Lust auf ein cremiges Kartoffelcurry mit Kichererbsen, das dich mit seinen orientalischen Gewürzen sofort verzaubert? Ich liebe es einfach, unsere heimische Knolle immer wieder neu zu inszenieren. Die besten Kartoffeln dafür hole ich mir am liebsten frisch aus unserem Hofladen.
Vor einigen Tagen schwebte ein leichter Duft des Orients durch meine Küche. Denn für dieses Gericht habe ich „Jeera“ oder bei uns unter Kreuzkümmel bekannt, bei milder Hitze in einer Pfanne, ohne Fett, angeröstet. Erst wenn er anfängt in der Pfanne zu duften ist er fertig und muss abkühlen, bevor er weiter verarbeitet wird. Kreuzkümmel ist einer der wichtigsten Gewürze in der indischen Küche und wird vor allem in Currypulver und in der Gewürzmischung Garam Masala verwendet.
Durch Hildegard von Bingen wissen wir heute das Gewürze Eigenschaften besitzen die unser Wohlbefinden verbessern können. Den Kreuzkümmel hat sie schon im 12. Jahrhundert zum Käse empfohlen, weil sie erkannte dass Kreuzkümmel die Eiweiß- und Fettverdauung günstig beeinflussen und leichte Krämpfe im Magen-Darm-Bereich mildern kann.
Kichererbsen richtig abwaschen für mehr Bekömmlichkeit
Kichererbsen aus der Dose sind super praktisch für unser schnelles Kartoffelcurry. Aber wusstest du, warum sie manchmal etwas schwer im Magen liegen? Der Trick liegt im gründlichen Abwaschen! Gib die Kichererbsen in ein Sieb und spüle sie so lange unter klarem, kaltem Wasser ab, bis das Wasser absolut nicht mehr schäumt. Dieser Schaum enthält nämlich schwer verdauliche Stoffe. Wenn du diese restlos abwäschst, wird dein Curry wunderbar bekömmlich und du kannst es rundum unbeschwert genießen.
Das Geheimnis für absolut saftige Rinderhackbällchen
Wenn es ans Anbraten der Hackbällchen geht, ist die Versuchung oft groß, sie ständig in der Pfanne hin und her zu wenden. Genau hier greift mein liebster Handgriff aus meiner Zeit in der Restaurantküche: Gib die Bällchen ins heiße Öl und lass sie erst einmal ganz in Ruhe! Wenn sie ungestört eine richtig schöne, goldbraune Kruste bilden können, bleiben sie im Inneren herrlich saftig und trocknen nicht aus. Gleichzeitig liefern uns genau diese intensiven Röstaromen aus der Pfanne am Ende die geschmackliche Tiefe, die ein echtes Wohlfühlgericht braucht.
Wenn Du Lust hast auf ein komplett fleischloses Curry, dann probiere unbedingt meine Veggiebällchen aus. Sie sind auf einer Kartoffelbasis und wären eine perfekte Alternative.
Cremiges Kartoffelcurry mit Kichererbsen & Rinderhackbällchen: Einfach & würzig
Zutaten
Zutaten für das Kartoffelcurry
- 400 g Kartoffeln
- 150 g Zwiebeln
- 1 Dose Kichererbsen
- 150 g Rote Linsen
- 150 g Baby-Spinat
- 1 Liter Geflügelbrühe
- 2 TL Kreuzkümmel Jeera
- 20 g Kokosöl
- 1 TL Currypulver
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Mehl
- 1 Zitrone
- 50 g Joghurt
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- Etwas Öl zum Braten
- Zutaten für die Rinderhackbällchen
Zutaten für die Rinderhackbällchen
- 250 g Rinderhackfleisch
- 1 Schalotte
- 1 Ei
- 4 –5 Stiele frischer Majoran
- Semmelbrösel oder ein altbackenes Brötchen
- ½ TL Senf
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- Etwas Öl zum Anbraten
Anleitungen
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln waschen, schälen und in einem Topf mit Salzwasser weich kochen. (Alternative: Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und später zusammen mit der Geflügelbrühe direkt im Currytopf mitgaren lassen.)
- Gewürze rösten & Curry-Basis ansetzen: Den Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett sanft rösten, bis er anfängt herrlich zu duften. Abkühlen lassen und in einem Mörser fein zermahlen. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kichererbsen in ein Sieb geben, unter kaltem Wasser gründlich abwaschen (bis es nicht mehr schäumt) und abtropfen lassen.
- Curry kochen: Das Kokosöl in einer geräumigen Schmorpfanne oder einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten, die roten Linsen hinzugeben und kurz mitdünsten. Alles mit Curry, Kurkuma, Paprikapulver und dem frisch gemörserten Kreuzkümmel bestäuben und für ca. 30 Sekunden anrösten, damit sich die Aromen entfalten. Mit der Geflügelbrühe ablöschen, auffüllen und das Ganze für etwa 15 Minuten sanft garen lassen.
- Hackbällchen braten: In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Rinderhackbällchen in eine Schüssel geben und gut von Hand vermengen. Kleine Bällchen formen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Bällchen darin rundherum scharf anbraten. Die Hitze reduzieren und die Hackbällchen unter mehrmaligem Wenden fertig und saftig braten.
- Curry verfeinern: Den Joghurt in einer kleinen Schüssel glatt mit dem Mehl verrühren (das verhindert ein Ausflocken in der heißen Sauce). Die Zitrone auspressen. Die abgetropften Kichererbsen zum Kartoffelcurry geben und offen ca. 5 Minuten leicht einköcheln lassen. Die Joghurt-Mehl-Mischung unterrühren und mit dem Pürierstab nur ganz kurz an der Oberfläche des Currys pürieren, um eine wunderbar sämige Bindung zu erzeugen. Mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss den gewaschenen Babyspinat unterheben, bis er leicht zusammenfällt.
- Anrichten: Die weich gekochten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse direkt auf die Teller drücken. Das cremige Curry großzügig darauf verteilen und die saftigen Rinderhackbällchen als Topping daraufsetzen. Heiß servieren!
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Lasst es Euch schmecken!
Eure Dani
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[…] Kartoffeln bereits ein Klickhit ist und ich auch schon ein Curry mit Riesengarnelen und eines mit Rinderhackbällchen habe, möchte ich meine Sammlung nun mit einem veganem Wintercurry […]