Ich habe schon länger kein Brot mehr gebloggt und dann kommt auch noch dieses tolle Kartoffel-Vollkorn-Topfbrot mit Haferflocken von Sigrid die auf dem Blog Madam Rote Rübe Ihre Rezepte schreibt.
Ich habe es gleich ausprobiert und für mich etwas abgeändert. Ich arbeite gern mit dem Mehl Typ 550 und habe damit das Vollkornmehl ersetzt. Mittlerweile ist das Brot backen ein regelmäßiges Ritual und die Ruhe und Zeit die ich mir dafür am Wochenende nehme ist ein guter Ausgleich zu meinem täglichen Job.
Wenn ich heute zurück an meine ersten Brote denke muss ich oft schmunzeln. Die Ungeduld und die viele Hefe haben zwar immer Brote entstehen lassen, allerdings waren die schon nach 2 Tagen sehr fest. Meine Brote heute schmecken auch noch nach 3-4 Tagen frisch und sind sehr locker.
Zutaten
- 400 g Mehl 550
- 175 g Pellkartoffeln vom Vortag, gekocht
- 50 g Haferflocken + 2 El Extra
- 4 g Frischhefe
- 100 g Lievito madre aus dem Kühlschrank (festes Weizen-Anstellgut od. stattdessen 4 g Frischhefe zusätzlich)
- 150 g Magerquark
- 250-300 g Wasser oder Wasserkefir
- 14 g Meersalz
- 20 g milder Honig
Quelle: Madam Rote Rübe
Zubereitung
Die Pellkartoffeln schälen und fein reiben und anschließend mit allen Zutaten zu einem weichen Teig verkneten, dabei habe ich das Wasser nach und nach dazu gegeben.
Die Schüssel mit dem Teig an einen warmen Ort zugedeckt ca. 3 Stunden ruhen lassen. Zwischendurch den Teig falten und dehnen, dadurch gewinnt der Teig an Struktur und Straffe.
Nach der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals dehnen und falten. Dabei immer zur Mitte falten. Den Brotteig mit der Faltseite nach unten in einen Gärkorb geben und oben auf der glatten Seite einschneiden.
Über Nacht im Kühlschrank den Teig nochmals ruhen lassen. Am Folgetag
den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen und einen Backofen geeigneten Topf mit Deckel für eine Dreiviertelstunde mit erhitzen. Der Topf muss für das Backen nicht extra eingefettet werden.
Den Teig aus dem Kühlschrank holen, mit etwas Wasser einpinseln und die 2 El Haferflocken auf der Oberseite verteilen, mit den Händen etwas andrücken.
Den Topf aus dem Backofen nehmen und den Teigling vorsichtig hineingeben und mit dem Deckel verschließen und 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und nochmals 40 Minuten backen.
Nach den 40 Minuten aus dem Topf nehmen und noch weitere 5 Minuten frei backen. Den Backofen ausschalten und das Brot langsam auskühlen lassen.
Wer kein Lievito madre hat nimmt insgesamt 8 g Hefe zum Backen.
Rezept Download
Gutes Gelingen und viele Freude beim Backen!
Eure Dani
Bei der Wassermenge vorsichtig sein! Sonst gibt es Schlabberzeug 250ml waren schon zuviel!
Ich messe mir die Wassermenge immer ab und stelle Sie hin. Wenn dann das Wasser zugegeben wird mache ich das nach und nach, nie alles gleichzeitig. Und entscheide je nach Teig wann ich mit der Zugabe aufhöre.
Hallo hab das Brot nachgebacken. Aber folgenden Fehler begannen. Als Schüttflüssigkeit Hefewasser verwendet. Teig hat sich nur mit viel Mehl einigermaßen rundwirken lassen. Sonst tolles Rezept
Liebe Renate, vielen Dank für deine Erfahrung. Mit Hefewasser wollte ich auch schon immer mal backen. Ich werde es dann beim Ausprobieren berücksichtigen weniger Wasser zu nehmen. Liebe Grüße Dani
Hallo Dani,
dein Kartoffelbrot ist wirklich super gelungen, da könnte ich direkt mit dir knuspern. Ich freue mich sehr, dass du mein Rezept als Inspirationsquelle genommen hast, vielen lieben Dank dafür.
Liebe Grüße
Sigrid
Herzlichen Dank, Sigrid. Dein Brot war so toll – das musste ich nach backen 😉