Lauwarmer Spargelsalat mit neuen Kartoffeln und würzigen Austernpilzen ist für mich der Inbegriff von Frühlingsglück auf dem Teller. Wenn die ersten heimischen Stangen und die zarten, dünnschaligen Jungkartoffeln endlich Saison haben, gibt es kaum eine schönere Art, diese Schätze zu kombinieren. In diesem Rezept verschmelzen knackiger, kurz gebratener Spargel und goldbraune Kartoffelspalten zu einer harmonischen Mahlzeit, die durch das feine Aroma der Austernpilze eine wunderbare Tiefe bekommt. Ob als leichtes Abendessen oder besonderer Lunch – dieser Salat beweist, dass gesundes Fast Food direkt aus der Pfanne kommen kann.
Inhaltsverzeichnis
- Das Geheimnis zarter Erbsen: Ein Profi-Trick aus der Sterneküche
- Neue Kartoffeln: Volles Aroma ohne Schälen
- Keine Austernpilze zur Hand? Kein Problem!
- Rezept Lauwarmer Spargelsalat mit neuen Kartoffeln & Austernpilze
- Rezept Download
- Die passende Begleitung: Ein Gruß aus südbadischen Weinbergen
Das Geheimnis zarter Erbsen: Ein Profi-Trick aus der Sterneküche
Ein ganz besonderes Highlight in diesem lauwarmen Spargelsalat sind die Erbsen. Wenn du dir etwas Besonderes gönnen möchtest, zeige ich dir hier eine Technik, die ich in einer Restaurantküche aufgeschnappt habe: das Häuten der Erbsen.
Dabei wird nach dem ersten Palen (dem Herausholen aus der Schote) auch noch die feine, leicht zähe Außenhaut der einzelnen Erbse entfernt. Ja, das ist eine zugegeben etwas „fummelige“ Arbeit und erfordert Geduld, aber das Ergebnis ist unvergleichlich. Zum Vorschein kommt ein leuchtend grüner Kern, der so zart ist, dass er förmlich auf der Zunge schmilzt.
Wichtig zu wissen: Das ist natürlich kein Muss! Du kannst die Erbsen selbstverständlich auch ganz normal mit Schale genießen – sie schmecken auch so hervorragend frisch. Siehst du das Häuten einfach als einen „besonderen Kick“ für Momente, in denen du dir Zeit für absoluten Genuss nehmen und deine Gäste mit einer außergewöhnlichen Textur überraschen möchtest.
Neue Kartoffeln: Volles Aroma ohne Schälen
Das Herzstück dieses Salats sind die neuen Kartoffeln. Das Besondere an diesen frühen Knollen ist ihre hauchdünne, fast seidige Schale. Damit der feine Eigengeschmack und die wertvollen Vitamine nicht verloren gehen, gibt es eine goldene Regel: Bitte nicht schälen!
Es reicht völlig aus, die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abzuwaschen. Hartnäckige Erdreste lassen sich am besten mit einer weichen Gemüsebürste sanft entfernen. So behält die Kartoffel beim Braten ihre Form, bekommt eine wunderbar knusprige Textur und du sparst dir zudem wertvolle Zeit bei der Vorbereitung.
Die zarte Schale ist so fein, dass man sie beim Essen kaum spürt, sie aber für das rustikale und authentische Aroma dieses Frühlingsgerichts unerlässlich ist.
Keine Austernpilze zur Hand? Kein Problem!
Die Austernpilze geben dem Salat durch ihre fleischige Textur und das kräftige Aroma eine besondere Note. Falls du sie jedoch nicht bekommen hast, kannst du sie ganz einfach ersetzen:
- Kräuterseitlinge: Sie sind der perfekte Ersatz, da sie eine sehr ähnliche Konsistenz haben und beim Braten wunderbar in Form bleiben.
- Braune Champignons: Diese sind überall verfügbar. Sie sind etwas wasserhaltiger, geben dem Salat aber eine schöne erdige Note, wenn man sie bei hoher Hitze scharf anbrät.
- Shiitake-Pilze: Für eine etwas exotischere Note sorgen Shiitake, die dem lauwarmen Salat ein intensives Umami-Aroma verleihen.
Mein Tipp: Egal für welchen Pilz du dich entscheidest – achte darauf, sie erst kurz vor Ende in die Pfanne zu geben, damit sie ihren Biss behalten und nicht im Saft des Gemüses untergehen.
Hol die Gemüsebürste raus und lass uns loslegen: Hier geht es direkt zum Rezept für den frühlingshaften Genuss.
Rezept Lauwarmer Spargelsalat mit neuen Kartoffeln & Austernpilze
Lauwarmer Spargelsalat mit neuen Kartoffeln und Austernpilzen
Zutaten
- 300 g kleine neue Kartoffeln
- 5 Stangen weißer Spargel
- 4 Stangen grüner Spargel
- 10 Kirschtomaten rot, gelb, orange – gemischt
- 100 g Austernpilze
- 1 Frühlingszwiebel
- 100 g Erbsenschoten
- Zitronensaft
- Weißweinessig
- Olivenöl
- Zucker
- Meersalz
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Wasser und etwas Salz zum Kochen bringen und bissfest kochen.
