Bärlauchrahmkartoffeln mit Spargel aus dem Ofen – cremig-aromatisches Frühlingsrezept

1. Mai 2022
von Daniela Wick
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Bärlauchrahmkartoffeln mit Spargel aus dem Ofen

Du liebst Bärlauch genauso wie ich? Dann weißt du, wie kurz und kostbar die Saison ist – und genau deshalb hole ich das Maximum aus jedem Büschel heraus. Diese Bärlauchrahmkartoffeln sind für mich das Frühlingsgericht schlechthin: cremig, aromatisch und in unter einer Stunde auf dem Tisch. Als ich das Rezept zum ersten Mal ausprobiert habe, war ich überrascht, wie viel Tiefe eine einfache Mehlschwitze mit püriertem Bärlauch bekommt. Dazu gibt es Spargel aus dem Ofen – eine Variante, die ich immer öfter der klassischen Hollandaise vorziehe, weil sie so unkompliziert und dabei wunderbar würzig ist.

Bärlauch – das grüne Gold des Frühlings

Bärlauch (Allium ursinum) gehört zur Familie der Zwiebelgewächse und ist von März bis Mai frisch erhältlich. Er enthält wertvolle Schwefelverbindungen, ähnlich wie Knoblauch, ist aber milder im Geschmack und vielseitiger in der Küche einsetzbar. Beim Sammeln in der Natur unbedingt auf die Unterscheidungsmerkmale zum giftigen Maiglöckchen achten – Bärlauchblätter riechen beim Zerreiben deutlich nach Knoblauch.

➡️ Mehr Tipps rund um Bärlauch, wie ihr ihn haltbar macht und weiterverarbeitet, findet ihr in meinem Beitrag Bärlauch – der Waldknoblauch.

Inhaltsverzeichnis

Meine Bärlauchkartoffeln lassen sich beliebig mit verschiedenen Beilagen zu einer schönen Hauptmahlzeit variieren. Ich habe Sie dann im Anschluss auch noch mit gebratenen Champignons und Brokkoli zubereitet und als fleischlose Variante gegessen.

Spargel im Ofen habe ich noch nicht so oft zubereitet. Eine meiner Varianten ist im Pergamentpapier mit Butter und Zitrone bissfest gegart. Für diese Gericht wollte ich allerdings noch etwas mehr Pepp, denn es sollte eine komplett vegetarische Variante werden. Auch auf Hollandaise wollte ich in diesem Rezept verzichten. Wer aber trotzdem noch welche dazu mag, der kann sich diese Rezepte gern in dem Beitrag Spargel nochmal anschauen.

Kartoffeln & Spargel

In diesem Beitrag habe ich eine ganz einfach Methode des Aufschlagen der Sauce Hollandaise vorgestellt, denn es geht schon ordentlich in die Arme wenn man es von Hand versucht. Seitdem ich das so mache gibt es bei mir keine gekaufte mehr, denn es ist geschmacklich ein großer Unterschied.

Leider habe ich mit dem Estragon in meinem Kräutergarten noch kein so richtiges Glück gehabt. Der verschwindet jedes Jahr bei mir und kommt auch nicht zurück, obwohl er sich auch schnell verbreitet wenn er sich an seinem Standort wohlfühlt.

Wenn Ihr noch mehr Rezept mit Bärlauch sucht, dann schaut unbedingt in meiner Beitragskategorie Kartoffel & Bärlauch vorbei. Dort findet Ihr noch weitere Rezepte. Wir Ihr euch den Bärlauch auf Vorrat und auch weiterverarbeiten könnt, dafür habe ich eine eigene Liste gesammelt sowie viele Tipps rund um den Bärlauch.

Spargel aus dem Ofen
Zutaten
vermischte Zutaten
Käse
Bärlauchrahmkartoffeln

Zutaten & Zubereitung der Bärlauchrahmkartoffeln

Zutaten

  • 1 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochende
  • ca. 10 Blätter Bärlauch mit Stiel
  • 20g Butter
  • 1 EL Mehl
  • 150ml Gemüsebrühe
  • 200ml Sahne
  • 1 Prise Muskat
  • 2 Blätter Bärlauch, dünn geschnitten
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1 – Kartoffeln kochen

Kartoffeln schälen, halbieren und in einem Topf mit Salzwasser aufsetzen. Bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und ausdampfen lassen.

