Wenn es draußen kühler wird, zieht der Duft von frisch gebackenem Brot durch meine Kartoffelwerkstatt! Mein rustikales Kartoffel-Kürbis-Brot aus dem gusseisernen Topf ist der absolute Herbst-Hit. Viele haben Respekt vor Sauerteig oder befürchten, dass selbstgemachtes Brot schnell trocken wird – doch durch das Geheimnis gekochter Kartoffeln und saftigem Hokkaido-Kürbis im Teig bleibt dieses Krustenbrot tagelang wunderbar saftig. Mit meinen einfachen Tipps gelingt dir dieses ehrliche Brot absolut stressfrei und mit einer Kruste, die herrlich kracht!
Welcher Kürbis eignet sich am besten zum Brotbacken?
Wenn man Gemüse in einen Brotteig einarbeitet, spielt der Feuchtigkeitsgehalt eine große Rolle. Hier ist ein kleiner Überblick, welcher Kürbis sich wie im Teig verhält:
- Hokkaido – Der unkomplizierte Allrounder: Mein absoluter Liebling für dieses Brot! Du musst ihn nämlich nicht schälen. Einfach gut abwaschen, entkernen, würfeln und ab in den Topf. Die Schale kocht butterweich mit und schenkt der Krume nicht nur Geschmack, sondern auch leuchtend orange Farbtupfer.
- Butternut – Für feines Nussaroma: Der Butternut hat eine cremig-weiche Textur und ein wunderbar leichtes, nussiges Aroma. Seine Schale ist etwas härter, daher solltest du ihn vorher sparsam mit dem Sparschäler schälen. Da er etwas mehr Feuchtigkeit mitbringt, musst du beim Kneten eventuell einen Esslöffel Mehl mehr hinzugeben.
- Muskatkürbis – Für die fruchtige Note: Er bringt eine tolle, leicht süßlich-fruchtige Note mit. Da das Fruchtfleisch des Muskatkürbisses aber oft etwas wässriger ist, solltest du die blanchierten Würfel vor dem Unterkneten gut abtropfen lassen.
Kartoffel-Kürbis-Brot selber backen: Knuspriges Krustenbrot mit Sauerteig
Kochutensilien
- Gusseisentopf
- Backpapier
Zutaten
- 50 g Sauerteig-Starter reifes Anstellgut
- 450 g Roggenmehl Type 1150
- 180 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 160 g Kürbisfruchtfleisch Hokkaido
- 1 TL Salz
- 5 g frische Hefe
- 200 ml Wasser lauwarm
Anleitungen
- Sauerteig-Starter ansetzenFür den Sauerteig-Starter müsst Ihr bereits 5 Tage vorher einen Sauerteigansatz ansetzen. Dafür verrührt Ihr 100 g Roggenmehl mit 100 g ca. 30°C warmen Wasser, deckt die Schüssel mit dem Ansatz ab und stellt es an einen warmen Ort. Dies wiederholt Ihr am 2. / 3. & 4. Tag. Immer 100 g Mehl und 100 g lauwarmen Wasser dazu geben und verrühren. Am 5. Tag ist dann ein reifes Anstellgut fertig.Es riecht leicht säuerlich aber angenehm. Der Sauerteig hält in einem verschlossenem Schraubglas bis zu einer Woche im Kühlschrank.
- Vorteig ansetzen: Nimm 50 g von deinem reifen Sauerteig-Anstellgut ab und mische es in einer Schüssel mit 450 g Roggenmehl und 200 ml lauwarmem Wasser. Den Vorteig abgedeckt für 16 bis 24 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
- Kartoffeln & Kürbis vorbereiten: Die Kartoffeln in Salzwasser weichkochen, anschließend pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse abkühlen lassen. Das Kürbisfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, in kochendem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren, herausheben und ebenfalls abkühlen lassen.
- Hauptteig kneten: Den gegangenen Vorteig zusammen mit der durchgedrückten Kartoffelmasse, den blanchierten Kürbiswürfeln und dem Salz in eine Rührschüssel geben. Die 5 g Hefe in einem winzigen Schluck lauwarmem Wasser auflösen und dazugeben. Alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine zuerst 6 Minuten auf kleiner Stufe, dann nochmals ca. 3 Minuten auf hoher Stufe verkneten. (Tipp: Ist der Teig noch zu feucht, einfach ein klein wenig Mehl nachgeben).
- Teigruhe im Topf: Den fertigen Brotteig in den mit Backpapier ausgelegten Gusseisentopf geben und abgedeckt eine weitere Stunde ruhen lassen.
- Backofen vorheizen: Den Backofen rechtzeitig auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine feuerfeste Schüssel mit Wasser auf den Ofenboden stellen.
- Brot backen: Den Brotteig an der Oberfläche tief einschneiden und mit einer Sprühflasche leicht mit Wasser bestäuben. Den Deckel auf den Gusseisentopf setzen und das Brot zunächst 15 Minuten backen. Danach den Deckel abnehmen und das Krustenbrot für weitere 45 Minuten goldbraun und knusprig fertig backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und am besten lauwarm mit etwas Butter genießen!
Rezept Download
Rezept Kartoffel-Kürbis-Brot selber backenWERBUNG : Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links. Wenn du über diese Links etwas kaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich entstehen dabei natürlich keine Extrakosten.
- 🍲 Vielseitigkeit: Der Topf bzw. Gusseisen bräter eignet sich ideal für die Zubereitung von Suppen, Brot backen, Braten und vielem mehr.
Der Herbst klopft an und damit startet meine absolute Lieblingssaison in der Küche. Wenn Kartoffel auf Kürbis trifft, bin ich voll in meinem Element! Diese beiden sind einfach das perfekte Team für wärmende, deftige Gerichte. Klickt euch gerne durch den Blog – dort warten jede Menge herbstliche Rezepte mit meinem absoluten Lieblings-Duo darauf, von euch ausprobiert zu werden.
Und wenn du gerne Brot backen willst, dann versuche auch unbedingt mein Kartoffelweissbrot. Diese Brot liebe ich vor allem, wenn ich Sandwiches oder auch Toast zubereite.
Eure Dani
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