Suchst du nach einem richtig guten Rezept, um ein frisches, knuspriges und schnelles Kartoffel-Baguette ganz einfach selbst zu backen? Für mich gehört ein leckeres Stück Brot einfach zu einem perfekten Start in den Tag – ob morgens süß mit Erdbeermarmelade oder abends zu einer herzhaften Brotzeit. Der absolute Vorteil bei diesem Rezept: Es wird nur mit Hefe gebacken und ist dadurch ein wunderbar schnelles Brot, das komplett ohne lange Vorbereitung auskommt. Dank der gekochten Kartoffeln im Teig bekommt es eine fantastische Saftigkeit und schmeckt auch ein bis zwei Tage später noch herrlich frisch!
Schnelles Kartoffel-Baguette – das Frische-Geheimnis
Viele Jahre hat mir morgens nur eine schnelle Tasse Kaffee vor der Arbeit ausgereicht. Doch seit einiger Zeit habe ich es mir angewöhnt, mir morgens einen kleinen Moment Zeit zu nehmen und zum Kaffee eine Kleinigkeit zu essen. Neben Porridge oder einem frischen Müsli mit Joghurt liebe ich vor allem eines: eine Scheibe von diesem selbstgebackenen Baguette, frisch getoastet und dick mit süßer Erdbeermarmelade bestrichen! So habe ich einen richtig guten Start in den Tag und bin bis zum Mittagessen rundum satt und glücklich.
Mein Frische-Geheimnis: Das absolut Geniale an diesem Rezept sind die gekochten Kartoffeln im Brotteig! Sie binden die Feuchtigkeit auf natürliche Weise. Das sorgt dafür, dass das Baguette deutlich länger frisch hält und selbst ein bis zwei Tage später immer noch unvergleichlich saftig schmeckt.
Schnelles Kartoffel-Baguette: Einfaches Rezept für saftiges Brot
Kochutensilien
- Baguette-Blech
Zutaten
- 550 g Weizenmehl Type 550
- 50 g Dinkelmehl
- 135 g gekochte Kartoffeln
- 1/2 Würfel frische Hefe
- 1 TL Honig
- 1 TL Salz
- 150 – 200 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Olivenöl
Anleitungen
- Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln weich kochen, abgießen und noch warm pellen. Drücke sie zweimal durch eine Kartoffelpresse und lass sie gut ausdampfen und abkühlen.
- Hefe ansetzen: Löse die frische Hefe zusammen mit dem Honig in etwas lauwarmem Wasser auf (Achtung: Das Wasser darf nicht heiß sein, sonst nimmt die Hefe Schaden!).
- Vorteig ruhen lassen: Das Weizen- und Dinkelmehl mit dem Salz in einer großen Schüssel mischen. Bilde in der Mitte eine kleine Kuhle und gieße die aufgelöste Hefe hinein. Decke die Schüssel ab und lass den Ansatz an einem warmen Ort für ca. 10 Minuten anspringen.
- Teig kneten: Gib nun die durchgepressten Kartoffeln und das Olivenöl in die Schüssel. Knete alles mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe durch und gib nach und nach das restliche Wasser hinzu. Achte darauf, dass der Teig nicht zu nass wird. Den Teig abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort ruhen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.
- Rundwirken & Formen: Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und kräftig rundwirken, um ihm Oberflächenspannung zu geben. Teile den Teig anschließend in 3 gleich große Stücke und forme daraus längliche Baguettes.
- Gehen lassen: Lege die Teiglinge auf dein Baguette-Blech, schneide sie auf der Oberseite mit einem scharfen Messer leicht schräg ein und lass sie abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen. Heize in der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
- Backen mit Dampf: Schiebe das Blech auf die zweite Schiene von unten in den Ofen. Stelle eine hitzebeständige Schüssel mit Wasser auf den Ofenboden. Backe die Baguettes für 10 Minuten, nimm dann die Wasserschale vorsichtig heraus, reduziere die Temperatur auf 180 °C und backe sie weitere 25 Minuten goldbraun.
- Klopftest: Die Baguettes sind fertig, wenn sie beim Klopfen auf die Unterseite leicht hohl klingen. Nimm sie aus dem Ofen und lass sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.
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Eure Dani
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[…] für mich schon seit vielen Jahren dazu und ich könnte mich auch nur davon zusammen mit frischem Baguett oder Kartoffelfladenbrot und einem Aioli oder Dip ernähren. Aber spätestens wenn dann ein […]