Schritt 2 – Bärlauchsahne zubereiten

Die Sahne in einen Messbecher geben. Die gewaschenen Bärlauchblätter grob hacken, dazugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren – bis eine leicht grüne, aromatische Sahne entsteht.

Schritt 3 – Bärlauchrahm kochen

In einem Topf die Butter erhitzen, das Mehl einrühren und kurz aufschäumen lassen. Unter stetigem Rühren abwechselnd Bärlauchsahne und Gemüsebrühe einarbeiten. Ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schritt 4 – Kartoffeln vollenden

Die gegarten Kartoffeln zum Bärlauchrahm geben und behutsam unterheben. Wer mag, gibt noch frische Bärlauchstreifen dazu.

Bärlauchkartoffeln
Bärlauchrahmkartoffeln
überbackener Spargel
überbackener Spargel
Bärlauchrahmkartoffeln mit Spargel aus dem ofen

Zutaten & Zubereitung Spargel aus dem Ofen

Zutaten

  • 1 kg Spargel, weiß
  • 75ml Noilly Prat
  • 250ml Gemüsebrühe
  • 170g Paprika , im Glas (Supermarkt)
  • 75g Pinienkerne
  • 1 Handvoll Rucola
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 70g Gratinkäse
  • 1/4 Stück Salzzitrone
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

Schritt 5 – Spargel vorbereiten & backen

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform buttern. Spargel schälen, in die Form schichten und mit Gemüsebrühe und Noilly Prat auffüllen, sodass der Spargel vollständig bedeckt ist. Ca. 20 Minuten im Ofen garen.

Schritt 6 – Topping zusammenstellen

Während der Spargel gart: Paprika in dünne Streifen schneiden, Salzzitrone fein würfeln, Rucola und Petersilie waschen und grob hacken. Alles in einer Schüssel vermengen und kurz ziehen lassen. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.

Schritt 7 – Gratinieren & Anrichten

Den Spargel aus dem Ofen nehmen, einen Großteil der Brühe abgießen (diese eignet sich hervorragend als Basis für eine Suppe!). Das Topping gleichmäßig über den Spargel verteilen, Käse darüberstreuen und bei Grillfunktion ca. 6–8 Minuten gratinieren, bis der Käse goldbraun ist. Zusammen mit den Bärlauchrahmkartoffeln auf Tellern anrichten.

Bärlauchrahmkartoffeln mit Spargel aus dem ofen

Rezept Download

Rezept Bärlauchrahmkartoffeln Rezept Spargel aus dem Ofen

Tipps & Variationen

  • Ohne Bärlauch? Wer keine frischen Blätter bekommt, kann Bärlauchpesto (ca. 2 EL) in die Sahne einrühren – ergibt eine ähnlich aromatische Sauce.
  • Fleischige Variante: Gebratene Hähnchenbrust oder Lachsfilet passen hervorragend als Beilage zu den Rahmkartoffeln.
  • Vegetarische Alternativen: Ich habe das Gericht auch schon mit gebratenen Champignons und Brokkoli statt Spargel zubereitet – genauso lecker!
  • Spargel-Brühe nicht wegschütten! Die verbleibende Ofen-Brühe ist eine wunderbare Grundlage für eine Spargelcremesuppe am nächsten Tag.
  • Käse-Tipp: Statt fertigem Gratinkäse funktionieren auch geriebener Gruyère oder Pecorino sehr gut.

Weitere Rezepte mit Kartoffeln & Bärlauch

Habt ihr die Bärlauchrahmkartoffeln nachgekocht? Ich freue mich riesig über euer Feedback in den Kommentaren! Zeigt mir eure Ergebnisse – taggt mich auf Instagram oder Pinterest mit #Kartoffelwerkstatt. Und wenn ihr noch mehr Bärlauch-Inspiration sucht, schaut unbedingt in meiner Rezeptkategorie vorbei – dort warten noch viele weitere Ideen auf euch.

Eure Dani

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