Möchtest du wunderbar aromatische getrocknete Tomaten selber machen und das pure Sommer-Aroma für das ganze Jahr im Vorratsglas konservieren? Nichts schmeckt intensiver und feiner als sonnengereifte Tomaten aus der eigenen Küche – ganz ohne unnötige Zusatzstoffe oder zu viel Salz!
Egal, ob du einen Dörrautomaten besitzt, ganz unkompliziert den Backofen nutzt oder die Tomaten traditionell an der frischen Luft trocknen lassen möchtest: Ich zeige dir Schritt für Schritt, wie alle drei Methoden gelingen und worauf du achten musst, damit nichts schimmelt und das volle Aroma erhalten bleibt. Hol dir den italienischen Genuss direkt nach Hause!
Inhaltsverzeichnis
Die 3 Methoden auf einen Blick
| Methode | Dauer | Energie & Aufwand | Mein Fazit |
|---|---|---|---|
| Dörrautomat | ca. 8–12 Std. | Sehr sparsam, gleichmäßiges Trocknen ohne Aufsicht | Mein Favorit! Perfekte Feuchtigkeitskontrolle und gelingsicher. |
| Backofen | ca. 6–10 Std. | Höherer Stromverbrauch, braucht ab und zu Kontrolle | Super flexibel, da jeder einen Ofen hat. Wichtig: Tür spaltbreit offen lassen! |
| Lufttrocknen | 3–5 Tage | 0 € Stromkosten, erfordert sehr heiße, trockene Sommertage | Das pure Italien-Feeling! Braucht aber perfekte Wetterbedingungen & Geduld. |
Welche Tomaten eignen sich am besten?
Wenn du getrocknete Tomaten selber machen möchtest, steht und fällt das Ergebnis mit der Wahl der richtigen Tomatensorte! Nicht jede Tomate eignet sich gleich gut fürs Trocknen.
Mein Tipp für dich:
- Roma- oder Flaschentomaten (San Marzano): Sie sind die absoluten Könige beim Trocknen! Warum? Sie haben ein sehr trockenes, fleischiges Fruchtfleisch, wenige Kerne und wenig Fruchtwasser. Dadurch trocknen sie viel schneller und konzentrieren das Aroma extrem gut.
- Cherry- oder Datteltomaten: Perfekt für kleine Süßigkeiten-Happen! Wenn sie halbierte Dörrautomaten-Paradeiser werden, entwickeln sie eine unglaubliche Röst-Süße.
- Große Fleischtomaten: Eignen sich eher weniger, da sie extrem viel Wasser enthalten und die Trocknungszeit ewig dauern würde.
Die wichtigste Vorbereitung: Wasche die Tomaten gründlich und tupfe sie trocken. Halbiere oder viertle sie je nach Größe und schneide den Stunk heraus. Wenn du es besonders schnell haben möchtest oder der Ofen/Dörrautomat nicht stundenlang laufen soll, schabe mit einem kleinen Löffel das wässrige Kerngehäuse heraus. Bestreue sie vor dem Trocknen ganz leicht mit etwas feinem Meersalz – das entzieht den Knollen… äh, den Tomaten 😉 sofort die erste Feuchtigkeit und hebt den Eigengeschmack immens!
Aroma- & Gelingtipp: Wann würzt man getrocknete Tomaten richtig?
VOR dem Trocknen (auf die Schnittflächen streuen): > Verwende hier am besten getrocknete Kräuter wie Oregano, Thymian, Majoran oder etwas Knoblauchpulver sowie grobes Meersalz. Das Salz entzieht der Tomate vorab Flüssigkeit und die getrockneten Kräuter verbinden sich während des Dörrvorgangs herrlich intensiv mit dem Tomatenfleisch.
BEIM EINLEGEN in Öl: > Hier kannst du zwar frischen Knoblauch, frischen Rosmarin oder Chilischoten ins Glas geben – ABER ACHTUNG: Frische Zutaten enthalten Restfeuchtigkeit! Dadurch sind die eingelegten Tomaten im Kühlschrank nur ca. 2 bis 3 Wochen haltbar.
Für monatelange Haltbarkeit: > Nutze zum Einlegen in Olivenöl ausschließlich vollständig getrocknete Kräuter und Knoblauchflocken sowie ein sauberes, sterilisiertes Glas. So bleiben deine selbstgemachten getrockneten Tomaten monatelang haltbar!
Tomaten selber trocknen: So gelingt das perfekte Sommer-Aroma (Dörrautomat, Ofen & Luft)
Zutaten
- 2 kg Tomaten
- Fleur de Sel
Anleitungen
Tomaten vorbereiten
- Die Tomaten waschen, trocken tupfen und vom Strunk entfernen. (Ich nehme dazu den einfachen Strunkentferner). Tomaten halbieren und auf einem Backblech/Einschubplatte mit der Schnittfläche nach oben platzieren. Die Tomaten mit Salz bestreuen.
Tomaten im Backofen trocknen
- Blech auf die mittlere Schiene des Backofen schieben. 90° C Umluft einstellen und einen Kochlöffel in die Backofentür klemmen.Die Tomaten ca. 5-6 Stunden trocknen.
Tomaten im Dörrautomat trocknen.
- Die Tomaten in den Dörrautomaten schieben und ca. 10-12 Stunden bei 60-65° C dörren.
Tomaten im Freien trocknen
- Tomaten in der Sonne unter einer Abdeckhaube platzieren. Über Nacht is Haus holen.Optimal klappt das bei einer Außentemperatur von 36°C + und dauert 3-4 Tage.
Ich hatte die optimalen Temperaturen in diesem Sommer und habe sie Luft getrocknet. Bei den Temperaturen täglich von 38-40°C waren meine Tomaten nach 3 Tagen fertig. Ich habe sie in einem Glas in Öl eingelegt
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Kartoffeln und Tomaten sind ein passendes Zusammenspiel in der Küche. Ob Pommes mit Ketchup, Gnocchi mit Tomatensauce oder Kartoffeltarte mit Tomatenmarmelade sie sind vielseitig einsetzbar und selbstgemacht schmecken sie für mich einfach noch besser. Falls Du noch Platz in deinem Vorratskeller hast, solltest Du noch dringend ein paar Tomatenvorräte herstellen.
Gutes Gelingen beim Ausprobieren!
Eure Dani
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