Eine knusprig gebackene Ofenkartoffel mit Lachs und Eismeershrimps ist für mich das ultimative Feierabend-Gericht, wenn es edel schmecken, aber in der Küche ruckzuck gehen soll. Außen eine goldbraune, leicht kruste-knusprige Schale, innen mehlweich und dampfend – und darauf eine kühle, cremige Füllung mit saftigem Lachs und feinen Eismeershrimps. Klingt nach Restaurant, gelingt dir zu Hause aber absolut stressfrei!
Inhaltsverzeichnis
Welche Kartoffel eignet sich am besten für die perfekte Ofenkartoffel?
Damit deine Kumpir oder Folienkartoffel wunderbar mehlweich wird und die Soße perfekt aufsaugt, greifst du am besten zu mehligkochenden oder vorwiegend mehligkochenden Kartoffelsorten (wie z. B. Gala, Marabel oder Bintje). Sie enthalten etwas mehr Stärke, was die Knolle im Ofen herrlich mürbe macht.
💡Profi-Tipp für die knusprigste Schale: Vergiss die Alufolie! Wenn du die gewaschenen Kartoffeln rundherum mit etwas Olivenöl und grobem Meersalz einreibst und direkt auf dem Rost (oder Backpapier) backst, wird die Schale unvergleichlich kross. Die Alufolie dämpft die Knolle nämlich nur weich – wir wollen aber echte Röstaromen!
Ofenkartoffel mit Lachs & Eismeershrimps: Knusprig & edel gefüllt
Kochutensilien
- Airfryer/Backofen
Zutaten
- 2 große mehligkochende Kartoffeln (je ca. 250–300 g)
- 2 EL Olivenöl + grobes Meersalz
- 150 g Räucherlachs oder Stremellachs
- 120 g Eismeershrimps verzehrfertig / aufgetaut
- 200 g Sauerrahm oder Schmand
- 100 g Quark 20% Fett
- 1 Bio-Zitrone Abrieb & etwas Saft
- 1 Bund frischer Dill & Schnittlauch
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Kartoffeln vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und mit einer Gabel ringsum ein paar Mal einstechen. Mit Olivenöl einreiben und großzügig mit grobem Meersalz bestreuen.
- Im Ofen backen: Die Kartoffeln direkt auf den Ofenrost oder ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für ca. 50–60 Minuten backen (je nach Größe), bis die Schale knusprig ist und ein Messer butterweich hineingleitet.
- Cremigen Dipp anrühren: In der Zwischenzeit Sauerrahm und Quark verrühren. Gehackten Dill, Schnittlauch, etwas Zitronenabrieb und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Lachs & Shrimps vorbereiten: Den Lachs in mundgerechte Streifen oder Zupfstücke schneiden. Die Eismeershrimps trocken tupfen und leicht unter die Häfte des Kräuterdipps heben oder später als Topping verwenden.
- Anrichten & Genießen: Die heißen Ofenkartoffeln längs tief einschneiden, leicht zusammendrücken, sodass sie aufplatzen. Das Innere mit einer Gabel leicht lockern, den frischen Kräuter-Dipp hineingeben und üppig mit Lachs und Eismeershrimps belegen. Mit etwas frischem Dill garnieren.
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Rezept Ofenkartoffel mit Lachs & Eismeershrimps: Knusprig & edel gefüllt
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Wenn du Fisch und Kartoffeln in allen Variationen genauso liebst wie ich und nach einer weiteren genialen Idee aus dem Ofen suchst, schau dir unbedingt auch meine saftige Lachsforelle aus dem Ofen mit cremigen Dill-Senf-Kartoffeln an! Das bringt im Handumdrehen feinsten Fischgenuss auf deinen Tisch.
Guten Appetit!
Eure Dani
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