Mein cremiger Kürbis-Kartoffel-Auflauf mit saftigem Rinderhack, einer würzigen Meerrettich-Sahne und geschmolzenem Bergkäse ist die perfekte Kombination für einen kühleren Herbsttag!
Wenn die dünn gehobelten Scheiben von Kürbis und Knolle im Ofen sanft garen und sich mit dem aromatischen Gehackten verbinden, bekomme ich schon Hunger nur vom Duft und muss schwer wiederstehen um nicht mit der Gabel in den Auflauf zu stechen und eine Gable voll herauszuholen. Das feine Schärfe-Aroma des Meerrettichs verleiht dem Auflauf einen wunderbar frischen Twist, der die Schwere der Sahne perfekt ausgleicht. In diesem Auflauf bekommt der Meerrettich einen ganz besonderen Auftritt!
Der Crown Prince Kürbis
Ich hatte das Glück das ich einen besonderen Kürbis bekommen habe. Dieser wurde zum ersten Mal von unserem Kürbisbauer angebaut. Eine Kundin hatte ihm den Samen gegeben und meinte das diese Kürbissorte in England gegessen wird, so wie bei uns der Hokkaido.
Was für mich der entscheidende Punkt war ist die wunderschöne Farbe und die Eigenschaften des Kürbisfleisches.
Was macht den Crown Prince so besonders?
Unvergleichlicher Geschmack: Sein intensiv orangefarbenes Fruchtfleisch besitzt ein süßes, ausgeprägt nussiges Aroma. Es erinnert an den klassischen Hokkaido, schmeckt aber oft noch eine Nuance feiner und eleganter.
Perfekte Konsistenz für Aufläufe: Das Fleisch ist wunderbar fest. Beim Backen im Ofen wird es cremig und schmilzt förmlich dahin, ohne jedoch sofort zu zerkochtem Brei zu zerfallen. So behalten die gehobelten Scheiben perfekt ihre Form!
Muss man ihn schälen? Das Tolle ist: Die Schale wird beim langen Garen im Ofen ebenfalls weich! Bei jüngeren Exemplaren kannst du sie problemlos mitessen. Wenn die Schale bei größeren Früchten etwas robuster ausfällt, lässt er sich vor dem Hobeln aber auch ganz leicht schälen.
Saison & Bezug
Frisch geerntet wird der Crown Prince in Deutschland hauptsächlich von September bis Oktober. Da er sich fantastisch lagern lässt, findest du ihn als gute Lagerware oft problemlos bis Dezember oder sogar noch länger im gut sortierten Gemüsehandel oder direkt auf dem Hofladen deines Vertrauens.
Das Geheimnis für den perfekten Guss & die beste Kürbiswahl
Wenn du Aufläufe genauso liebst wie ich, kennst du sicher das Problem: Manchmal werden Kürbis und Kartoffeln im Ofen ungleichmäßig gar. Mein Tipp ist: Hobele beide Zutaten in wirklich hauchfeine, gleichmäßige Scheiben! So schichten sie sich dicht an dicht, nehmen die Soße optimal auf und garen in genau 40 Minuten butterweich.
Welchen Kürbis soll ich nehmen?
Du kannst für dieses Rezept wunderbar Hokkaido, Ambercup oder Butternut verwenden. Mein persönlicher Liebling ist der Hokkaido – den musst du nämlich nicht einmal schälen! Seine Schale wird beim Backen im Ofen genauso weich wie das Fruchtfleisch und bringt eine tolle, leuchtende Farbe in die Auflaufform.
Warum Meerrettich der absolute Gamechanger ist!
Viele kennen Meerrettich nur zu Tafelspitz oder Räucherlachs. Doch frisch gerieben in die Sahne eingerührt, bricht er die Reichhaltigkeit des Hacks und des Käses auf eine geniale, leicht scharfe Art auf. Probier es unbedingt aus!
