Knusprige Hasselback Kartoffeln sind der perfekte Begleiter zum saftigen Steak oder ein echtes Highlight auf dem nächsten Grillbuffet. Zusammen mit einem selbstgemachten, würzigen Chimichurri verfeinerst du nicht nur die schwedischen Fächerkartoffeln, sondern hast auch gleich das passende Topping für Fleisch oder Baguette parat.
In diesem Beitrag zeige ich dir, wie dir der Beilagen-Klassiker im Ofen garantiert gelingt – und warum dieses Rezept fast im Chaos versunken wäre.
Inhaltsverzeichnis
- Küchen-Chaos und Lerneffekte: Ein Rezept aus der Kategorie „Bad Days“
- Was ist Chimichurri?
- Rezept Download
Küchen-Chaos und Lerneffekte: Ein Rezept aus der Kategorie „Bad Days“
Eigentlich gehört dieser Beitrag in die Kategorie „Bad Days“. Wenn ich für meinen Blog koche, plane ich jedes Wochenende ein bis zwei Rezepte fest ein, die ich zubereite, fotografiere und die mein Mann und ich natürlich anschließend auch essen. Hinter jedem einzelnen Beitrag steckt mittlerweile unglaublich viel Arbeit.
Um ein perfektes Foto zu bekommen, entstehen bei mir oft 20 bis 30 Aufnahmen nur vom finalen Set – wenn ich noch Schritt-für-Schritt-Bilder mache, kommen schnell weitere 40 Fotos hinzu. Bei mir gibt es übrigens keine ungenießbaren Zutaten oder künstliche Tricks, um das Essen optisch aufzuhübschen. Was ich aber oft mache: Ich wandere nach dem Shooting zurück in den Topf und wärme es noch einmal auf, damit wir es warm genießen können.
Vor jedem Koch-Wochenende stimme ich den Tagesablauf eng mit meinem Mann ab, plane die Dekoration und besorge alle Objekte. Meine Ideen ziehe ich aus Kochbüchern oder Bildern und lasse daraus mein ganz individuelles Rezept entstehen.
Die Kartoffel ist die absolute Hauptdarstellerin auf meinem Blog. Durch ihre Vielseitigkeit animiert sie mich immer wieder dazu, Neues auszuprobieren. Doch nicht immer läuft alles glatt – so wie an diesem einen Wochenende, an dem sich der Fehlerteufel wie ein roter Faden durch meine Küche zog:
- Rezept 1: Eine absolute Katastrophe. Geschmacklich zwar gut, aber optisch erinnerte es eher an Brei.
- Rezept 2: Lief komplett aus dem Ruder und war nicht mehr zu retten. Am Ende hatte ich nur noch einen unansehnlichen Haufen Kartoffelstücke in der Pfanne.
- Rezept 3: Das waren diese Hasselback Kartoffeln, die ich eigentlich mit einer ganz anderen Komponente kombinieren wollte.
Übrig blieb von drei geplanten Rezepten also nur ein halbes. Aber das Witzige an der Sache ist ja der Lerneffekt! Auch nach so vielen Jahren in der Küche lerne ich immer wieder dazu. Die Hasselback Kartoffeln standen schon ewig auf meiner Liste, aber mir fehlte bisher die zündende Idee für die Präsentation. Die ursprüngliche Kombination ist erst einmal aufgeschoben, aber das Ergebnis schmeckt einfach zu gut, um es dir vorzuenthalten!
Was ist Chimichurri?
Chimichurri ist eine herrlich würzige Kräutersauce und Marinade, die ihren Ursprung in der argentinischen Küche hat. Traditionell wird sie zu gegrilltem Rindfleisch (Asado) und Brot gereicht. Durch ihre feine Säure und die kräftigen Kräuteraromen passt sie aber auch ganz hervorragend zu Kartoffeln. Für mich ist Chimichurri außerdem die perfekte, erfrischende Grillsauce für den Sommer!
