Lust auf den puren Sommer Süditaliens auf deinem Teller? Meine Amalfi-Zitronen-Gnocchi ist die perfekte Kombination aus fruchtiger Frische, feiner Cremigkeit und blitzschneller Zubereitung! Ich habe dieses Rezept aus meiner Buchvorstellung zum Kochbuch Amalfi-Küche ausgegliedert, damit es als eigenständiger Beitrag den vollen Scheinwerferkegel bekommt und du es jederzeit auf einen Klick findest. Es ist mein absoluter Favorit, wenn es im Alltag schnell gehen muss, aber trotzdem nach Urlaub schmecken soll.
Inhaltsverzeichnis
Warum echte Amalfi-Zitronen den Unterschied machen 🍋
Amalfi-Zitronen (Sfusato Amalfitano) sind weltberühmt – und das aus gutem Grund! Ihre dicke, intensiv duftende Schale ist vollgepackt mit ätherischen Ölen und schmeckt erstaunlich mild und kaum bitter. Du kannst ihre Schale bedenkenlos reichlich abreiben. Falls du im Supermarkt keine echten Amalfi-Zitronen findest, nimm unbedingt unbehandelte Bio-Zitronen mit dicker Schale.
Küchen-Hack für die perfekte Bindung
Das Geheimnis einer richtig cremigen Zitronen-Pasta ohne schweres Kochen liegt im stärkehaltigen Nudelwasser! Gieße die Pasta niemals vollständig im Waschbecken ab. Fange etwa 150 ml des heißen Nudelwassers ab und rühre es zusammen mit der kalten Butter, dem frischen Zitronensaft und fein geriebenem Parmigiano Reggiano zu einer samtigen Sauce an. Die Stärke bindet das Fett im Handumdrehen – ganz ohne Sahne!
Klassische Amalfi-Zitronen-Gnocchi: Rezept aus der Amalfi-Küche
Zutaten
Für die Gnocchi
- 1 kg mehligkochende oder vorwiegend mehligkochende Kartoffeln (un geschält)
- 300 g italienisches Mehl Typo 00 plus etwas mehr zum Arbeiten
- 1 Ei Größe M
- 1 gehäufter TL Salz
- 1 großzügige Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zum Servieren
- 1 Rezeptmenge Tomatensauce
- 1 Kugel Mozzarella abgetropft, in Stücke gezupft
- Frische Basilikumblätter grob zerpflückt
- Bio-Zitrone
Anleitungen
- Kartoffeln kochen: Die ungeschälten Kartoffeln in einen großen Topf geben, mit reichlich kaltem Salzwasser bedecken und gar kochen (je nach Größe ca. 20–25 Minuten).
- Heiß pellen & pressen: Die gegarten Kartoffeln abgießen und noch heiß pellen. Mein Tipp: Spieße die heiße Knolle einfach auf eine Gabel und ziehe die Schale mit einem kleinen Messer ab. Die gepellten Kartoffeln sofort durch die Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken und kurz ausdampfen lassen.
- Teig zubereiten: Gib das Mehl Typ 00, das Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und das Ei zu den gepressten Kartoffeln. Verknete alles rasch mit den Händen zu einem geschmeidigen, weichen Teig. Achtung: Nicht zu lange kneten, damit der Teig nicht klebrig wird!
- Formen: Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Schneide ein apfelgroßes Stück Teig ab und rolle es mit den Händen zu einer ca. 2 cm dicken Rolle (Wulst). Schneide diese Rolle mit einem Messer in ca. 2 cm lange Stücke. Verfahre genauso mit dem restlichen Teig. (Optional: Wenn du magst, drücke die Stücke leicht über die Zinken einer Gabel, um das typische Rillenmuster zu erzeugen).
- Gar ziehen lassen: Bring in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Gib die Gnocchi portionsweise ins kochende Wasser und reduziere die Hitze leicht. Nach ca. 2 Minuten steigen die Gnocchi an die Oberfläche – dann sind sie fertig!
- Vollenden & Anrichten: Die fertigen Gnocchi mit einem Schaumlöffel direkt aus dem Wasser heben und sanft unter die heiße Tomatensauce schwenken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frischem Mozzarella sowie grob gezupftem Basilikum bestreut sofort genießen.Zum Abschluss etwas Zitronenschale über die Gnocchi reiben.
Rezept Download
Rezept Klassische Amalfi-Zitronen-Gnocchi: Gnocchi alla SorrentinoAnmerkungen zum Rezept Amalfi-Zitronen-Gnocchi
Wer kein Tippo Mehl zur Hand hat kann die Gnocchi auch mit unserem ganz normalem Mehl zubereiten. Auf meinem Blog gibt es eine ausführliche Beschreibung und Schritt für Schritt Anleitung zu Kartoffelgnocchi. Zum Rezept hier klicken.
Die Tomatensauce habe ich schnell und einfach zubereitet. Dafür verwende ich in den Wintermonaten am liebsten die Cherrytomaten in der Dose der Firma Mutti. Sie bringen einen sehr guten Grundgeschmack mit, sehen optisch sehr ansprechend aus und benötigen nicht mehr viel Würze. Natürlich lässt sich auch meine Tomatensauce verwenden, allerdings habe ich die ohne ganze Tomaten eingekocht.
Der Mozzarella Käse ist an der Amalfiküste etwas anders. Im Hinterland gibt es einige Büffelfarmen und der Mozzarella wird überall als Büffelmozzarella angeboten. Der normale Mozzarellakäse hatte sehr oft eine festere Konsistenz, als die welche wir hier in Deutschland kennen. Ich habe für mein Rezept den geriebenen Mozzarellakäse aus Kuhmilch verwendet.
Meine persönlichen Tipps
- Gnocchi auf Vorrat einfrieren (Meal-Prep): Setze die ungekochten Gnocchi nebeneinander auf ein bemehltes Brett und friere sie kurz an. Sobald sie fest sind, kannst du sie in einen Gefrierbeutel füllen. Zum Essen wandern sie einfach gefroren direkt ins kochende Salatswasser (Garzeit verlängert sich um ca. 1 Minute).
- Das Muster-Geheimnis: Wer das typische Rillenmuster möchte, kann die Teigstückchen kurz über ein Gnocchi-Brett oder die Rückseite einer Kuchengabel rollen. Die Rillen sorgen dafür, dass später noch mehr Sauce an den Gnocchi haftet!
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Das Rezept ist aus dem Kochbuch Amalfiküche auf Seite 130. Zur Rezession zum Buch geht es hier: Amalfi Küche.
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- Robust & Langlebig: Diese Kartoffelpresse aus Edelstahl ist rostfrei, hygienisch und behält auch nach Jahren intensiver Nutzung ihre Form. Perfekt für täglichen Einsatz.
Du hast nach diesem italienischen Klassiker so richtig Lust auf selbstgemachte Teigtaschen bekommen, suchst aber noch nach einer herzhaften, alpinen Alternative für dein nächstes Wochenende? Dann probiere unbedingt meine traditionellen Osttiroler Schlipfkrapfen aus! Sie werden ebenfalls mit der tollen Knolle zubereitet, sind mit einer herrlich würzigen Kartoffelmasse gefüllt und schmecken in brauner Butter geschwenkt einfach wie Urlaub in den Bergen.
Guten Appetit und viel Spaß beim Kneten und Formeln in deiner Küche!
Eure Dani
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