In der Fischtheke hat mich der Steinbeißer so angelacht und in der Gemüseabteilung haben die Mairüben meine volle Aufmerksamkeit erhalten. Also brauchte ich nur noch ein paar Zutaten die etwas Farbe mitbrachten und schon ist ein leckeres Fischgericht auf dem Teller.
Zutaten für den Steinbeißer
- ca. 500 g Steinbeißer
- 150 g Butter
- 1 Zimtrinde
- 20 Kardamomkapseln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer
- Pul Biber (Chilliflocken)
- 1/2 Zitrone
- Salz & Pfeffer
Zutaten für die Beilagen
- 2 Stück Mairüben
- 5-8 Kartoffeln (je nach Größe)
- 1 Karotte
- Wilder Spargel
- Olivenöl
Zubereitung
Die Butter in einem Topf bei geringer Temperatur zerlassen und anschließend 10 Minuten köcheln lassen bis die Butter braun ist. Ein Sieb mit einem Küchenpapier auslegen und die Butter hineingießen und auffangen. Die aufgefangene Butter in einen Topf geben und die Zimrinde, die angedrückten Kardamom Kapseln, die Knoblauchzehen und der Ingwer in Scheiben, sowie das Pul Biber hineingeben. Mit Salz & Pfeffer würzen und die Butter ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Die Karotte und die Mairüben schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und vierteln und in Salzwasser kochen. Den wilden Spargel waschen und unten am Stiel etwas kürzen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den wilden Spargel hineingeben. Etwas Zucker darüber streuen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz anbraten. Herausnehmen und auf ein Küchenpapier geben. Die Mairüben- und Karottenwürfel in die Pfanne geben und dünsten bis sie bissfest sind. Die Kartoffeln durch ein Sieb schütten und zu den Karotten und Mairüben geben, den wilden Spargel hinein und alles gut durch schwenken.
Den Fisch kurz unter fließendem kalten Wasser abwaschen und mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Eine zweite Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und den Fisch gut anbraten. Wenden, mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz & Pfeffer würzen. Zum Schluss etwas von der Gewürzbutter über den Fisch geben und zusammen mit dem Gemüse alles anrichten.
Die restliche Butter in eine Glas abfüllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Gewürzbutter eignet sich auch für Garnelen und Meeresfrüchte.
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Einen sonnigen Tag Euch!
Eure Dani
