auf, ohne matschig zu werden.
• Rustikales Vesper: Wer es bodenständig mag, schneidet die kalten (oder kurz aufgebackenen) Buchteln auf und genießt sie mit etwas Butter, würzigem Bergkäse oder – wie ich es probiert habe – mit einer Scheibe Schinkenspeck. Ein ideales Abendessen nach einer langen Wanderung!
• Edle Beilage zu Schmorgerichten: Wenn du doch mal Fleisch servierst, passen die Kartoffelbuchteln hervorragend zu Gulasch oder Rouladen. Überall dort, wo viel Sauce im Spiel ist, sind sie der ideale „Saucensammler“ auf dem Teller.
• Vegetarisches Pfannengericht: Du kannst übrig gebliebene Buchteln am nächsten Tag auch halbieren und in der Pfanne mit etwas Butter goldbraun anbraten. Zusammen mit einem frischen Kräuterquark oder einem knackigen grünen Salat hast du im Handumdrehen ein schnelles Mittagessen.

Mein Tipp: Probiert die Buchteln auch mal pur, direkt wenn sie noch lauwarm aus dem Ofen kommen. Der Duft von frischen Kartoffeln und Hefe ist einfach unbeschreiblich!

Meine Empfehlungen: Das passt perfekt dazu

In der Kartoffelwerkstatt dreht sich alles um die Knolle, aber erst die richtige Kombination macht das Essen komplett. Wenn euch die Idee gefällt, die herzhaften Kartoffelbuchteln beim nächsten Grillabend zu servieren, solltet ihr unbedingt auch diese Rezepte ausprobieren:

• Fruchtiger Rotkrautsalat: Zu den Buchteln passt ein knackiger Salat ganz hervorragend. Meinen beliebten Rotkrautsalat findet ihr beispielsweise in diesem Beitrag: Ofenkartoffeln mit Hähnchen und frischem Rotkrautsalat. Die Frische des Salats ist ein toller Kontrast zu den warmen Buchteln.
• Feurige Grill-Beilage: Sucht ihr noch nach mehr Abwechslung für das Buffet? Mein Kartoffelsalat Mexikanisch bringt mit Mais, Bohnen und einer leichten Schärfe richtig Schwung in den Grillabend und ergänzt die fluffigen Buchteln wunderbar.

Fazit: Ein Mutmacher für neue Geschmackserlebnisse

Manchmal lohnt es sich, in der Küche mutig zu sein und bekannte Pfade zu verlassen. Die Kombination aus den weichen, herzhaften Kartoffelbuchteln, dem fruchtigen Rotkraut und dem herben Schokoladen-Crunch hat mich selbst überrascht – und genau das ist es, was ich an der Arbeit in meiner Kartoffelwerkstatt so liebe: Die Knolle ist einfach für jede Überraschung gut!

Ich bin wahnsinnig gespannt, wie euch diese Kreation schmeckt. Traut euch ruhig an die Schokoladenstreusel heran, sie sind das Tüpfelchen auf dem i!

Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

Eure Dani

Sei kein „Read & Run“ – lass uns die Sache mit einem Abo offiziell machen.