Herzhafte Kartoffelwaffeln mit cremigem Bohnengemüse – einfach & lecker

Heute melde ich mich mit einem herrlichen Gericht bei euch zurück, das den Übergang vom Spätsommer zum Herbst perfekt auf den Teller bringt. Wenn ihr nach Abwechslung sucht, sind diese herzhafte Kartoffelwaffeln mit einer cremigen Gemüsesauce genau das Richtige.

Inhaltsverzeichnis

• Ein Tag wie aus dem Bilderbuch
• Rezept Herzhafte Kartoffelwaffeln mit cremigem Bohnengemüse
• Rezept Download
• So wandelbar: Leckere Varianten für deine Kartoffelwaffeln
• Lust auf noch mehr Waffel-Inspiration?

Dieses Rezept ist im August online gegangen – mitten in einer der aufregendsten Phasen unseres Lebens. Mein Mann und ich steckten damals mitten in den letzten Vorbereitungen für unsere Hochzeit im September 2018! Wir haben uns ganz bewusst für eine echte Herbsthochzeit entschieden, weil wir diese Jahreszeit einfach über alles lieben. Wenn wir nicht gerade Pläne geschmiedet haben, zieht es uns zu dieser Zeit am liebsten hinaus zum Wandern, um das wunderschöne Farbenspiel in den Wäldern und den sonnigen Weinreben zu genießen.

Genau in diese wuselige, voller Vorfreude steckende Zeit passt dieses Wohlfühlessen perfekt. Die Hauptrollen teilen sich hier die Kartoffel und die frische Bohne aus Schwiegermutters Garten. Kombiniert mit einer feinen Sauce und den frisch gebackenen Waffeln wird daraus ein einfaches, wärmendes Gericht, das perfekt zu den ersten gemütlichen Tagen des Jahres passt.

Ein Tag wie aus dem Bilderbuch

Dieses Foto ist bis heute mein absolutes Lieblingsbild von unserer Hochzeit. Wenn ich es anschaue, bin ich sofort wieder in diesem wunderschönen September 2018. Wir stehen hier mitten in den familieneigenen Weinreben meines Mannes – für uns ein ganz besonderer Ort, der unsere Heimat und unsere Verbundenheit zur Natur perfekt widerspiegelt. Die Blätter der Reben fingen gerade an, sich golden zu färben, die Luft war herrlich klar und die Sonne hat den Tag für uns zum Strahlen gebracht. Nach all den wuseligen Vorbereitungen im August war dieser Moment in den Reben einfach magisch. Und genau dieses wohlige, glückliche Gefühl von damals steckt für mich bis heute in jedem Bissen dieser herzhaften Kartoffelwaffeln.

Aber genug in Erinnerungen geschwelgt – jetzt holen wir uns dieses wohlige Spätsommer-Gefühl direkt in eure Küche! Schnappt euch euer Waffeleisen, werft einen Blick in den Zutatenkorb und lasst uns loslegen.

Rezept Herzhafte Kartoffelwaffeln mit cremigem Bohnengemüse

Herzhafte Kartoffelwaffeln mit cremigem Bohnengemüse – einfach & lecker

Gericht Beilage

Servings 4 Portionen

Zutaten

Zutaten Kartoffelwaffel

• 200 g gekochte Kartoffeln
• 300 g Mehl
• 250 g Butter
• 5 Eier
• 500 ml Milch
• 1 Tl Backpulver
• 1 Prise Salz
• etwas Muskat

Zutaten Bohnengemüse

• 1 Handvoll Buschbohnen
• 2 Händevoll Stangenbohnen ausgepuhlt
• 1/3 Stück Zucchini
• 100 g Tomatenwürfel
• 1 Zwiebel
• 400 ml Gemüsebrühe
• 4 Basilikumblätter
• 3 Bohnenkrautstängel
• Mehl zum Bestäuben
• 50 g Butter
• 30 g Schmand
• Meersalz