- Den weißen Spargel schälen und das Endstück abschneiden, anschließend den Spargel auf ein Brett legen und mit dem Schäler weiter Streifen für Streifen herunter schälen. Wenn das meiste herunter geschält ist, dann den Rest vom Spargel in kleine Stücke schneiden und die Spargelspitzen vorher abschneiden. Alles auf die Seite legen. Den grünen Spargel unten abschneiden und dann in kleine Stücke schneiden. Die Spargelstreifen in eine Schüssel geben und mit Meersalz und einer Prise Zucker vermengen. Die Spargelstreifen ca. 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit einen Wasserkocher mit Wasser aufsetzen. Die Erbsen aus den Schoten schälen und in eine Schüssel geben. Das heiße Wasser übergießen und ca. 20 Sekunden einziehen lassen. Das Wasser wieder abschütten und die Erbsen mit kaltem Wasser abschrecken. (Optional) Nun die Erbsen mitnehmen und mit dem Fingernagel etwas einstechen, dann kommt der Erbsenkern durch leichtes Drücken von ganz allein raus.
- Die Schalotte schälen und klein schneiden. Die Kirschtomaten quer in „Ringe“ schneiden. Eine Pfanne mit etwas Butter heiß werden lassen und die Schalotten Würfel und den klein geschnittenen weißen und grünen Spargel zusammen mit den Spargelspitzen hineingeben. Zum Schluss die Erbsenkerne und die Kirschtomaten hineingeben und gut durchschwenken. Mit Weißweinessig ablöschen und mit Salz und Pfeffer, sowie eine Prise Zucker würzen.
- Den Spargelsalat in der Schüssel etwas auspressen und das entstandene Wasser abgießen. Den Spargelsalat mit etwas Zitronensaft würzen und nochmal kurz ziehen lassen.
- Austernpilze waschen und etwas klein schneiden.
- Nun die neuen Kartoffeln in einer Pfanne leicht anrösten. Dafür habe ich die Kartoffeln in dicke Scheiben geschnitten und kurz und kräftig angebraten. Auf einen Teller die Kartoffeln zuerst anrichten.
- In die Kartoffelpfanne (die noch heiß ist aber jetzt leer) etwas Olivenöl hineingeben und die Geputzten und klein geschnitten Austernpilze anbraten. Mit etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Nun die Spargelsalatstreifen etwas aufdrehen und auf die Kartoffeln geben, die Spargel-Erbsen-Kirschtomaten-Schalotten Vinaigrette mit etwas Sud über die Kartoffeln und den Spargelsalat geben. Obenauf die gebratenen Austernpilze platzieren. Die Frühlingszwiebel etwas aufschneiden und zum Schluss drüberstreuen.
Rezept Download
Rezept Neue Kartoffeln mit Spargelsalat & Austernpilzen
Die passende Begleitung: Ein Gruß aus südbadischen Weinbergen
Was wäre ein feines Spargelessen ohne das passende Glas Wein? Da wir hier in Südbaden an der Quelle sitzen, empfehle ich dir, diesen lauwarmen Spargelsalat mit einem regionalen Weißwein zu krönen. Die feinen Nuancen des Spargels und das erdige Aroma der Kartoffeln verlangen nach einem Begleiter, der den Geschmack unterstreicht, ohne ihn zu überlagern.
Meine drei Favoriten für dieses Gericht sind:
- Gutedel: Der Klassiker aus dem Markgräflerland. Er ist spritzig, leicht und hat eine milde Säure – ideal, wenn man den Salat als leichten Lunch genießt.
- Silvaner: Dieser Wein bringt oft eine feine Kräuternote mit, die hervorragend mit den frischen Erbsen und den Austernpilzen harmoniert.
- Weißer Burgunder: Wenn du es etwas eleganter magst, ist ein Weißburgunder die perfekte Wahl. Seine dezente Frucht und die feine Cremigkeit passen wunderbar zu den gebratenen neuen Kartoffeln.
Schenke dir ein Glas ein, setz dich in die Frühlingssonne und genieße diesen Moment purer Lebensfreude!
Weitere Rezepte mit Pilzen findest du auf meinem Blog, schaue dir unbedingt meine Kategorie Kartoffeln & Pfifferlinge an. Mein persönliche Lieblingsrezept ist die Ofenkartoffel.
Jetzt bist du dran: Wie schmeckt dir der Frühling?
Ich hoffe, dieser lauwarme Spargelsalat bringt dir genauso viel Freude auf den Teller wie mir! Hast du den kleinen Trick mit den gehäuteten Erbsen ausprobiert oder hast du eine andere Lieblings-Kombination für neue Kartoffeln?
- Schreib mir einen Kommentar: Welcher der südbadischen Weine ist dein Favorit dazu?
- Teile dein Ergebnis: Wenn du das Rezept nachkochst, verlinke mich gerne auf Instagram oder Facebook. Ich liebe es, eure Kreationen zu sehen!
Viel Spaß beimNachkochen!
Eure Dani
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