Meine Kartoffel-Kürbis-Cannelloni sind das absolute Soulfood, wenn die Tage kühler werden. Die Kombination aus fluffigen, mehligen Kartoffeln, süßlichem Kürbis und frischen Kräutern, eingerollt in Nudelteig und überbacken mit saftigem Mozzarella, lässt die ganze Familie schwärmen. Ich zeige dir, wie du diesen Klassiker mit meiner einfachen, selbstgemachten Tomatensauce ganz unkompliziert und absolut gelingsicher nachmachst.
Meine Moster vor der Tür zu Halloween
Ein kleines gruseliges Monster vor meiner Tür darf ebenfalls nicht fehlen. Es gehört in diese Jahreszeit dazu und es ist doch ganz nett, wenn es Abends vor dem Haus noch etwas leuchtet.
Meine Schnitzvorlage habe ich unter diesem Link gefunden.
Und mit dem Kürbisfleisch habe ich diese Kartoffel – Kürbis Canellonis gemacht. Ich habe mir so den Bauch vollgeschlagen… aber es war einfach lecker …. Probiert’s aus:
Überbackene Kartoffel-Kürbis-Cannelloni: Das einfache vegetarische Ofen-Rezept
Kochutensilien
- Auflaufform
Zutaten
- 200 g Kürbisfruchtfleisch Hokkaido oder Muskatkürbis
- 2-3 Kartoffeln mehligkochend
- 200 g Mozzarella oder Gratinkäse
- 6 Lasagne-Blätter
- 4 Tomaten
- 3 Eigelb Größe M
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 1 Bund frischer Basilikum
- 1 Schalotte
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ Bund frische Petersilie
Anleitungen
- Gemüse vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Kürbisfruchtfleisch in Würfel schneiden und in Salzwasser weichkochen. Die Kartoffeln schälen, vierteln und ebenfalls in Salzwasser garen.
- Nudeln vorkochen: Die Lasagne-Blätter für ca. 4 Minuten in Salzwasser vorkochen (sie dürfen nicht weich sein, da sie später im Ofen nachgaren!). Herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Tomatensauce ansetzen: Die Tomaten für ca. 10 Sekunden in kochend heißes Wasser geben, herausnehmen und die Schale abziehen. Anschließend halbieren, entkernen und das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten glasig dünsten, Tomatenwürfel und 1 Rosmarinzweig dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Füllung zubereiten: Basilikum, Thymian und Petersilie waschen und die Blätter abzupfen. Die Hälfte des Basilikums für später beiseitelegen, den Rest fein hacken. Kürbis und Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Eigelb und die gehackten Kräuter hinzugeben, gut durchmengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rollen & Überbacken: Die Kartoffel-Kürbis-Masse auf den Lasagne-Blättern verteilen, zusammenrollen und in eine mit etwas Olivenöl gefettete Auflaufform legen. Die Cannelloni mit der Tomatensauce übergießen und den in Scheiben geschnittenen Mozzarella darauf verteilen. Im Ofen ca. 15 Minuten goldbraun überbacken. Zum Servieren mit dem restlichen Basilikum bestreuen.
Rezept Download
Rezept Überbackene Kartoffel-Kürbis-Cannelloni
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Guten Appetit
Eure Dani
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