Anleitungen

• Alle Zutaten für die Kartoffelwaffeln zuerst richten. Die Eier trennen, die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Milch mit der Butter in einem Topf leicht erwärmen und zum Schmelzen bringen.
• Alle Zutaten außer die Eiweiße in eine Rührschüssel geben und zu einem Teig verarbeiten. Die Eiweiße steif schlagen und zum Schluss unter die Teigmasse heben.
• Das Waffeleisen erhitzen und mit etwas Öl einfetten. Wenn das Waffeleisen heiß ist einen großen Schöpfer in die Mitte es Waffeleisens geben und die Waffel goldbraun ausbacken.
• Nun in einer Pfanne die klein geschnittene Zwiebel in Butter glasig dünsten und mit dem Meersalz würzen. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Die Gemüsebrühe hinzugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei dickt die Sauce an, wenn es zu dick geworden ist, dann weiter Gemüsebrühe hinzufügen, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
• Die Bohnen putzen und eventuell halbieren. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden. Die Bohnen in kochendem Salzwasser blanchieren und dann durch ein Abtropfsieb abschütten und mit den Zucchini- und Tomatenwürfel in die Gemüsebrühen Soße geben. Basilikum kleinschneiden und die Blätter des Bohnenkrautes vom Stiel abstreifen und beides zum Gemüse geben. Nun alles kurz umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz unter ständigem Rühren ziehen lassen. Zum Schluss einen Löffel Schmand hineingeben.
• Ihr solltet einen etwas dickflüssigen „Gemüsegulasch“ haben und mit den Waffeln zusammen anrichten und genießen.

Rezept Download

So wandelbar: Leckere Varianten für deine Kartoffelwaffeln

Das Schöne an diesem Gericht ist, dass es sich wunderbar anpassen lässt – je nachdem, was dein Kühlschrank oder die Saison gerade hergibt. Hier sind ein paar Ideen, wie du das Rezept abwandeln kannst:

Die passende Weinbegleitung: Da dieses Gericht wunderbar bodenständig ist, schmeckt dazu ein gut gekühlter, regionaler Wein ganz hervorragend. Ein spritziger Gutedel oder ein feinfruchtiger Silvaner aus unserer südbadischen Region runden das Essen perfekt ab.

Die Express-Variante für Meal-Prep (und die Heißluftfritteuse): Du hast Waffeln übrig oder hast sie am Vortag vorbereitet? Friere sie einfach ein oder bewahre sie im Kühlschrank auf. Um sie wieder herrlich knusprig zu bekommen, wandern sie am besten für wenige Minuten in die Heißluftfritteuse (Airfryer). So schmecken sie wie frisch gebacken und du sparst dir das Vorheizen des Ofens.

Herbstlich mit Pilzen: Wenn die Bohnensaison zu Ende geht, passt ein deftiges Rahmgeschnetzeltes mit frischen Waldpilzen oder Champignons ganz hervorragend zu den herzhaften Waffeln.

Extra-Würze im Teig: Wer es noch deftiger mag, mischt einfach ein paar Schinkenwürfel oder fein geriebenen Bergkäse direkt unter den Waffelteig.

Lust auf noch mehr Waffel-Inspiration?

Wenn dich das Waffelfieber jetzt genauso gepackt hat wie mich damals vor der Hochzeit, habe ich noch mehr tolle Ideen für dich in der Kartoffelwerkstatt! Wenn du das Grundrezept ganz pur ausprobieren oder nach deinen eigenen Ideen abwandeln möchtest, schau dir unbedingt meine klassischen Kartoffelwaffeln an. Und falls du nach einer richtig edlen Variante für den nächsten Sonntagsbrunch suchst, solltest du unbedingt diese Kartoffelwaffeln mit Graved Lachs ausprobieren – eine absolute Genussempfehlung!

Knusprige Waffeln und cremiges Gemüse – für mich die perfekte Wohlfühl-Kombination! Habt ihr das Rezept schon ausprobiert oder habt ihr auch ein absolutes Lieblingsessen aus eurer Hochzeits- oder Verlobungszeit? Schreibt es mir unbedingt unten in die Kommentare, ich bin so gespannt auf eure Geschichten! Guten Appetit!

Eure Dani

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