Cremiger Kürbis-Kartoffel-Auflauf mit Meerrettich & Bergkäse
Kochutensilien
- Ofenfeste Auflaufform
Zutaten
- 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 400 g Kürbis z. B. Hokkaido, Ambercup oder Butternut
- 400 g Rinderhack
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- ½ Bund Petersilie
- 8 Zweige Thymian
- 2 EL Olivenöl
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- 250 ml Sahne
- 3 EL frisch geriebener Meerrettich
- 100 g würziger Bergkäse
- 1 Bund Schnittlauch
Anleitungen
- Ofen vorbereiten & Schnippeln: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Thymian waschen, trocknen und die Blättchen von den Zweigen zupfen.
- Hackfleisch anbraten: Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Rinderhack darin krümelig anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben und kurz mitschmoren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die gehackte Petersilie sowie die Thymianblättchen untermischen und die Pfanne vom Herd nehmen.
- Kürbis & Kartoffeln hobeln: Den Kürbis waschen, trocknen, halbieren und entkernen. Die Kartoffeln schälen. Beides mit einem Gemüsehobel in feine, gleichmäßige Scheiben hobeln.
- Guss anrühren: Die Sahne mit dem frisch geriebenen Meerrettich verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schichten & Backen: Den Kürbis, die Kartoffeln und das angebratene Rinderhack abwechselnd in eine gefettete Auflaufform schichten oder locker mischen. Gleichmäßig mit der Meerrettich-Sahne übergießen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 40 Minuten backen.
- Käse-Finish & Servieren: Den Bergkäse fein reiben. Nach 40 Minuten Backzeit den Käse gleichmäßig über dem Auflauf verteilen und weitere 15 Minuten goldgelb überbacken. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und den dämpfenden Auflauf damit bestreut servieren.
Rezept Download
Rezept Cremiger Kürbis-Kartoffel-Auflauf mit Meerrettich & Bergkäse
Und auch diesen Monat gibt es eine tolle Bloggerrunde mit leckeren Rezepten rund um den Kürbis. Mit dabei sind:
Caroline von Linal’s Backhimmel mit Kürbis-Zimtschnecken
Tina von Küchenmomente mit Kürbis-Galette mit Ziegenkäse
Bianca von ELBCUISINE mit Kürbis-Rezept mit Hokkaido: Einfaches Pesto für den Herbst
Sylvia von Brotwein mit Kürbis Brötchen
Gabi von USA kulinarisch mit Easy Pumpkin Pie – einfacher Kürbiskuchen
Britta von Backmaedchen 1967 mit Apfel-Kürbis-Streuselkuchen
Martina von ninamanie mit Kürbis-Blumenkohl-Brokkolini-Auflauf
Simone von zimktkringel mit Butternut Hasselbackstyle
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Kürbiswaffeln mit gebrannten Kürbiskernen
Britta von Brittas Kochbuch mit Saftige Kürbismuffins
Regina von Bistroglobal mit Kürbis-Hirse-Salat
Barbara von Barbaras Spielwiese mit Lauwarmer Spaghettikürbis, japanisch angehaucht
Wenn Dir mein Kürbisauflauf mit Hackfleisch und Kartoffeln geschmeckt hat, dann probiere auch unbedingt mein Spaghettikürbis mit Hackfleisch & Kartoffeln gefüllt, ein saftiges Ofenrezept.
Guten Appetit und viel Freude beim Nachkochen!
Eure Dani
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Liebe Dani, Auflaufrezepte, die man gut vorbereiten kann, mag ich. Dein Kürbisauflauf passt da so super. Den gibt es sicher mal bei mir und ich bin schon sehr gespannt auf den Meerrettich-Geschmack.
Liebe Daniela, Kürbis und Kartoffeln sind einfach eine wunderbare Kombination für die Herbstküche! 😍 Zusammen mit dem würzigen Bergkäse und dem Meerrettich klingt das nach einem richtig gemütlichen Ofengericht. Das wäre genau das Richtige für einen kühlen Herbsttag!
[…] von Linal’s Backhimmel mit Kürbis-Zimtschnecken Dani von Kartoffelwerkstatt mit Cremiger Kürbis-Kartoffel-Auflauf mit Meerrettich & Bergkäse Tina von Küchenmomente mit Kürbis-Galette mit Ziegenkäse Bianca von ELBCUISINE mit […]
[…] Dani von Kartoffelwerkstatt mit Cremiger Kürbis-Kartoffel-Auflauf mit Meerrettich & Bergkäse […]