Der Sommer zeigt sich von seiner schönsten und wärmsten Seite, und was könnte da besser passen als ein erfrischender, sommerlicher Kartoffelsalat mit Pfifferlingen und Bohnen?
Mit diesem Rezept bringst du nicht nur Farbe, sondern auch eine Portion Leichtigkeit auf den Tisch. Ob als Highlight auf deinem nächsten Grillfest, für ein gemütliches Picknick im Park oder einfach als Beilage zu einem entspannten Abendessen – dieser Kartoffelsalat mit Pfifferlingen ist ein echter Allrounder. Lass dich inspirieren und erweitere Deine Kartoffelsalat-Sammlung um eine frische, sommerliche Variante, die garantiert bei allen gut ankommt!
Inhaltsverzeichnis
- Welche Kartoffeln für den Kartoffelsalat mit Pfifferlingen?
- Rezept
- Rezept Download
- Kann ich den Kartoffelsalat mit Pfifferlingen vorbereiten?
- Kartoffeln & ihre gesunden Seiten
- Weitere Rezepte mit Kartoffeln & Pfifferlingen
So schmeckt der Sommer. Bunt und lecker. Kirschtomaten und Bohnen sind frisch aus dem Garten geerntet. Die Pfifferlinge im Wald gesammelt und die Kartoffeln frisch geerntet vom Feld. Und bei diesen schwülen Temperaturen passt doch ein Kartoffelsalat perfekt. Den kross gebratenen Speck konnte ich mir nicht verkneifen, der musste noch oben drauf.
Welche Kartoffeln für den Kartoffelsalat mit Pfifferlingen?
Für diesen Salat brauchst Du unbedingt festkochende Kartoffeln. Nur sie behalten beim Schneiden ihre Form und zerfallen nicht in der Marinade. Meine Empfehlung: Sorten wie Linda, Sieglinde oder Annabelle – die haben eine feste Textur, nehmen die Marinade wunderbar auf und schmecken leicht nussig. Mehlige Sorten würden matschig werden – das wäre wirklich schade bei so einem schönen Salat!
Rezept
Kartoffelsalat mit Pfifferlingen & Bohnen
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln
- 150 g Schalotten
- 250 g Gemüsefond
- 250 g grüne Bohnen
- 400 g Pfifferlinge
- 150 g Speck
- 150 g Kirschtomaten
- 10 EL Olivenöl
- 60 ml Weißweinessig
- 2 EL Senf
- 8 Stiele Petersilie
- 10 Stiele Bohnenkraut
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- Kresse
- Lorbeerblätter
- Kümmel
Anleitungen
- Kartoffeln kochenDie Kartoffeln waschen und zusammen mit den Lorbeerblättern und dem Kümmel in Salzwasser für etwa 30 Minuten garen.
- Marinade zubereitenSchalotten würfeln und in Olivenöl dünsten, und dann mit Essig und dem Fond aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.
- Kartoffeln marinierenDie Kartoffeln abgießen und pellen. Anschließend in Scheiben schneiden und direkt in die Marinade geben. Mindestens für eine Stunde zugedeckt ziehen lassen.
- Bohnen garenDie Bohnen waschen, putzen und halbieren, dann 6 Minuten in Salzwasser garen lassen. Im Eiswasser abschrecken und zum Salat geben.
- Speck und Pfifferlinge bratenPfifferlinge putzen und den gewürfelten Speck in einer Pfanne knusprig braten. Speck rausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pfifferlinge in einer Pfanne mit etwas Olivenöl geben und ca. 5 Minuten braten. Halbierte Tomaten dazugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Salat fertigstellenBohnenkraut und Petersilie hacken und gemeinsam mit Speck, Pfifferlingen und Kräutern zum Salat geben. Unterheben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abrunden. Ich habe noch zusätzlich je eine Scheibe Speck extra gebraten und oben auf als Deko mit der Kresse gelegt.
Notizen
Rezept Download
Rezept Kartoffelsalat-Pfifferlingen-BohnenKann ich den Kartoffelsalat mit Pfifferlingen vorbereiten?
Ja, und ich empfehle es sogar! Die Kartoffeln und die Marinade kannst Du wunderbar am Vortag zubereiten. Über Nacht im Kühlschrank ziehen die Kartoffeln richtig schön durch und der Salat schmeckt am nächsten Tag noch aromatischer. Die Pfifferlinge und den Speck würde ich aber erst kurz vor dem Servieren braten und dazugeben – so bleiben sie schön knusprig und verlieren nicht ihre Röstaromen. Im Kühlschrank hält sich der fertige Salat abgedeckt bis zu 2 Tage.
Kartoffeln & ihre gesunden Seiten
Kartoffeln haben oft den Ruf, ein Dickmacher zu sein – dabei kommt es vor allem auf die Zubereitung an. Ein spannender Aspekt ist die sogenannte resistente Stärke: Wenn gekochte Kartoffeln abkühlen, verändert sich ein Teil der enthaltenen Stärke und kann vom Körper nicht mehr vollständig verdaut werden.
Das bedeutet: Sie wirkt ähnlich wie Ballaststoffe, sorgt für ein längeres Sättigungsgefühl und hat weniger Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Genau deshalb sind Kartoffeln – richtig zubereitet – eine tolle Basis für eine ausgewogene und bewusste Ernährung.
Kartoffelsalat mit Pfifferlingen ist da ein perfektes Beispiel – kalt serviert, leicht und trotzdem sättigend. Vielleicht wird er ja auch bei dir ein neues Lieblingsrezept!
Weitere Rezepte mit Kartoffeln & Pfifferlingen
Pfifferlinge haben bei mir im Sommer absolute Hochsaison! Kaum sind sie im Wald zu finden, wandern sie direkt in die Pfanne – oder eben in diesen Kartoffelsalat. Wenn Du genauso ein Pfifferlings-Fan bist wie ich, dann schau unbedingt mal in meine Kartoffel & Pfifferlinge Rezepte. Da findest Du noch viele weitere Ideen, wie du die sonnig-gelben Waldpilze in der Küche verwenden kannst.
Und falls Du Lust auf noch mehr sommerliche Kartoffelsalat-Ideen hast, stöber doch auch mal in meiner Kartoffelsalat & Dressing Kategorie – da ist für jeden Geschmack etwas dabei.
Meine Buchrezension zu „Ein Tag ohne Kartoffelsalat“ kann ich Dir dabei übrigens besonders ans Herz legen – eine wunderbare Sammlung an Geschichten und Rezepten rund um einen echten Küchenklassiker.
- Ofenkartoffel mit Pfifferlingen, Tomate & Aubergine
- Kartoffel mit Burrata, Pfifferlingen & Schweinefilet
- Knuspriger Kartoffelsalat mit Ei & Green Goddess
- Alles vom Grill – Kartoffelsalat
Lasst es Euch schmecken!
EURE DANI
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