Hasselback Kartoffeln mit Chimichurri – Knuspriger Grill-Klassiker
Zutaten
Zutaten für die Hasselback Kartoffeln
- Festkochende Kartoffeln am besten größere, längliche Knollen
- Olivenöl
- Grobes Salz
Zutaten für das selbstgemachte Chimichurri
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL getrockneter Oregano
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Schalotte
- 1 Bio-Zitrone Saft und etwas Abrieb
- 1 kleine Chilischote oder Chiliflocken
- Olivenöl eine großzügige Menge
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Backofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Der Fächerschnitt (Hasselback-Trick): Die Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten, um alle Erdreste von der Schale zu entfernen. Nun eine Kartoffel längs auf ein Schneidebrett zwischen zwei Holzstäbe (z. B. die Stiele von Kochlöffeln oder Essstäbchen) legen. Die Kartoffel mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Die Holzstäbe verhindern, dass du die Kartoffel ganz durchschneidest. Mit allen Kartoffeln so verfahren.
- Backen: Die gefächerten Kartoffeln großzügig mit Olivenöl einpinseln. Achte darauf, mit dem Pinsel auch etwas Öl zwischen die einzelnen Scheiben zu bekommen. Mit Salz bestreuen, auf ein Backblech setzen und für ca. 40–45 Minuten im Ofen backen.
- Chimichurri im Mörser zubereiten: In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln und im Mörser gut zerdrücken. Etwas Zitronensaft und den feinen Abrieb der Bio-Zitrone dazugeben. Zum Schluss die fein geschnittene Chilischote, Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer und eine großzügige Menge gutes Olivenöl hinzufügen. Alles im Mörser zu einer homogenen, leicht stückigen Kräutersauce vermahlen und mischen.
- Das Finale: Nach Ablauf der Backzeit mit einem Messer prüfen, ob die Kartoffeln im Inneren weich sind. Wenn sie gar sind, das Chimichurri gleichmäßig über und in die Fächer der Kartoffeln geben. Die Hasselback Kartoffeln für weitere 5 Minuten in den Ofen geben, damit sich die Aromen wunderbar verbinden.
Rezept Download
Rezept Hasselback Kartoffeln mit ChimichuriWERBUNG : Dieser Beitrag enthält Affiliate-Links. Wenn du über diese Links etwas kaufst, erhalte ich eine kleine Provision. Für dich entstehen dabei natürlich keine Extrakosten.
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Mein Geheimtipp: Chimichurri mit Salzzitronen verfeinern
Vielleicht fragst du dich, ob marokkanische Salzzitronen in einer argentinischen Kräutersauce funktionieren oder ob das Ganze dann zu orientalisch schmeckt? Ich habe es ausprobiert und kann dir sagen: Es ist eine absolute Geschmacksexplosion und passt perfekt!
Salzzitronen bringen eine ganz besondere Tiefe, eine feine Bitternote und ein unglaublich intensives Zitrusaroma mit, das fantastisch mit den frischen Kräutern harmoniert. Es schmeckt keineswegs fremd, sondern gibt dem Chimichurri ein echtes Premium-Upgrade.
Wenn du diese Variante ausprobieren möchtest, solltest du beim Rezept auf drei Kleinigkeiten achten:
- Nur die Schale nutzen: Entferne das Fruchtfleisch und die weiße Haut komplett. Spüle die gelbe Schale kurz unter kaltem Wasser ab und hacke sie wirklich hauchdünn und extrem fein, bevor du sie in den Mörser gibst.
- Vorsicht mit dem Salz: Da die Zitronen von Natur aus sehr salzig sind, lass das zusätzliche Salz im Rezept erst einmal weg. Schmecke das Chimichurri ganz am Ende ab und salze nur nach, wenn es wirklich nötig ist.
- Der Säure-Ausgleich: Da wir das Fruchtfleisch nicht verwenden, fehlt etwas Flüssigkeit. Ersetze den Zitronensaft im Rezept einfach durch einen Spritzer guten Rotweinessig – das ist ohnehin der absolute Klassiker in Argentinien!
Probier es unbedingt mal aus – es gibt den Hasselback Kartoffeln eine ganz eigene, geniale Note!
Suchst du noch mehr Inspiration für leckere Kartoffelgerichte? Weitere tolle Ideen findest du in meiner Kategorie Kartoffelbeilagen.
Mein besonderer Tipp für dich: Probier unbedingt meinen Kartoffelsalat mit Ei & Green Goddess Dressing aus! Hier kommen die Kartoffeln super knusprig direkt aus dem Airfryer und werden warm in den Salat gegeben. Einfach unheimlich lecker!
Viel Spaß beim Nachkochen und Ausprobieren!
Eure Dani
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